Santerra: bar lingkungan yang bagus dan dapur dataran rendah
Yang paling kami sukai dari **Santerra adalah restoran 'dua dalam satu'**. Di satu sisi, area di atas, diselesaikan sebagai bar lingkungan yang bagus , dan di sisi lain, ruang bawah, yang merupakan tempat berburu dan memasak dataran rendah mereka terungkap dengan sempurna.
Tapi, mari kita mulai dari awal. Miguel Carter Dia adalah kepala koki di Adunia, restoran Madrid di Manolo de La Osa. Ketika dia meninggalkan proyek, Carretero mengambil alih manajemen, untuk kemudian memutuskan untuk mengubahnya dan menjadi koki dan pengusaha.
Tempat itu, meskipun mempertahankan struktur awal, telah berubah total. Ini telah diurus oleh belajar D12 yang merupakan arsitek desain interior Adunia, dan yang kini telah beradaptasi restoran baru dengan kepribadian koki . Kami berbicara tentang hutan, pegunungan, DNA Kastilia, dan kenangan masa kecilnya.
casserole babat santerra
Bagian atas menampung Bar Lingkungan Baik , ruang di mana Anda bisa makan resep tradisional, secara informal, baik di bangku tinggi atau di meja rendah. “ Sebuah bar tradisional tradisional di mana tradisi, teknik dan produk yang baik adalah dasarnya ”, seperti yang mereka sendiri jelaskan.
Dan apa yang Anda lakukan di bar lingkungan? Ketuk dengan huruf kapital . Dari keju dan daging yang diawetkan, hingga produk dari kebun dan laut, melewati hidangan resep klasik yang sangat terkenal. Babat ala Madrid, paprika piquillo dengan bacon Iberia, udang dengan bawang putih di kepalanya... Selain dua hit yang tidak boleh dilewatkan di setiap pesanan: bonito dengan bawang dan paprika goreng padrón dan, perhatian! Kroket ham Iberia . Apa kroket! Mereka langsung masuk sepuluh besar yang terbaik di Madrid. Dan kita bukan satu-satunya yang mengatakan begitu...
Kroket Santerra akan memberikan sesuatu untuk dibicarakan
Dan itu di bagian bawah, di restoran gastronomi , di mana Miguel Carretero melepaskan hasratnya. Dekorasi nabati dan dengan nada yang menakutkan , sangat selaras dengan apa yang terlihat di menu, apa yang mereka sebut masakan hutan dataran rendah. Ini memiliki bagian dari dapur terbuka di mana makanan ringan, hidangan dingin pertama, dan makanan penutup disiapkan di depan restoran. Karena kita suka 'gosip' apa yang terjadi di dapur, kan?
Adapun tawarannya, mereka memiliki surat yang berubah dengan musim dan menu mencicipi . "Ayah saya adalah pemburu dan nelayan sama seperti kakek saya. Saya tumbuh dengan menonton pertandingan pulang ke rumah setiap hari dan bagaimana ibu atau bibi saya menyiapkannya”, kata koki yang berlatih memasak dengan tulus tanpa kecerdasan. Berburu dan memancing menjadi pusat perhatian di sini.
Akui saja: mereka memanggilmu
Saat ini mereka sedang mengerjakan perburuan pertengahan musim: Bebek Inggris, burung pegar, ayam hutan atau kelinci . Nantinya, menjelang akhir November, mereka akan mengadakan pertandingan besar di menu mereka. Royal bebek biru dengan beri merah dan nasi kelinci adalah hidangan istimewa yang tidak boleh Anda lewatkan.
Untuk pemuda Miguel Carretero dan keinginannya untuk melakukan hal-hal baru, karya Alfonso Vega di teater ditambahkan. Dilatih di La Terraza del Casino bersama dengan Paco Roncero, ia memperoleh Penghargaan Gastronomi Nasional tahun 2009.
Berikan perhatian khusus pada duo dinamis ini. Mereka harus bicara...
Di lantai atas, tempat yang sempurna untuk menggosok siku
KENAPA PERGI
Karena menjanjikan untuk menjadi salah satu kuil baru di Madrid dalam hal berburu. Jika ketika musim tiba kamu pergi dari satu tempat ke tempat lain mencari rusa, terwelu dan ayam hutan Di sini Anda akan menemukannya dan diselesaikan dengan sangat baik. Dan jika Anda tidak suka berburu, Anda selalu dapat menginap di bar Madrid sambil menikmati resep tradisional.
Daging, permainan: saatnya
FITUR TAMBAHAN
Jika Anda menginginkan privasi saat mengunjungi mereka, mintalah milik yang mereka miliki di bagian bawah . Satu lebih besar, sementara yang lain berada di area yang sangat istimewa, di dalam ruang bawah tanah.
Jika Anda ingin mengambil salah satu hidangan dari atas di bagian bawah atau sebaliknya, beri tahu mereka. Banyak perjalanan dari satu sisi restoran ke sisi lain untuk memuaskan pelanggan mereka. Intinya jangan bertahan dengan keinginan...
DALAM DATA
Alamat: Jenderal Pardinas, 56
Telepon: 914 01 35 80
Jadwal: Senin hingga Sabtu dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 23:30 Harga rata-rata: bar €25 / restoran €45