Saya didiagnosis dengan SIBO pada awal Juni, beberapa hari setelah (mungkin) mereka memberi tahu saya bahwa saya akan kembali menjadi juri Penghargaan Keju Dunia. Sentuh mereka, SIBO, yang memiliki nama dinas rahasia beberapa negara dingin (negara tanpa bar) tetapi dalam kenyataannya itu diterjemahkan sebagai pertumbuhan bakteri yang berlebihan dan mengatakan bahwa ada bakteri yang menempel di usus kecil saya. Saya diberi resep sebotol antibiotik dan mencoba diet FODMAP. Selembar kertas Chiron juga datang dengan pesan yang menghancurkan: "Kami merekomendasikan diet bebas susu."
minggu-minggu itu Saya bosan membaca prosa tentang sistem pencernaan, berbagai intoleransi dan kesejahteraan gizi ("Nona intelektual, saya sudah tahu Anda memiliki daerah perut / Itu akan meledak seperti pesta bos"), dan saya terkejut melihat bahwa semua literatur ini sangat dekat dengan ekosistem swadaya dan perhatian. Tapi saya bahkan lebih terkejut melihat bagaimana etika yang diterapkan pada makanan digunakan begitu ringan: makan yang benar dan makan yang salah, makanan yang baik dan makanan yang buruk. Kefir bagus, ribeye buruk; heura baik, kentang goreng buruk; kombucha bagus, Ribera del Duero buruk. Apakah budaya batal datang ke lemari? Saya akan menjawab Anda: tentu saja.
Saya pikir begitu banyak kebaikan yang berpikir dengan baik, secara kasar, memiliki kekacauan tiga pasang hidung dengan mana yang sehat dan mana yang tidak (Dalam baik dan buruk, lebih baik kita tidak masuk, Tuhan melarang seseorang datang untuk memberi tahu saya bahwa kue saya "buruk"), dan jelas bahwa tren konsumen ada di sana: lebih sedikit daging, planet sayuran, keberlanjutan sebagai bendera. Setan di atas ('yang buruk'); merangkul hal indah yang dikatakan Leonardo DiCaprio tentang sebuah kapal di Arktik dalam film dokumenternya Before the Flood: let's save the world.
DiCaprio adalah salah satu investor dari Melampaui Daging , perusahaan Bill Gates yang memulai debutnya di Wall Street dengan kapitalisasi pasar hampir $3,8 miliar. Beyond Meat, tentu saja, didedikasikan untuk memproduksi burger laboratorium, sel induk, gula, asam amino dan lemak. Sebuah omong kosong. Banyak perusahaan multinasional lain berada dalam ras yang sama. Dalam perlombaan yang sama, yaitu, ada mesin narasi dan komunikasi yang sangat besar sehingga, setelah menjulurkan hidung saya selama beberapa hari di Matrix yang pucat ini (jika bahkan Snoop Dog adalah duta besar, apa yang bisa salah?) Saya sudah mulai percaya Hei, mari kita lihat apakah mereka benar: mungkin hamburger sintetis disertai dengan poké dengan spirulina diimpor dari China lebih sehat (lebih baik!) daripada seekor domba churra in pohon cemara dengan roti desa dan anggur yang enak.
Keju terbaik di dunia adalah Spanyol!
Dan penghargaan datang ke Oviedo, dan saya sangat senang bahwa keju terbaik di dunia justru berasal dari keluarga kecil produsen dari Jaén: Silvia dan Paco Keju dan Ciuman , empat generasi sejati "cinta pedesaan dan produk pengrajin". Dan saya makan kacang di Rumah Fermin , kambing goreng di Kejayaan (mereka adalah Nacho dan Esther Manzano dari Casa Marcial) dan saya sampai di puncak carbayones di Camilo de Blas . Saya juga memikirkan itu barang yang indah dari Ana Iris: "Max Weber mengatakan itu modernitas adalah kekecewaan abadi dunia, Itulah mengapa ada orang yang melihat tanpa melihat”. Saya memikirkan keluarga yang terikat dengan tanah mereka dan juga di milikku : sekotak paprika, terong, dan tomat, berkeliaran di antara pasar ikan, pertukaran jagung, dan hari-hari sesuai keinginan cuaca. Petani, petani dan petani; setiap hari mereka memiliki lebih sedikit ruang di hadiah cinta ini jus detoks dan daging sintetis. Kami mencurinya.
Drone terbang, jam berbicara, dan kami mengumpulkan suka dari avatar abu-abu, tetapi saya akan terus memimpikannya meja yang penuh dengan orang-orang yang kucintai, gelas penuh, keju kaya, dendeng di piring, buku kertas, cinta ini setua waktu.