Restoran minggu ini: Fierro
Sudah 14 tahun sejak Carizo Jerman meninggalkan Argentina jiwanya untuk melakukan perjalanan pribadi dan profesional yang membawanya ke Valencia di mana dia berjanji pada dirinya sendiri bahwa dia hanya akan bekerja sebagai juru masak. Segera dia mendarat Carito Lourenco dan dimulai dengan Quique Dacosta di El Poblet : Jerman bertanggung jawab atas permainan asin dan gerobak kue . Itu adalah tahun-tahun dengan banyak upaya, termasuk bintang Michelin, dan semua itu memberi mereka dorongan dan dewan yang diperlukan untuk melakukan proyek mereka sendiri.
diciptakan dari ketiadaan Tandem Gastronomi , sebuah konsultan untuk memberikan dukungan dan dukungan logistik ke restoran, Doña Petrona: taruhannya yang paling informal dengan teras yang menyenangkan (hampir) sepanjang tahun dan besi , restoran gastronominya, anak laki-laki cantik.
Carito Lourenço dan Carrizo . Jerman
Di Argentina disebut Fierro ke besi yang dengannya ternak dicap dan itu lebih dari sekadar nama yang menarik, Fierro adalah dedikasi dan semangat untuk sebuah ide yang sangat mereka yakini . Carito dan German menemukan ruang untuk mengembangkan restoran mereka di lingkungan Ruzafa , sangat dekat dengan pasar. Mereka mengangkatnya sebagai satu meja yang dengan 'normal baru' selamat datang hingga 8 tamu selalu dengan reservasi dan dari mana Anda dapat melihat dapur terbuka. "Hal yang sulit adalah melewati pintu dan mengatasi berbagi meja dengan orang lain ", Germán memberi tahu kami. Tapi begitu tercapai, semuanya mengalir dan Anda merasa seperti di rumah. Mereka menawarkan kemungkinan pesan seluruh meja dan itu adalah sesuatu yang eksklusif di Valencia dan plus pada tahap ini di mana mereka akan dibuka bahkan di bulan Agustus.
Untuk tim yang dibentuk oleh German dan Carito kita harus menambahkan dua hal penting: Piero Ronconi di dapur dan Eva Pizarro sebagai sommelier . Sejak awal, Eva dan tim dapur bekerja bahu membahu untuk menyelaraskan hidangan dengan anggur, bahkan menawarkan pasangan dengan minuman non-alkohol.
Mereka baru saja memulai musim ketujuh mereka. ketika Covid muncul dan mereka kembali dengan proposal yang lebih dekat dari sebelumnya ke Mediterania, produk dan karakternya: ubi dari Puig, nasi, belut dan bebek dari Albufera yang indah, tomat dari El Perelló, udang dari Denia dan daftar panjang membuat dapur Fierro tahun ini.
Meja besi
Menu dimulai dengan beberapa makanan pembuka, di antaranya empanada Justina, penghargaan untuk nenek Carito, dengan adonan yang tidak kasar dan isian yang juicy Ini adalah salah satu hidangan yang tidak meninggalkan menu. Selanjutnya muncul parsnip dengan horchata-nya sendiri , manisan umbi itu sendiri dan a sentuhan pedas yang memberikan titik bulat pada hidangan ini . Ini pertama kalinya mereka berani memasukkan permata Denia ke dalam menu, udang dengan kuah kaldu dari kepalanya dan nyaris tanpa sentuhan masakan, disantap bersama saus tomat dan merica.
Bagian yang kuat datang dari tangan a sup bawang yang enak dengan bulatan Idiazábal dan kejutan kecil berupa rempela renyah yang mengubah hidangan ini menjadi pesta bernuansa. Dan sebelum makanan penutup kami menyelesaikan menu dengan bebek yang disertai dengan gazpachuelo kamu roti panggang Prancis kecil dengan sirloin burung itu sendiri , intensitas rasa dan titik memasak yang benar dalam daging: menyenangkan.
Permen carito mengesampingkan gula curah dan dibuat untuk dinikmati dari keseimbangan . Contoh terbaik adalah tempe dan kue beras dengan cokelat putih, jahe, dan miso. Akhir yang luar biasa untuk menu di mana pasangan Argentina yang hampir Valencia ini bertaruh di tanah adopsi mereka tanpa melupakan asal-usul dan pengalaman mereka. Bagaimana Valencia, sungguh menyenangkan!
Alamat: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Lihat peta
Telepon: +34963305244
Jadwal: Dari Kamis hingga Sabtu dari pukul 13.30 hingga 15.00. dan dari jam 9:00 malam sampai 11:30 malam. Dari Minggu hingga Rabu, tutup.
Setengah harga: €50