jika Anda telah melalui Tirso de Molina Akhir-akhir ini, Anda mungkin dikejutkan oleh pintu kaca besar yang dikelilingi oleh tanaman yang membuka ke batangan berlampu emas yang dipenuhi dengan segala macam minuman organik. Adalah tentang Distrik Vegan Rumah Kaca , rumah baru orang terkenal permadani dari baskom.
Sebuah pintu masuk mencolok yang mengundang Anda untuk mengintip.
Meskipun untuk Madrid Tidak ada kekurangan pilihan yang bebas dari bahan-bahan hewani, dari rute tapas vegan Tapa Mundi hingga puluhan restoran vegan dan vegetarian yang memenuhi jalan-jalannya, pembukaan tempat ini baru-baru ini telah menimbulkan sensasi. Di satu sisi, itu adalah penyatuan tiga restoran terkenal: Sang Modernis , yang menyajikan makanan nabati buatan sendiri, sehat, dan seratus persen di Chamberí; gastropub Itu Bibi Charlotte , dekat dengan pasar San Fernando; dan miliknya sendiri Distrik Vegan.
Di sisi lain, fasadnya yang mencolok dan cara bangunan tersebut terintegrasi dengan teras interior klasik dari bangunan yang bersebelahan mengundang Anda untuk masuk, setidaknya untuk melihatnya. Dan itu tidak mengecewakan: interior cerah dan ramah yang ideal untuk makan siang bersama, makan keluarga atau makan malam romantis, baik untuk vegan maupun non-vegan.
Sarapan dan makan siang vegan yang membuat Anda ingin mengulang.
Itu keluarga donoso , yang mendirikan restoran asli dan menjalankan tempat baru, sudah memiliki rekam jejak penting di Madrid. Dengan memutuskan untuk menggabungkan tiga restoran mereka menjadi satu, mereka telah berhasil menciptakan ruang yang menggabungkan gaya yang berbeda dan itu mengundang kelompok-kelompok dari berbagai selera untuk bertemu tanpa ada yang harus menyerah. Bukan hal yang paling umum di dunia untuk melihat hot dog berbagi meja dengan a tartar , tapi di Distrik Vegan Rumah Kaca itu mungkin. "Idenya adalah bahwa ada pilihan untuk semua selera," jelas Pablo Donoso, koki di Distrito Vegano, kepada Condé Nast Traveler.
“Jika seseorang lebih berminat untuk hidangan yang rumit, masakan internasional atau sesuatu yang sedikit istimewa, mereka dapat memesan korma , beberapa kroket atau lasagna; tetapi ada juga hidangan yang lebih kasual, seperti hamburger dan nacho.” Dan itu bukan hanya karena variasinya. Menu yang hampir bebas gluten dan, tentu saja, Tanpa laktosa membuat hidup jauh lebih mudah seliaka dan intoleran . "Lebih dari pilihan bebas gluten, ada beberapa hidangan yang mengandung gluten di menu ini," dia menyimpulkan.
Hidangan masakan internasional seperti Korma Kavurma, semuanya bebas dari bahan-bahan yang berasal dari hewan.
Mereka telah menyimpan tradisi keluarga yang mencirikan premis-premisnya. "Saya mendirikan restoran pertama dengan orang tua saya," kata Pablo. "Sekarang kami telah bergabung dengan tiga tempat yang kami miliki, tetapi kami terus bekerja sebagai sebuah keluarga. Carmen, ibu saya, dan saudara perempuan saya Francis adalah kokinya, dan Marioli, saudara perempuan saya yang lain, yang bertanggung jawab."
Dari lima bersaudara yang total, tiga bekerja di restoran, tetapi juga ayah dan keponakannya. “Sergio, ayahku, melakukan akuntansi, meskipun dia juga ahli dalam melakukan Kroket , dan keponakan saya Camila dan Esteban adalah pelayan”.
Pablo Donoso bersama ibunya, Carmen Olguín, dan saudara perempuannya, Francis Donoso, kepala koki.
Mereka adalah orang-orang yang tahu bagaimana menggunakan bahan-bahan nabati, dan itu terlihat. Dari yang rumit topi sampai hidangan hangat dan lezat , ini adalah tempat yang sempurna untuk menemukan segala sesuatu yang dapur vegetarian (dan ingat hidangan andalan restoran yang akan kita lewatkan).
Hidangan sayuran yang lebih tradisional seperti nasi sup (dengan sentuhan berbeda yang diberikan oleh rasa rumput laut) adalah pilihan yang fantastis bagi mereka yang lebih memilih untuk menghindari apa pun yang menyerupai daging, tetapi hal-hal yang tidak diharapkan pada seorang vegan juga muncul di menu.
“Idenya bukan untuk meniru daging tetapi untuk menggantikan rasa dan tekstur yang biasa digunakan orang”, jelas Pablo. Mungkin itu ekor Vega mungkin bukan hidangan vegan yang paling khas, tetapi tekstur yang mereka capai dengan daging sayur dibungkus dengan nasi iris dalam saus dengan tekstur halus dan rasa yang kuat dengan sempurna menunjukkan betapa banyak masakan vegan telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir.
Jika Anda ingin melihat evolusi ini lebih detail, jangan lewatkan charcuterie dan papan keju . Meskipun sosis (satu ham gaya York lebih khas dan lainnya tipe gunung berdasarkan nasi yang sedikit mengingatkan pada carpaccio) sepadan, protagonis sebenarnya adalah keju organik dari Jay & Kegembiraan.
Merek asal Prancis ini menggunakan teknik pembuatan keju tradisional yang diterapkan pada bahan dasar kacang untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang tampaknya mustahil tanpa produk susu. Dari keju biru , yang memiliki biji-bijian yang sulit dibedakan dari keju yang berasal dari hewan, hingga gayanya Brie , dengan kulit beludrunya, variasi tekstur dan rasa adalah yang telah ditunggu-tunggu baik oleh para vegan maupun yang tidak toleran laktosa.
Mereka juga dapat dinikmati sebagai bagian dari hidangan lainnya, meleleh di atas nacho atau kentang , dalam orak-arik telur atau bahkan dalam salad. Makanan penutup tidak jauh di belakang: jelas tidak perlu menggunakan produk susu untuk mendapatkan tekstur yang lembut, karena kue tart dan tiramisu , meskipun jika Anda lebih suka menyelesaikan makan dengan manisan renyah, Anda akan lebih memilih kue dengan beku.
Sulit dipercaya bahwa keju Jay & Joy ini bebas susu.
Selain menjadi surga bagi vegan, vegetarian, coeliac, dan intoleran laktosa, bagi mereka yang merindukan daging dan bagi mereka yang tidak, ini adalah tempat yang indah dan menyenangkan untuk dinikmati makanan yang dimasak di rumah di lingkungan ramah keluarga di mana hewan peliharaan dipersilakan. Jika Anda ingin mencobanya, jangan lupa dibooking : Keberhasilannya terlihat dari jumlah meja yang terisi hampir setiap hari.