Bagaimana jika vermouth adalah gin dan tonik baru?
Penulis sejarah gastronomi dan gaya hidup (apa kata yang mengerikan, ya?) telah -kami telah- selama bertahun-tahun **mencari tanpa henti untuk pengganti alami untuk gin dan tonik yang sangat membosankan** di bar dan hati kita. Apakah itu akan menjadi rum? Akankah wiski kembali? Atau mungkin itu vodka? Tetapi bulan-bulan berlalu dan majalah tren dan bagian gourmet pasar yang bertugas melanjutkan dengan menahan diri seperti biasa: gin premium, semur sayuran dalam gelas balon, merek tonik lucu dan awan gastrocanaperos terbang di atas seluruh pemandangan ini.
Tapi... bagaimana jika gin dan tonik baru itu begitu tepat di depan hidung kita sehingga kita bahkan belum melihatnya? Bagaimana jika "yang baru" tidak datang dari timur atau barat tetapi dari bar Anda yang biasa? Bagaimana jika yang baru adalah yang lama?
Dan masalahnya adalah, jika dalam gastronomi keangkuhan usang dari bintang-bintang kecil Michelin bermutasi menjadi "masakan haute lingkungan" (Albert Adrià), mengapa hal yang sama terjadi dengan bar koktail desainer yang tidak lagi kita kunjungi? Bagaimana jika kedai adalah bar koktail baru dan vermouth adalah gin dan tonik baru?
Kedai, bar dan bar selalu: bar dengan minuman di depan cermin dan gelas yang merupakan cermin kota yang membuai mereka; Di Madrid, vermouth adalah norma (Don Ramón Gómez de la Serna biasa mengatakan itu “vermouth adalah makanan pembuka yang bisa Anda sebut sendiri” ) seperti manzanilla di Cádiz atau txacolí di Vizcaya.
bar, tempat apa?
Tapi vermouth + makanan pembuka memiliki sesuatu yang istimewa, sesuatu yang ringan, kasar, mudah dan bahkan sedikit kitsch . Teman-temanku dari rumah mariol , juga sedikit bersalah atas Return of the Vermouth ini: “ Upacara vermouth! Itu sesuai dengan teh Jepang , makanan mamma Italia atau Challah Yahudi. Hal terbaik tentang vermouth adalah mungkin upacara gaya bebas paling banyak di dunia . Anda bisa melakukannya sambil berdiri, duduk, di dalam, di luar, dengan orang yang Anda kenal, dengan orang asing, itu berfungsi untuk menggoda, berhubungan, menikmati matahari tengah hari, murah, Anda berbagi makanan, dll. Ini adalah pesta siang hari yang dinikmati oleh orang tua, kakek-nenek, kaum muda dan anak-anak”. Amin.
Upacara gaya bebas paling banyak di dunia
Ayo, mari kita pergi ke vermouth dan tiga atau empat bar di mana agamanya:
** WINERIES LA ARDOSA (MADRID) **
Didirikan pada abad ke-19, apa yang harus dikatakan tentang Ardosa. **Salah satu omelet kentang terbaik di kerajaan** dan tap vermouth paling disegani di luar Recoletos. Adalah bar unik tempat Frank Sinatra cocok, modern dan menteri? . La Ardosa adalah intisari dari kedai dan karena itu dari Madrid. Dan apa itu Madrid, jika bukan kedai yang bagus?
Ini Madrid, kota pemberani
Itu antara kuno dan modern
Ini memiliki 300 kedai minuman
Dan hanya satu toko buku.
Ardosa Tavern, klasik Madrid
** TERAS MARTINEZ (BARCELONA) **
Vermouth di lereng Montjuic. Sepak bola meja -Saya seorang guru, saya memperingatkan Anda-, chiringo dan pemandangan di sana di kejauhan dari pelabuhan Barcelona. Clochinas, olivitas, dan semua charanga yang tidak dimiliki Barcelona terkonsentrasi di sini , kesalahan Jose María Parrado (pemilik bar Cañete) dan Mariol, yang telah menciptakan ad hoc Elixir Martínez, resep berusia seabad yang resepnya tidak terlalu terkenal tetapi efeknya. Ya. Saya hanya akan memberikan petunjuk: pintu besar, teman-teman.
Teras Martínez: panjang umur vermouth
** AQUARIUM brewery (VALENCIA).**
Di Aquarium, Dry Marini adalah agama tetapi juga vermouth pukul 11. Sepatu suede, koran, vermouth dan ¡Santiago dan tutup, Spanyol! Apa yang harus dikatakan tentang kuil ini: prinsip, pendidikan dan kriteria adalah apa yang tersisa di rumah ini dibuka pada tahun 1957 untuk kemuliaan yang lebih besar dari ekspansi borjuasi Valencia. Terbaik? Tidak ada yang berubah dan José Indalecio terus menyiapkan koktail terbaik di Valencia. Dan seterusnya.
Dan sebagai tip, resep saya untuk vermouth yang sempurna. Tidak masalah:
**1) Kaca lebar dan pendek (dan berat) **. Itu benar, segelas wiski. 2) Es, penuh. SPBU, lebih dari bagus.
3) Setengah gelas vermouth favorit Anda. Sebelumnya disimpan di lemari es (yang saya, vermouth, seperti tiga langkah di luar "segar"). 4) Di sisa gelas, sifon tanpa ampun. Siphon tanpa rasa takut. Gelembung apa yang menyenangkan.
5) Tiga ruas kulit jeruk. Mata, saya katakan kulit, bukan irisan (dan ya, saya tahu, tanpa tusuk gigi atau zaitun; saya pemberontak). 6) Paus, demi Tuhan. Vermouth dengan kentang. Khususnya, dengan keripik kentang terbaik di dunia. Bonila.
7) Tertawa, sialan. Anda tidak tinggal di Tokyo, sialan.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Semua taplak meja dan item pisau - Bar terbaik di dunia - Madrid: panggilan vermouth - Atlas dunia vermouth
- Ode ke bar selalu - Barcelona: salah satu vermouth dan tapas
Teras Martínez dan resep keseratusnya