masakan murni
Dalam pusaran masakan terkenal di mana kita hidup hari ini, kongres, kontes dan konsultasi, pertunjukan dan pementasan, kadang-kadang seseorang menemukan dirinya koki jatuh cinta dengan profesi mereka, pengrajin tanpa pretensi selain menjadi satu, profesional yang menemukan kebahagiaan mereka lebih di antara panci dan kompor daripada di acara-acara promosi atau bepergian sebagai Curro ke Karibia. Begitulah adanya Jordi Vila. dan begitulah alkimia .
Mereka yang mengenalnya akan menuduh bahwa Alkimia justru ada di markas besar Pabrik Moritz yang menyambutnya dan menjaga dukungannya. Tapi cukup menaiki tangga itu dan melewati ambang pintumu untuk menyadari itu kebebasan luar biasa yang dialami Vila saat memasak. Dan itu terjadi di ruang yang indah yang telah menghasilkan beberapa penghargaan desain dan arsitektur, di antaranya SBID bergengsi tahun 2017.
Masakan Vila melebihi semua harapan. Dan itu dilakukan berdasarkan produk, kejujuran dan bakat. Tidak ada kostum di sini. produk unggulan, di antara yang terbaik yang saya temukan di restoran 'masakan haute'. Kejujuran dalam perlakuan yang diberikan kepada Anda, dalam kemurahan hati layanan dan dalam kesederhanaan persiapan tanpa lipatan. kamu bakat yang luar biasa untuk mencapai ansambel yang brilian dan harmonis.
Dapur tanpa teriakan atau nyaring, bahasa lambat dan dalam. Dari sudut pandang dapur mereka, yang memimpin ruangan, mereka melayani persiapan lezat seperti suquet bulu babi putih, tartlet daun bawang, kepala udang merah dengan kaviar atau sebuah pâté en croûte yang akan membuat Curnonsky sendiri menangis kegirangan.
Untuk kenangan akan selalu tetap menjadi primadonanya woodcock dengan kubis dan truffle hitam atau turbot panggang dengan espardeas, terong, acar lemon dan jus moluska yang merupakan piring sepuluh, seimbang dan penuh nuansa.
Vila menari di antara produknya. Bahan baku mulia yang peduli dan memanjakan karena sangat sedikit yang melakukannya tidak peduli seberapa banyak mereka memproklamirkannya. Dan skema mereka saat memasaknya tampak relatif sederhana: kanon dasar masakan Prancis yang luar biasa -dan, oleh karena itu, pewaris Catalan-nya- dan rasa selera yang baik yang menghamili mereka yang suka memasak dan mempraktikkannya dengan ketulusan total.
Sebuah gaya yang jauh dari kanon saat ini dan yang melarikan diri dari protagonis pribadi dan sensasionalisme dan estetika sebagai motif utama di atas piring. Masakan murni.