Cádiz Gastronomi untuk pemula
yang baru saja terpilih Cadizo sebagai provinsi Spanyol yang harus Anda kunjungi pada tahun 2019 menurut The New York Times, kami sudah mengetahuinya; anak laki-laki yang kita tahu. Kami tahu kramnya, pantainya yang mustahil, dan besarnya warisan emosional (Saya tidak bisa membayangkan warisan yang lebih berharga): Tidak mungkin tidak bahagia di sini.
Kami tahu setiap inci dari Lingkungan kebun anggur , matahari terbenam di depan La Caleta dan lingkungan tertua di Eropa; desa-desa putih, keindahan abadi ** Vejer, La Erizada Popular, aliran Caños** dan run run of the pasar Bunga setiap pagi musim semi yang akan datang; selalu musim semi di sini.
Mereka mengatakan dalam pemilihan 52 Tempat untuk Dikunjungi apa yang Cai miliki? “suasana yang lebih mirip dengan Havana daripada Madrid” tetapi sebaliknya: Havana yang terlihat seperti Cadiz . Karena Cádiz hanya terlihat seperti dirinya sendiri dan tidak memiliki ukuran selain cinta. Mari makan Cadiz.
Ini adalah Cadizo
PENGGORENGAN TERBAIK DI CADIZ
** Bodeguita El Adobo **, rahasia umum selengkapnya jalan rosario yang bukan lagi rahasia karena, katakanlah dengan jelas, ini adalah salah satu kedai minuman terbaik di Andalusia, dengan semua suratnya.
Saya memberi tahu Anda sebuah anekdot untuk memahami perinya; Itu terjadi tiga atau empat tahun lalu, setelah menerbitkan foto Paquito di Vogue, “Ada apa dengan Vogue, Jes?”. Ya ampun seni apa , karena hari ini halaman itu memimpin satu-satunya dinding gratis di bodeguita.
Lebih banyak menggoreng, karena orang tidak bisa datang ke Cai dan tidak makan bahkan ikan goreng papo , adalah ** Bar Navarro di Sanlúcar ** tempat mereka menyulam dogfish yang diasinkan, udang goreng, dan acedías; melambai Peña Bética "Doñana" oleh Carlos Juez di Callejón de Guía, parit melawan kebosanan.
ANGGUR SHERRY
Ini bukan kantor anggur atau bahkan bar a vins , karena ** Taberna Der Guerrita di Barrio Bajo ** (yang baru saja berusia 40 tahun sebagai bar dan 10 tahun sebagai ruang belakang) telah lama berhenti menjadi ruang fisik untuk menjadi simbol , cara menghitung Marco de Jerez dan "kekuatan bunga" itu yang membuat banyak dari kita menjadi gila; Ini salahnya mempersenjatai perang dan cita rasa musim panasnya yang mistis, dan faktanya adalah para penanam anggur dan anggur terbaik di planet ini datang ke sini, tanpa berlebihan.
Di pelabuhan Santa María, kilang anggur bersejarah untuk mencicipi Sherry yang enak
Dua kilang anggur bersejarah melengkapi rute, Tabanco (kata yang bagus, ya) **El Pasaje di Jerez** dan Bodegas Obregón di Puerto de Santa María.
PANJANG TUNA!
Tidak mungkin memahami gastronomi Cadiz tanpa memberi penghormatan kepada tuna sirip biru almadraba, itu tidak mungkin; tidak mungkin Kuil thunnus? ** Restoran Antonio , yang mencakup salah satu tartar terbaik yang pernah saya rasakan, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (dan keluarga) di gang kecil jalan pohon di sebelah pasar bunga dan ** Atunante ** di Royal Hideway Sancti Petri, yang tidak menyembunyikan penghormatannya yang indah atas keberadaan ikan perak dalam literatur.
Misalnya, seperti di halaman Martin Sarmiento : “Tuna tidak memiliki tanah air atau tempat tinggal tetap; seluruh laut adalah Tanah Air bagi mereka. Mereka adalah ikan pengembara dan bajingan gelandangan, yang terkadang ada di sini dan terkadang ada di sana.”
Tuna sirip biru Almadraba adalah agama kami
BAR PANTAI
Sulit, sangat sulit untuk memilih bar pantai terbaik dari tanah air yang begitu didedikasikan untuk sendawa (angin barat membelai Anda / membawa Anda ke pasir bermandikan sendawa) dan hedonisme tanpa begitu banyak filter Instagram atau begitu banyak omong kosong.
Karena musim panas adalah garam di kulit atau tidak; musim panas di Cadiz pasti identik dengan melepaskan, Aroma panggangan, tuna segar, sentuhan kapas yang baru dicuci dan suara kayu berderit di dek.
Musim panas adalah aroma kulit jeruk, batu-batu besar, jari pada tetesan yang jatuh dari kaca dan kemungkinan mimpi — Ini adalah momen kehidupan yang meledak di dada , dari begitu banyak kisah cinta yang lahir (milikku, tanpa melangkah lebih jauh) dan dari denyut nadi yang tak terhindarkan: hadiah ini yang berkali-kali meninggalkan kita tanpa kita sadari.
Itulah mengapa Anda harus menyingsingkan lengan baju lagi, meninggalkan sepatu Anda di bagasi dan tersesat di El Refugio di Zahara de los Atunes (“ikan kecil dan pemandangan laut”), Los Corrales di Chipiona dan El Castillito di El Puerto.
Zahara dari Tuna
BAR, BAGAIMANA KITA SUKA BAR
Andalusia adalah tapas dan barnya ; apa-apaan, Spanyol secara keseluruhan adalah barnya dan kehidupan ini jadi milik kita terpaku pada berani dan segelas anggur kedua dari belakang, karena jika tidak, tidak ada cara untuk mengetahui mengapa kita (tepatnya kita, yang dihukum oleh kesenangan paling vulgar) akan hidup beberapa tahun lebih lama daripada Marie Kondo, dengan semua mangkuk nasi dan dapurnya yang cemberut. : karena kita hidup , persetan. Tapi sungguh.
Dan semuanya jelas: tidak ada bar di dunia seperti itu Mercusuar —yang, omong-omong, mereka baru saja membuatnya cukup indah—, garis keturunan udang di Casa Bigote (Bajo de Guía) atau gorengan dari Pedro Hidalgo Angelín di Casa Perico.
"Simpan saja apa yang membuatmu bahagia," kata Kondo. Betapa jelas kita memilikinya di Cádiz, sayang.
Cod loin pada krim jagung dan selai paprika merah
OMETEL UDANG
Dan karena kita pergi dengan bar dan hal-hal yang membuat kita bahagia, dapatkah Anda memikirkan simbol kebahagiaan yang lebih baik untuk a telur dadar udang ? kenapa tidak? Selain El Faro (di mana mereka menyulamnya) tortilla Ventorrillo del Chato yang mistis, Las Rejas di pantai Bolonia dan ikon yang sudah menjadi katedral Cadiz yang merasakan hiruk pikuk Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Telur dadar udang dari Casa Balbino
UNTUK ORANG DALAM
Ada sesuatu untuk semua orang di Cádiz, tetapi ada satu yang tersembunyi dari radar turis dan pecinta hari Minggu menghabiskan beberapa "di-i-tas" di Selatan; Saya berbicara tentang Cádiz telluric, gipsi dan tak terbantahkan , yang membuatku gila.
Saya memahaminya ketika saya bertemu Don Alejandro Cortés dan 'Alfonsito'-nya di Bajo de Guía , makhluk-makhluk terbaik yang dibawa dengan tangan mereka sendiri dari tongkang Sanlúcar, kentang aliñás, konser di atas pasir, para tetangga memiliki Bingo dan matahari terbenam di atas Doñana di luar Guadalquivir, sangat cantik itu menyakitkan.
Ini adalah Cadiz. Ini adalah Cai yang tua dan murni, seperti milik Petani bagi hasil di Barrio Alto dari Sanlúcar, itu Sariawan Blanca Buzón Dijual Las Marismas dan Kentang goreng dari El Corralón de la Viña.
GASTRONOMI
Siapa yang akan memberi tahu kami belum lama ini bahwa pewaris sah San Sebastián dan Catalonia dari keluarga Adrià, Santamaria dan Roca adalah Andalusia, bahwa koki paling mempesona di planet gastronomi akan berasal Jerez de la Frontera dan itu akan menaklukkan dunia dari zaman kuno Tide Mill dari abad ke-19 di Puerto de Santa María.
Aponiente, ini waktumu
Siapa yang akan memberi tahu kita belum lama ini bahwa "orang-orang Andalusia" (mereka yang bertopi) akan menanam tombak di halaman-halaman Wall Street Journal atau New York Times; atau bahwa orang gila asin ini akan membuat auditorium Harvard berdiri dengan membuat cahaya laut bisa dimakan.
ngel León dan krunya di aponiente mereka bukan lagi milik kita, mereka universal dan dapur mereka sepertinya tidak ada habisnya; Betapa senangnya menemani Anda dalam perjalanan ini.
Tapi ada lebih, seperti proposal mantan koki Juanlu Fernández di LÚ Cocina y Alma (Jerez) atau tanah air kecil Aponiente di Sancti Petri: Alevante.
BAR
Karena hanya ada satu dan sedang berduka, dan itulah yang maha besar Don Miguel Garcia; grand master ordo chamomile Sanlúcar.
Dia meninggalkan kita senyumnya yang tenang dan sikapnya yang begitu tenang dan hangat: itu bartender.
La Manzanilla, di Feduchy 19 , akan terus menyambut tangan Pepe dalam pertemuannya yang tak ada habisnya, momen-momen kecil (yang terbesar) dan semua bunga di setiap tongkat chamomile. Terima kasih banyak, Don Miguel; karena di sisimu (kamu tidak mengetahuinya, kamu hanya menemaniku dengan bacaanmu dan kesunyian kita yang indah bersama) aku bisa keluar dari sumur tahun itu dengan sangat sedih dan abu-abu. Di sana, di rumahmu, aku belajar bahwa hidup itu berjalan , dan bahwa jalan hati adalah satu-satunya yang tidak pernah salah.
Kembali ke Cadiz? Bagaimana tidak kembali (selalu) ke tanah air kesopanan yang menerangi jalan-jalannya dengan segala warna dunia.