Aloreña zaitun: satu-satunya dengan tulang mengambang
Itulah sebabnya kami membiarkan diri kami dipandu oleh Sherpa Makanan Spanyol untuk mengetahui sepuluh produk yang tidak boleh kita lewatkan jika kita mengunjungi Malaga . Dan yang keindahannya membawa bendera provinsi ke banyak negara di mana semakin banyak produk yang ditandai dengan kualitas dan keunikannya diekspor. Buat ruang di dapur dan buat catatan.
1.** KUE CAROB (ALGARROBO) **
Kalau ada seratus persen produk dari Malaga, itu kue Algarrobo. Ini terdiri dari minyak zaitun dari Antequera, almond dari Cártama dan matalahúva dari Cuevas Bajas , selain tangan pengrajin dari produsennya di Algarrobo, sebuah kota kecil di Axarquian. Setidaknya begitulah cara mereka dibuat oleh perusahaan Carmen Lupiáñez, patokan nyata untuk kenikmatan gastronomi dari Axarquia ini, juga terbuat dari gula, kayu manis, almond, dan tepung. kue carob Sangat cocok untuk menemani kopi pagi atau snack colacao . Mereka ditemukan di pasar dan toko kelontong di seluruh Malaga dan adalah umum untuk menemukan vendor yang menawarkannya di lingkungan ibukota dengan harga yang konyol.
Sempurna untuk waktu minum kopi
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Jika orang Prancis lebih dari bangga dengan baguette mereka, hubungan antara orang-orang Antequera dan muffin mereka bahkan lebih besar. Tentu saja. Dan tidak hanya dari mereka: juga dari orang-orang seperti Dani Rovira, yang mengatakan bahwa mereka menemukan kebahagiaan dalam dirinya. Timur roti remah lembut, kurang matang dan sangat lembab adalah toko makanan sarapan Andalusia: itu lezat tidak peduli apa yang Anda pakai . Versi tradisionalnya dengan sedikit bawang putih yang digosok, tomat cincang, garam, dan minyak zaitun extra virgin yang baik adalah roti sarapan harian setengah Andalusia. Itu bisa dipanggang dengan ribuan cara dan cocok dengan semuanya. : dari zurrapa pinggang dengan tomat ditambah tuna, melalui minyak dan garam atau mentega klasik dengan selai. Dan seribu satu versi lagi. Ada muffin di semua kota di selatan dan masing-masing berbeda, tapi secara teknis yang resmi adalah yang dari Antequera , yang telah dibuat di sana sejak 1775, meskipun ada file dari abad ke-16 yang sudah membicarakannya. Perhatian: juga di Antequera ada beberapa varietas, jadi dari Spanish Food Sherpa kami merekomendasikan yang asli dari Horno San Roque.
Sarapan raja Andalusia
3.**MORA WORTEL (GOA RENDAH)**
Dengan wortel, ungkapan bahwa untuk selera, warna lebih dari dibenarkan. Meskipun kita terbiasa dengan wortel oranye klasik seumur hidup, ada varietas sayuran ini dalam berbagai warna. Belandalah yang, berdasarkan modifikasi, muncul dengan warna yang sudah tersebar luas yang memberi penghormatan kepada bendera mereka. Namun demikian, ada versi asli dan lezat seperti wortel morá, yang diperkenalkan oleh orang Arab lebih dari seribu tahun yang lalu . Dengan nada yang mirip dengan bit, itu khas Cuevas Bajas, utara Malaga, di mana panennya dirayakan pada akhir tahun dengan festival besar di kota dan di mana budidayanya telah pulih dalam beberapa tahun terakhir. Di Spanyol ada daerah lain di mana ia diproduksi, tetapi tidak ada tempat yang mencapai ukuran seperti di Cuevas Bajas, di mana ia dengan mudah mencapai panjang 30 sentimeter dan berat kilo , karena kelembaban yang tinggi dari tanah lokal di bagian Genil, sungai yang berasal dari Sierra Nevada. Blackberry sedikit lebih pahit daripada versi jeruk dan sangat nikmat dipanggang dalam irisan disertai hanya dengan garam dan minyak. Ini sempurna melengkapi hidangan sayuran apa pun, dapat dimakan dalam salad, digoreng atau dalam jus; dan dalam krim itu menyenangkan. Kini juga bisa disantap dalam format snack dehidrasi dengan tekstur yang renyah.
4.**ROTI GAMBAR (COIN)**
Pohon ara adalah pohon yang menghasilkan begitu banyak buah sehingga tidak mungkin untuk memakan semuanya sebelum membusuk. Jadi untuk mengambil keuntungan dari produksi, apa yang disebut roti ara dirancang, yang, seperti semua permen asal Arab, tidak mengandung lemak hewani: resepnya terbuat dari almond, walnut, matalahúga, kayu manis dan cengkeh, selain buah ara itu sendiri . Ini umum di seluruh pedesaan Malaga, tetapi berasal dari Coín, di jantung lembah Guadalhorce. Kaya akan serat, vitamin dan mineral , yang menjadikannya bar energi paling tradisional. Ini dapat dimakan sebagai bagian dari sarapan, sebagai makanan penutup dengan buah atau, seperti yang direkomendasikan oleh Spanish Food Sherpas, dengan sedikit keju payoyo dari Ronda dan sentuhan selai mangga dari Axarquia.
Siapa bilang wortel berwarna oranye?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
Adalah satu-satunya buah zaitun dengan batu apung, yaitu mudah terlepas dari daging buahnya. Mereka adalah varietas asli dari lembah Guadalhorce, mereka dipetik dengan tangan, persiapan mereka seratus persen alami dan, untuk semua alasan ini, itu adalah l Satu-satunya meja zaitun di seluruh Spanyol dengan Denominasi Asal . Sausnya dibuat dalam air garam dengan bawang putih, thyme, adas, dan paprika merah. Ini adalah kebanggaan kotamadya lora dan sekitarnya dan dalam memasaknya digunakan dalam versi seperti aloreña tartar, untuk membuat pate, saus atau bahkan sebagai bagian dari hamburger. Tetapi Spanish Food Sherpa percaya bahwa begitu banyak sejarah tidak diperlukan: tidak ada yang lebih baik daripada mencoba mereka yang dibumbui secara alami disertai dengan bir yang sangat dingin.
6.**YEMAS DEL TAJO (PUTAR)**
Sulit untuk berpikir bahwa ada cara yang lebih kaya untuk mengambil kuning telur daripada mencelupkan roti ke dalam telur goreng. Tapi ada. Dan di Ronda, tempat mereka membuat karya klasik Yemas del Tajo, makanan penutup khas yang berbahan dasar kuning telur dan gula yang resepnya bahkan sudah dipatenkan. Mereka adalah sejenis Ferrero Roche manis dan kuning yang meleleh di mulut dan lezat setiap saat sepanjang hari, lebih disukai bersama dengan anggur lokal manis yang luar biasa. Musim kuat mereka adalah di musim gugur, tetapi mereka sudah begitu terkenal sehingga mereka ada di sana sepanjang tahun dan itu adalah hadiah khas untuk dibawa ke keluarga Anda ketika Anda kembali dari mengunjungi kota Ronda. Jika Anda tidak mencobanya ketika Anda pergi, itu seperti melewatkan Menara Eiffel pada kunjungan Anda ke Paris.
Makanan penutup khas Ronda
7.**MADU TEBU (FRIGILIANA) **
Madu tebu adalah salah satu produk asli provinsi Malaga yang paling tidak dikenal. Dan singularitasnya unik: Frigiliana memiliki satu-satunya pabrik di Eropa yang memproduksi produk dengan cara tradisional dan tanpa aditif. Itu dibuat di Ingenio Nuestra Señora del Carmen, dimulai hampir tiga abad yang lalu - pada tahun 1720 - di sebuah bangunan indah yang menonjol dari bagian kota lainnya. Itu diperkenalkan, sekali lagi, oleh orang-orang Arab di wilayah tersebut dan dibudidayakan di beberapa hektar Axarquia yang tidak dapat direduksi. Ini adalah pemanis yang jauh lebih sehat daripada gula putih konvensional dan biasanya digunakan di daerah tersebut untuk hidangan khas seperti Torrija, gorengan, terong goreng, atau goreng cod ; tetapi juga cocok dengan keju segar atau yogurt putih. Sejak 2014, kota ini telah menciptakan Hari Madu Tebu di bulan Maret, di mana Anda dapat mengunjungi fasilitas dan mempelajari proses produksi. Dan jika Dani García adalah penggemar berat madu ini, pasti ada alasannya…
lebih sehat dari gula
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo dibuat di Vélez-Málaga, di timur provinsi, di mana ia juga dikenal sebagai ajocolorao atau ajoporro . Resepnya memiliki sejarah dua setengah abad dan dikatakan bahwa asalnya ada hubungannya dengan Pekan Suci: Ini adalah penutup yang diberikan pada garpu (orang-orang yang membawa takhta) ketika mereka berhenti dalam perjalanan mereka melalui kota. Seperti namanya, ini mengandung bawang putih dan ikan cod, tetapi juga paprika, cabai, minyak, dan roti asentao cateto, yang berumur beberapa hari. Ini benar-benar dibuat dengan memukul, mencampur, dan mengalahkan semua produk dalam mangkuk. hingga membuat adonan dengan tekstur yang mirip dengan pâté tetapi dengan warna oranye yang berbatasan dengan kemerahan dan rasa yang sangat asli. Itu bisa dimakan dengan roti panggang, dengan beberapa paprika piquillo artisan, disertai dengan keju... Ayo, ini memberikan permainan yang sama dengan pâté yang baik: digunakan untuk hampir semua hal.
9.**ALMOND TOASTED (ALFARNAT)**
Almond hampir seperti garam dalam gastronomi Malaga dan Andalusia. Itu ditemukan dari roti ara yang disebutkan di atas hingga membuat saus yang menyertai daging yang enak atau siput, tetapi juga dalam banyak semur seperti sup kentang. Dan, jelas, dalam banyak permen khas, mentega, dan bahkan es krim , tanpa melupakan ajoblanco yang menyegarkan. Namun, mungkin cara terbaik untuk mencobanya adalah gaya Alfarnate panggang. Di kota kecil di pedalaman Malaga ini, setiap bulan Januari diwarnai putih dengan pohon almond yang bermekaran dan mereka memiliki almond terbaik di daerah tersebut. . Di sana mereka menyiapkannya dengan sentuhan khusus hingga titik garam yang praktis tak tertandingi. Di ibu kota banyak dijumpai kios-kios kecil yang dijual dalam bentuk katrid.
Almond Malaga, penting
10.**MOSCATEL GRAPE (CÓMPETA)**
Ini adalah anggur selatan par excellence dan karakteristiknya sama dengan setiap orang yang lahir di Malaga: membutuhkan sinar matahari dan pengaruh laut dan sangat sensitif terhadap dingin. Ini khas Mediterania, seperti ikan teri. Ini adalah anggur utama untuk anggur muscatel lokal yang lezat, manis, aromatik dan dengan kandungan gula yang tinggi. Selain itu, ini adalah salah satu bahan dari pajarete Malaga klasik. Di bawah Penunjukan Asal Malaga, mereka diproduksi terutama di Competa, tetapi juga di wilayah Axarquia dan daerah pegunungan Malaga. Dengan rasa tanah tertentu, Anggur ini sempurna untuk disajikan dingin; lebih banyak lebih baik. Ini sangat cocok dipadukan dengan keju biru, semua jenis makanan pembuka, makanan penutup buah, dan pendamping setia untuk santapan santai setelah makan; bahkan dengan cokelat itu lebih cocok. Tapi hati-hati, anggur Muscatel biasanya memiliki tingkat kelulusan yang tinggi dan masuk secepat mereka berkilau. . Dan Shakespeare sudah mengatakannya: kelebihan anggur memicu keinginan tetapi mencegah eksekusi.
Ikuti @sfsherpas
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Perjalanan Gastro untuk penjualan Malaga
- Málaga sin espetos: mencari rute ahli gourmet
- Hipster Malaga
- 51 hidangan terbaik di Spanyol
- Kamus dasar untuk membela diri jika Anda bepergian ke Malaga
- 10 langkah penting di Kota Malaga
- 40 foto yang akan membuatmu ingin jalan-jalan ke Malaga tanpa tiket pulang-pergi - Gastro roadtrip oleh sales Malaga
Anggur manis yang memberi tip