Trotter babi panggang dengan saus carabinero
Menjadi klasik adalah sesuatu yang semua orang coba. Dalam dunia restorasi, terlebih lagi. Untuk menjadi "bar lantai bawah" tepercaya, tempat Anda pergi untuk menikmati minuman terbaik, kapan pun itu, atau restoran di mana tidak ada yang gagal.
Rumah makan, gastronomi, mode... semua orang ingin menjadi tolok ukur sejak mereka membuka pintu. Ilusi disebut, tetapi ada sangat sedikit yang berhasil merumuskan eksperimen, menggabungkan setiap potongan untuk mengubah teka-teki menjadi pengalaman yang lengkap.
Sulit tapi bukan tidak mungkin. Seperti kapan tiga tahun lalu Grup Cañadío memberanikan diri, setelah menang dengan La Maruca, dengan ** La Bien Aparecida ,** proyek yang lebih ambisius di mana masakan Cantabria adalah garis yang harus diikuti.
Desain interior, oleh studio Tarruela Trenchs
Hari ini, restoran ini adalah segalanya sebuah institusi di distrik Salamanca , salah satu tempat di mana Anda tahu Anda akan makan enak. Apa pun yang Anda lakukan, apa pun yang Anda minta.
Ya, masakannya adalah Cantabrian, tetapi dia menjauhkan diri dari klise (walaupun selalu dengan anggukan ke tanah) dengan alasan dan akal sehat, dinavigasi oleh sayuran, ikan dan kerang.
Milik mereka koki adalah Jose Manuel de Dios dan berkat dia, dua menu mencicipi rumah (serta hidangan di menu) melarikan diri dari kemewahan dan kejutan yang ditawarkan produk yang baik dan teknik yang baik. Mengapa meminta lebih?
Chef Jose de Dios
Satu-satunya upaya untuk bergerak melalui ranah trompe l'oeil datang dalam makanan pembuka, kenikmatan visual yang mengejutkan dengan rasa tersembunyi dari gilda (spherified), acar kerang (dalam cokelat) atau belut (dalam wafer), tapi itu tidak lupakan rumah klasik seperti gigitan steak tartarenya yang terkenal atau kroket telur dan ham yang dipuji dan dipuja.
Telur rebus dan kroket babi
Sejak saat itu, hidangan seperti terong panggang dengan pesto telur adas manis dan kopi; atau porrusalda, dibuat dengan daun bawang, irisan pasta segar, krim ikan cod halus dan velouté bawang putih ringan; serta jamur dan truffle carbonara yang spektakuler.
Terong panggang dengan pesto herbal adas manis dan kopi
Surat itu semakin terbuka, memberikan kesempatan untuk memilih spesialisasi musiman seperti rebusan kacang, kol, dan compango; Hidangan tradisional Cantabria seperti "rabas" Santander atau orang lain yang membuka larangan keragaman seperti steak Rusia dengan cannelloni jamur, babi panggang dengan udang merah atau sup daging sapi bourguinon.
Itu tanpa melupakan ikan, seperti hake dalam saus hijau atau dipanggang dengan cococha, yang sangat peduli di rumah ini dan mencoba melayani di meja dengan kelezatan yang layak mereka dapatkan.
Alamat: Calle de Jorge Juan, 8 Lihat peta
Telepon: 911 59 39 39
Jadwal: Setiap hari mulai pukul 12.00 hingga pukul 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 12:00.
Setengah harga: €40