Dua rute untuk pembuat keju petualang
Berbicara tentang Swiss dalam istilah kuliner mau tidak mau mengundang kita untuk berpikir tentang cokelat (itulah sebabnya para penemu variasi dengan susu dan batangan seperti yang kita kenal dulu). Tapi kita tidak bisa berbicara tentang negara ini tanpa menyebutkan ** kejunya, perusahaan susu alpine-nya, dan sapi yang memberikan susunya.** Untuk mengenal dunia ini dengan aroma yang tak salah lagi dan rasa yang tak tertahankan, kita pergi ke wilayah Gruyeres , dari mana keju yang tumbuh di padang rumputnya meminjam namanya.
Kami berada di kanton Freiburg –jangan disamakan dengan Freiburg im Breisgau di Jerman–, di mana ibadah adalah Vacherin, Gruyère dan fondue tradisional dengan label AOP (atau denominasi asal) yang mereka lakukan dengan dua keju ini dalam proporsi yang sama –moite-moite, seperti yang mereka katakan dalam bahasa Prancis–.
Mengetahui asal usul susu sapi yang dibuat, cara pembuatannya dan varietasnya sesederhana kenakan sepatu bot hiking dan pergi ke kaki Moleson , salah satu pegunungan pra-alpine yang paling simbolis dan terlihat di wilayah ini, dan tempat, pada abad ke-17 dan ke-18, lalu lintas keju komersial. Menjadi sumber protein penting di masa perang (Angkatan Laut Prancis adalah salah satu pembeli terpentingnya).
Dua rute keju paling menarik atau Vias du fromage dimulai dari sini. Dan ditujukan untuk sebagian besar pecinta kuliner karena hadiahnya berupa berhenti dan mencicipi di perusahaan susu yang ditemukan di sepanjang jalan. Dengan kata lain: Anda tidak harus super fit, itu cocok bahkan untuk mereka yang alergi terhadap gym. Itu ya, keinginan urban terbaik untuk meninggalkannya di dalam mobil atau bus yang akan membawa Anda ke kaki gunung, karena ini murni alam.
Kami berada di Taman Alam Regional Gruyère Pays-d'Enhaut , dan di sini satu-satunya Pantone yang diterima adalah warna hijau pekat, dihiasi dengan nuansa berbagai warna krim keju.
Dari keju ke keju dan saya lempar karena giliran saya
STASIUN PERTAMA: SENTIER DES FROMAGERIES
Rute pertama disebut Rasakan des fromageries. Ada 13 kilometer yang harus ditempuh dalam waktu sekitar empat jam (semuanya tergantung pada apa yang masing-masing gulung di setiap pabrik keju) dan itu dimulai pada Moléson-sur-Gruyres.
Pemberhentian pertama adalah produk susu keju ** Fromagerie d'Alpage , chalet khas Alpen yang dibangun pada tahun 1686** di mana setiap hari, pukul 10 pagi (ingat, ketepatan waktu Swiss dan reservasi sebelumnya, jika Anda tidak ingin melewatkannya ) Mereka membuat sekitar 30 keju Gruyère AOP, dengan cara yang benar-benar artisan.
Dan setidaknya salah satunya dengan lebih dari 200 kilo susu yang ya atau ya harus dikerjakan antara dua orang. Melihat mereka memasukkan kain ke dalam kuali tembaga, diletakkan di atas api dan diisi sampai penuh dengan whey, untuk kemudian mengangkatnya dengan bantuan bangau adalah tontonan. Di balik kaca, kita bisa melihat bagaimana mereka memotong bagian-bagian dengan tangan dan menempatkannya di cetakan yang sesuai.
Hal yang baik adalah itu Di pintu keluar, pencicipan singkat dari berbagai varietas menunggu keju yang mereka buat di sini – Vacherin, Petit Moleson dan Lutin du Moleson. Jika Anda memutuskan untuk tidak membeli, karena tidak ingin merasa seperti turis yang konsumtif –setidaknya tidak di toko keju pertama di rute itu, masih ada beberapa lagi yang menunggu–, kemungkinan besar Anda akan menyesal karena akan sulit untuk menemukan keju mereka di luar sini. Produksi terbatas dan sangat bagus. Anda diperingatkan.
Fromagerie d'Alpage, pemberhentian pertama di rute keju kami
Kami mengikuti jalan ke Pringy, di kaki bukit yang dimahkotai oleh kastil Gruyères – kunjungan ke kastil dan kota itu sepadan, ini adalah salah satu kota abad pertengahan yang paling terpelihara dan paling menawan di Swiss – dan hanya dalam waktu satu jam kami bertemu sebuah keluarga tetapi pabrik keju yang lebih modern dan mekanis.
Dia La Maison du Gruyere , dan meskipun prosedurnya sepenuhnya mekanis dan produksinya hampir industri, kita juga dapat melihat caranya pembuat keju ahli membuat keju beberapa kali sehari dari pukul 11:00 hingga 14:30.
Mengandalkan pameran interaktif (dengan lonceng berdenting dan jerami alpine yang sangat harum), dan berbelanja di supermarket di pintu masuk Itu ide yang bagus (harga bagus, banyak variasi dan, tentu saja, kesempatan untuk mencoba sebelum memilih).
Di La Maison du Gruyère kita bisa melihat pembuat keju ahli dengan tangan mereka di adonan
VIA LE GRUYÈRE AOP
Tata letak rute kedua ini memiliki lebih sedikit keju tetapi lebih banyak sejarah, dan berjalan dari Valsainte (utara wilayah Gruyères) ke tepi danau Leman yang spektakuler (juga dikenal sebagai Danau Jenewa).
Ini tersegmentasi menjadi tahap yang berbeda, masing-masing berlangsung sekitar empat jam, yang dapat diakses dengan transportasi umum. Dan lagi, cocok untuk seluruh keluarga, termasuk pendaki hari Minggu.
Karena melakukan rute lengkap itu gila (secara fisik dan pencernaan), kita ditinggalkan dengan beberapa di antaranya. Pikirkan bahwa ada lebih dari 12 tahap, yang melewati tempat-tempat yang luar biasa seperti Crésuz, Charmey, Allieres atau Les Avants , diantara yang lain.
Pemandangan indah Charmey
dari Lessoc-Montbovon Ini adalah salah satu yang terpendek, berkelok-kelok melalui interior Taman Alam Gruyères. Siapa pun yang mendaftar untuk rute ini, 3,4 kilometer dan perkiraan durasi satu jam , Anda akan menemukan permata seperti jembatan kayu Lessoc yang tertutup, yang berasal dari tahun 1667, atau jembatan batu di Basses Ciernes.
Siapa pun yang menginginkan emosi yang lebih kuat, pilih salah satu permata di mahkota: permata yang menyatukan Allières dengan Les Maju. Hampir sepuluh kilometer, termasuk pendakian, untuk ditempuh sedikit lebih dari tiga jam berjalan. Tetapi upaya itu akan sepadan.
Sepanjang jalan Anda akan bertemu padang rumput pegunungan yang berbeda dihiasi dengan chalet alpine yang khas dan, inilah salah satu keajaiban, panorama Danau Leman. Setelah pulih dari kemegahannya, Anda harus turun menuju hutan di sepanjang jalan setapak yang mengambil rute bersejarah, sampai akhirnya mencapai Les Avants.
Les Avants: tujuan para petualang paling pemberani
** WAKTU UNTUK FONDUE DAN DESSERT (COKELAT) **
Kami tidak melupakan fondue. Jika setelah begitu banyak berjalan Anda masih ingin terus memasukkan keju ke dalam perut Anda, kami meninggalkan taman alam untuk mencapai Broc , di mana salah satu perhentian wajib berada: Chez Boudji , chalet yang sangat menawan dan salah satu alternatif sempurna untuk makan fondue otentik di luar waktu Swiss? (yaitu, setelah jam 12 siang. Jika Anda memiliki kontak yang baik, mereka dapat menghadiri Anda bahkan hampir jam 3 sore, sesuatu yang sangat tidak biasa di negara ini).
Dan untuk pencuci mulut, cokelat. Kami melanjutkan di Broc dan pergi ke ** Maison Cailler , salah satu rumah cokelat Swiss pertama.** Memasuki dan melakukan tur melalui sejarahnya (termasuk pencicipan akhir), adalah salah satu hadiah terbaik, terlepas dari aftertaste wisata dari tempat. Itu ya, siapkan portofolio karena Mustahil untuk menahan godaan untuk pergi tanpa check out dan sekantong penuh tablet.