Restoran minggu ini: La Tasquita de Enfrente
Hari-hari ini para koki hebat membusungkan dada mereka –dan dompet mereka pada saat yang sama– dengan ide yang agak tidak masuk akal untuk mendemokratisasi masakan haute. Seolah memasak membutuhkan rezim politik. Seolah-olah kedalaman, kehalusan, dan keanggunan hidangan yang luar biasa dapat direplikasi dalam produksi berantai. Seolah-olah perakitan dan jalan pintas bisa menggantikan jam mise en tempat, kucing di kelinci keahlian memasak saat ini.
Untungnya, masih ada sekelompok yang tidak dapat direduksi, Numantine pembela eksklusivitas. Dan maksud saya eksklusif bukan sebagai eksklusif atau sombong, tetapi sebagai satu-satunya cara yang mungkin untuk mencapai keunggulan dalam kenyataan yang harus kita jalani.
Juanjo López Bedmar mengekstrak keunggulan dari produk apa pun
Bahan baku yang luar biasa, menurut definisinya, sangat langka, dan yang tampaknya mengganggu beberapa yang tampaknya lupa bahwa dalam beberapa tahun kita semua akan sama untuk yang biasa-biasa saja.
**Juanjo López Bedmar dan bandnya dari La Tasquita de Enfrente ** mereka mampu mengekstrak keunggulan itu dari produk apa pun –baik itu mewah atau benar-benar sederhana– dan haluskan sampai menjadi gigitan yang luar biasa. Hidangan yang berhasil melewati ambang emosi dan kombinasi yang kecemerlangannya terletak pada ketelanjangan dan kurangnya kompleksitas.
mewah seperti itu Salad lobster dengan bawang rebus dan vinaigrette yang merupakan monumen untuk keseimbangan atau yang halus leher salmon dengan pure kembang kol. dan rendah hati sebagai Babat gaona, bakso atau sup bawang dengan kaldu rebusan, hiasi dengan truffle hitam, yang merupakan hidangan 'Proustian'.
Selera yang baik selalu hadir di dapur ekonom yang ditebus ini sebagai penjaga kedai yang terkenal, tetapi sekarang sebagai tambahan menemani eksekusi dan ketepatan memasak.
Masakan penting dan sangat dalam, sederhana hanya dalam penampilan, hormat dan berkomitmen pada produk. Layanan dan anggur hanya melengkapi agape superlatif.
***** _Laporan ini diterbitkan di **nomor 131 Majalah Condé Nast Traveler (September)**. Berlangganan edisi cetak (11 edisi cetak dan versi digital seharga €24,75, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami). Condé Nast Traveler edisi September tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda. _
Selera yang baik selalu hadir di dapurnya