Nasi gurita ungu dengan perbungaan
Itu adalah evolusi alami. Apa yang dimulai di atas meja, harus kembali ke meja. Bahkan jika itu tidak sama. Meskipun mereka bahkan tidak dekat dan di antara keduanya mereka mengukur jarak 93 kilometer yang memisahkan dan l Restoran José María de Segovia dari restoran Ambivium, (pena) tambahan terbaru untuk Pabrik anggur Pago de Carraovejas , di Peñafiel (Valladolid).
Dan 200 hektar kebun anggur sendiri yang saat ini membentuk kilang anggur ini berawal dari keprihatinan bahwa pada tahun 1982 Jose Maria Ruiz ditunjukkan oleh mengubah konsep anggur rumah di restorannya yang baru dibuka, meninggalkan termos khas dan bertaruh pada botol dengan label.
Pemandangan kebun anggur dan kastil Peñafiel dari kilang anggur
Dari niat yang jelas itu, anggur ini hari ini diekspor dari Ribera del Duero ke lebih dari 40 negara dan yang panen pertamanya dimulai pada tahun 1991, ketika 25 hektar yang digunakan petualangan ini untuk mengambil langkah pertama dipanen untuk pertama kalinya. memasok restoran Segovian dengan kualitas.
Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa Marina de la Hoz, Kepala Koki di Ambivium, Sudah jelas dari awal bahwa proposalnya harus berkisar pada anggur, baik milik mereka sendiri maupun yang nasional dan bahkan internasional, yang menjadi menu mereka.
Hasil dari membalikkan keadaan ini adalah dua menu, satu untuk dicicipi dan yang lainnya untuk pasar, yang mereka bagikan kehadiran panggangan yang hampir konstan di piring mereka dan keunggulan produk, sama seperti biasa, menghormati temporalitas dan terkait erat dengan tanah.
Untuk terroir terkenal yang mengambil dimensi baru di Menu Tasting terdiri dari delapan lintasan, yang masing-masing mewakili fase pekerjaan di kebun anggur dan dalam produksi anggur Pago de Carraovejas. Dari pemangkasan hingga kenikmatan di meja, melalui pembungaan, terroir, panen, penuaan barel, penuaan botol, dan pelabelan.
Setiap lintasan mewakili fase pekerjaan di kebun anggur
Setiap tahap dan sensasinya diringkas menjadi hidangan yang rasanya, misalnya, seperti daging dengan rosemary dan mie kubis; daging panggang ; verdina rebus, kerang pisau cukur dengan esensinya dan acar sulur; telur, krim foie, dan jamur ; nasi ungu gurita dengan perbungaan; babi hutan dalam anggur merah dengan krim kastanye dan thistle ; dan brioche, es krim susu domba dan krim hazelnut sebagai puncak dari sebuah perjalanan yang membawa kita melewati koridor tanaman merambat yang sarat dengan Tempranillo, Cabernet Sauvignon dan Merlot di Ribera del Duero.
Semua ditandai oleh perawatan detail yang indah, dari persiapan, yang prosesnya disaksikan oleh restoran berkat dapur berlapis kaca yang memungkinkan Anda untuk menyaksikan keunggulan bara api di dapur Marina de la Hoz ; untuk melayani di kamar yang dikapteni oleh Luis de Miguel Aragonese , juga bertanggung jawab atas bar koktail di mana pengalaman gastronomi ini memuncak dengan pemandangan jurang yang pernah dilalui domba dan yang memberi nama pada kilang anggur ini. Karena jika, Di Pago de Carraovejas segala sesuatu dipikirkan, segala sesuatu memiliki alasan untuk ada.
Dapur terbuka mengubah restoran menjadi saksi dari apa yang terjadi di depan panggangan
KENAPA PERGI
Ribera del Duero telah menghabiskan waktu bertahun-tahun melepaskan pemberat yang mengidentifikasinya sebagai salah satu titik hitam dalam geografi kita di mana (hampir) tidak pernah terjadi apa-apa, antara lain, untuk mendorong dan inisiatif wisata anggur dari kilang anggurnya. Di Sini ada darah baru, mata tertuju pada masa depan dan keinginan.
Ambivium, tanpa diragukan lagi, adalah contoh yang baik dari ini: tanpa melupakan bumi, dari mana segala sesuatu berasal, ia memisahkan diri dari yang biasa dan Marina de la Hoz, pemberani, berani berkomitmen pada sesuatu yang baru di lingkungan di mana perubahan terkadang sulit.
TAMBAHAN
Sangat penting untuk mendedikasikan waktu ke bar koktail Luis de Miguel Aragoneses. Biarkan diri Anda dinasihati, tetapi jika Anda mengizinkan kami beberapa saran, mintalah Bram-Vejas: gin, lemon, gula, dan makanan alami dengan pemandangan perahu kastil Peñafiel.
Bar koktailnya, suatu keharusan