Rasa yang layak untuk dikunjungi
Bardal, Punggung, Malallama atau Arara mereka sudah menjadi referensi, meskipun beberapa bulan kehidupan mereka. Dengan matahari sebagai panduan, kami melakukan perjalanan untuk menemukan mereka. Secara sepintas, kami akan berhenti untuk mengunjungi proposal lain yang Mereka tidak (belum) memiliki bintang Michelin. Dari pantai ke pantai, Malaga memiliki setiap waktu lebih banyak keahlian memasak menawarkan.
KEMBALI
Satu tahun sudah cukup untuk koki David Olive menjadi salah satu referensi gastronomi Costa del Sol. Sebagian besar karir profesionalnya dihabiskan sebagai Koki Dani Garcia , begitu banyak dari apa yang Anda temukan di restoran Kembali rasanya seperti dua bintang Michelin. Di antara proposalnya ada hidangan Andalusia dengan sentuhan internasional, selalu dengan produk lokal sebagai dasar: dari ikan Mediterania hingga Tomat dari Lembah Guadalhorce.
Oliva lahir di beda (Jaén) dan latar belakang profesionalnya memungkinkan dia untuk berkontribusi dengan bijak pada masakannya sentuhan masakan Nikkei, Thailand, dan Asia , "tapi selalu dengan masakan yang berakar di Andalusia ", dia meyakinkan. Di situlah ide-ide seperti pipirrana dengan kerang, berdasarkan susu harimau dan artichoke atau Taco babi Iberia , disesuaikan dengan wilayah nasional berdasarkan daging dari Huelva (confit babi rahang), a rajutan renyah yang menggantikan tortilla jagung dan saus yang kaya kari hijau.
Tidak ketinggalan juga ikan bass bakar dengan jeruk nipis, cabai, dan saus bawang putih yang difermentasi , kedelai, minyak jahe dan wakame dan rumput laut nori. "Sebuah piring dengan rasa yang sangat umami ", kata Oliva sendiri. Sedemikian rupa sehingga mengingatkan salah satu ikan tusuk sate, tetapi dengan lebih banyak nuansa.
Daging, ikan, dan makanan laut adalah bagian dari menu Kembali yang baru saja diperbarui, di mana Anda dapat memilih antara dua menu sehingga Anda bisa mendapatkan lebih banyak gambar panorama tentang kontribusi Oliva terhadap keahlian memasak Malaga. Yang pertama disebut 'Senyum (supaya tidak ada yang membuat harimu pahit)' dan yang kedua' Betapa aku mencintaimu (karena Anda pantas mendapatkannya dan kami juga)'. Mereka sempurna, karena koki mengejutkan Anda setiap hari dengan yang terbaik yang saya temukan di pasar. Dan nasihat: biarkan dirimu sendiri saran oleh sommelier Fabián Villar.
Bass laut yang terkenal dari belakang
BARDA
Tapi jangan berlebihan dengan anggur, kurva akan datang. Dan banyak. Mereka yang punya jalan A-397 , yang berkelok-kelok di sepanjang batas Taman Alam Sierra de las Nieves dan Lembah Genal , bahwa Anda akan dapat mengetahui jika Anda menyimpang dari jalan yang indah yang masuk ke Pujerra, di sepanjang Hutan Tembaga, atau melalui jalur regional MA-7304 dan MA-7305, yang menuju ke kota-kota seperti Igualeja dan Parauta.
tapi seperti hari ini Prioritasnya adalah makan, kita lanjutkan sampai Bulat. Di kota El Tajo, sebuah jalan kecil bernama Jose Aparicio , yang menghubungkan Plaza de España dengan Plaza de Toros. Nomor 1 adalah rumah baru Benito Gomez : ini tentang restoran Bardal.
Dibuka pada musim panas 2016, dan memiliki semua ciri khas berjalan menuju nya bintang Michelin pertama. Masakan yang sangat rumit berakar pada tradisi Andalusia dan Catalonia , tetapi imajinasi dan teknik koki memperbaharui mereka dengan potongan yang luar biasa. Dengan mereka, Gómez menawarkan dua menu mencicipi yang terdiri dari 17 hidangan -'Menu Bardal'- atau 21 -'Menu Bardal Hebat'-, yang dengannya Anda akan menjelajahi dunia pribadi koki dari awal hingga akhir.
Tomat hijau dan chamomile gazpacho , belanak kuning dengan sotong atau jengger di jusnya, daun bawang dan acar kuning adalah beberapa makanan ringan yang Anda akan jatuh cinta dengan Ronda , seperti yang akan terjadi ketika Anda mencoba ginjal kelinci, siput dan kaviar atau muffin isi sarden alioli dan sarden bakar.
Gómez, yang bekerja selama empat tahun di tempat menghilang penjudi Menggantikan Dani García sebagai kepala koki, dia telah berada di kota Ronda selama satu dekade di pucuk pimpinan angsa, tempat yang sempurna untuk membuat pengalaman lain di dapur Anda berkat menunya yang beragam. Ketika Anda selesai, dan untuk mengingat semua rasanya berulang kali, ada baiknya Anda melakukannya bermeditasi di tempat-tempat seperti Secret Garden , di surga yang terletak di dekat Genalguacil.
Bardal, kreativitas murni
RUMAH PACO
Rute ini harus dilalui, ya atau ya, untuk dijual, restoran-restoran di kaki jalan yang di Malaga itu adalah kuil makanan enak. Untuk alasan ini, dari Ronda Anda harus mengambil jalan A-366, yang dimulai dengan cemara Yunquera di cakrawala, salah satu pemandangan paling menakjubkan di Sierra de las Nieves . Kemudian, Anda harus terus menuju Alozaina dan, akhirnya, mengarah ke Coin, ibu kota Lembah Guadalhorce.
Rumah Paco adalah katedral kuliner sejati: pada tahun 2016 ia memperoleh pengakuan untuk restoran terbaik di Malaga oleh Akademi Gastronomi Malaga . Diluncurkan pada tahun 1975 oleh Paco dan Isabel. Setelah 25 tahun, pasangan itu memutuskan untuk memberikan jalan kepada anak-anak mereka, Paco dan Antonio , yang mengambil kendali restoran dan mulai membentuknya sedikit demi sedikit. Sedemikian rupa sehingga banyak dari koki lokal yang hebat terkadang mereka melarikan diri untuk menikmati makan siang yang enak di Casa Paco.
Di pintu masuk ada gastropub kecil di mana Anda tidak boleh ketinggalan artichoke dengan tempura jeruk dan toffee jeruk , daging sapi entrecote tataki dengan saus madu tebu, truffle dan akar daun bawang atau roti hitam dengan cumi-cumi dan ali-oli hijau. Dan ketika Anda pergi ke kamarnya, Anda akan menemukan cita rasa masakan tradisional "tetapi sedikit lebih modern", menurut chef Paco Ruiz. Bendungan untuk garam batu bara Ini adalah pilihan yang bagus untuk memahami perlakuan yang baik dari daging dalam penjualan ini, di mana hampir wajib untuk mencoba beberapa daging. aneka olahan kambing malagueño.
Dalam menu mereka yang luas, mereka mendorong? produk lokal dari Guadalhorce Valley seperti buah jeruk, zaitun Aloreña, roti cateto, keju kambing, dan bahkan bir lokal. Banyak dari produk ini mengisi lanskap yang akan Anda nikmati saat Anda beristirahat di Rumah pertanian San Antonio .
Dia berasal dari keluarga yang sama dan merupakan Bangunan abad ke-16 diubah menjadi hotel dan restoran yang dapat dicapai hanya dalam waktu setengah jam dengan A-357. Hari ini mungkin tidak diperhatikan, tapi memang begitu memperoleh momentum berkat pembukaan Jalan Raja , yang berarti bahwa pass bandit tua ini sekarang sering dikunjungi oleh wisatawan yang ingin merasakan pengalaman vertigo.
Rasa Andalusia di Cortijo San Antonio
MATAHARI BERSINAR
Dari sana, biasanya menuju Autovía del Guadalhorce untuk sampai ke Málaga, tetapi inilah saatnya untuk membuat pemberhentian terakhir sebelum sampai di ibukota. Untuk melakukan ini, kami mengambil jalan indah A-7053, yang berjalan dengan tenang di antara bukit-bukit untuk turun ke Fuengirola , di jantung Costa del Sol.
Sangat dekat dengan Marina ada tempat di mana mereka bekerja dengan penuh kekaguman ikan yang dibuang . Dogfish, pari, horse mackerel, dorado, borriquete atau ikan lemon adalah beberapa spesies yang Abraham Cudgel tahu dengan sempurna dan, oleh karena itu, adalah bagian dari esensi restorannya, Solana. Banyak dari hidangan mereka mengandung elaborasi berbeda berdasarkan produk laut tersebut atau bahkan bagian-bagiannya Anda tidak terbiasa minum secara teratur. sebagai potongan pipi bergaris , "salah satu bagian laut yang paling kaya, dengan rasa yang halus dan tekstur yang luar biasa ", dalam kata-kata koki itu sendiri.
Sebagian besar rasa ini adalah bagian dari saran hari ini , yang ditambahkan ke menu bervariasi yang telah disesuaikan dengan rasa penduduk Fuengirola , dan itu selalu didasarkan pada ikan lokal. Meskipun, jika Anda ingin mendalami cita rasa Mediterania, yang ideal adalah memesannya mencicipi menu.
Ini dasar pesan sehari sebelumnya , karena mengetahui berapa banyak Anda, Abraham akan dapat memanfaatkan paginya untuk mengunjungi d . dengan lebih baik pasar Malaga yang berbeda dan memilih untuk Anda. Di sana dia memilih produk terbaik hari ini untuk dibuat menu antara 12 dan 16 hidangan itu hampir tidak membutuhkan biaya 55 euro. Dan itu akan membuat Anda ingin mengulangi mengetahui bahwa, selain itu, besok menunya beda karena juru masak akan sekali lagi memilih yang terbaik dari hari itu. Masakan penulis, pasar, dan disiapkan dengan baik , adalah beberapa fitur paling istimewa dari La Solana, yang dibuka empat tahun lalu berkat inisiatif insinyur komputer ini yang ingin memberikan putaran radikal untuk hidupnya.
Anda belum pernah makan ikan seperti ini
** ARARA DAN SOLO **
Setelah berenang di pantai Fuengirola Saatnya bersantai dan menikmati semua layanan yang ditawarkan di Cadangan Higueron , sebuah urbanisasi yang lebih dari beberapa rumah di sebelah yang lain. Bahkan, ada salah satu restoran bintang Michelin di Malaga, Tombak , tetapi juga Arara , yang juga disutradarai oleh koki Diego Gallegos.
Ini membuka pintunya April lalu dan bekerja dengan sempurna berlawanan dengan Sollo. Jadi, berbeda dengan formalitasnya, Arara lahir sebagai tempat di mana si juru masak menunjukkan kreativitasnya dengan cara yang jauh lebih menyenangkan dan tanpa protokol. Sedemikian rupa sehingga dalam dekorasi ada grafiti oleh seniman Malaga Lalone.
Tiram dengan susu harimau, jeruk nipis, penyebab, sosis trout tartare, kari lidah sapi atau cumi-cumi Jepang adalah beberapa hidangan di menu yang ingin Anda nikmati, seperti burung berwarna beri nama apa ini bar bistro
Arara yang lucu
ALAMAR
Sekarang ya, kita menuju sepanjang A-7 sampai benalmadena . Di sana, koki Serrano Rose menjalankan dapur restoran Alamar, yang terletak di Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Punyaku adalah dapur dibuat dengan cinta ", kata ahli, yang didasarkan pada resep tradisional membuat masakan dengan teknik mutakhir . Dari situlah ajoblanco dengan tuna sirip biru berasal, luar biasa sol dengan tomat concassé dan beberapa hidangan lainnya yang membentuk menu mencicipi yang luar biasa.
MALALLAMA SOUL FOOD
Dari sana, kami pindah ke ibu kota provinsi, Malaga, di mana masakan haute tidak lagi menjadi barang langka. Setelah bertahun-tahun di mana hidangan referensi berada ikan goreng, tusuk sate dan hidangan dari pegunungan, keahlian memasak diperbarui hingga menjadi inovatif. Mereka memiliki banyak kesalahan sekolah hotel seperti La Consula , di mana banyak koki yang berhasil saat ini telah dilatih.
Salah satunya adalah Christopher Garcia , yang pada usia 28 tahun memimpin Malallama Soul Food, yang memiliki dua karakteristik yang sama dengan Arara: itu dibuka awal April dan memiliki Grafiti sendirian. Namun, di Malallama Anda akan bersenang-senang bermain dengan cara yang lebih nakal. Ini adalah rumah makanan dengan cita rasa dunia yang akan Anda sentuh membuat tanganmu kotor , seperti yang sudah kami katakan.
Pembuka telur di Mallallama
** TAVERN KOSMOPOLITAN DAN UVEDABLE **
Contoh bagus lainnya adalah Willie Orellana , sudah dikonsolidasikan setelah lebih dari lima tahun di kepala Kedai Uvedouble . Dengan lebih banyak pengalaman dan pengalaman, Daniel Carnero, chef of Kosmopolitan , menjalankan salah satu dari sedikit restoran yang dapat menyetujui pecinta kuliner, kritikus, dan koki . sudah klasik tartar udang dan sumsum Ini adalah kelezatan, seperti hidangan lain yang Anda temukan di menu atau yang dinyanyikan tim kamar untuk Anda, karena Carnero menyukainya temukan dengan produk hari ini.
Kosmopolitan, selalu dalam mode
AIR GASTROBAR DAN AMADOR
Di luar pusat Malaga, Anda akan menemukan referensi kuliner yang tidak boleh dilewatkan. Gastrobar Udara Itu salah satu tempat dimana merasa seperti di rumah . Kenyamanan, perhatian dan kreativitas Mereka adalah bagian dari restoran yang terkadang luput dari perhatian. Tapi jangan tinggalkan itu: saat Anda berkendara melewati Jalan Merah, lihat salah satu rumah kecil dan Anda akan melihat di sana siapa, mungkin, adalah rumah baru Anda restoran favorit.
Frade memutuskan untuk membukanya di momen yang tampak gila , November 2010, ketika kata "krisis" muncul di setiap paragraf dari hampir setiap item berita di media cetak. "Kami tahu bahwa itu adalah saat yang sulit, tetapi kami ingin melemparkan kita ke dalam lumpur ", kata Frade. Istrinya, María, ikut berpetualang, dia berhenti dari pekerjaannya untuk bertaruh di restoran. Dan ternyata lebih dari bagus.
Di sana, visual sangat penting, pertama untuk renovasi bangunan yang indah (Abad ke-19), dan kedua untuk presentasi. "Bagi saya, visual sangat penting. Pemandangannya biasa saja untuk dapurnya”, yakin chef sekaligus pemilik Pepo Frade. Cukup melihat hidangannya saja terlihat seperti pionono dari Santa Fe dan itu, bagaimanapun, adalah trompe l'oeil yang mengubah manis menjadi asin berdasarkan madu tebu dari Frigiliana, keju kambing, chorizo dan kuning telur yang diawetkan. Ketika Anda pergi, jangan lupa untuk bertanya steak tartar: camilan yang paling banyak diminta id Aire akan mengejutkan Anda karena tidak ada hubungannya dengan yang tradisional.
Frade mengatakan bahwa dia Dapur Malaga sangat kaya dan Anda harus memanfaatkannya, itulah mengapa dapur Anda banyak berhubungan dengan produk lokal. Dan kreativitasnya sedemikian rupa sehingga hurufnya Itu berubah setiap tiga atau empat bulan. Selalu dengan proposal masakan tradisional dengan sebuah putaran yang akan mengejutkan Anda. Lebih jauh ke utara, Restoran Amador bersembunyi di Hotel Villa Guadalupe . Tempat yang tidak akan kamu temukan secara kebetulan, tapi itu itu akan layak dicari. Anda akan memberi tahu kami
Visual membebani Air
** SENI DAPUR DAN RUMAH PERTANIAN SAN BENITO **
Peregangan terakhir dari rute gastro melalui Malaga menuju sepanjang jalan raya A-45 menuju Antquera, di mana kami menemukan oasis gastronomi lokal yang disebut seni dapur . Manajer Anda adalah Charo Carmona , apa yang telah merevolusi masakan Antequera berdasarkan resep dengan banyak sejarah dan bahkan lebih banyak rasa.
klasik seperti pisto malagueño dengan telur goreng , kaldu dogfish atau kroket rumah dibagikan kartu di mana asparagus hijau organik gazpacho atau makanan penutup seperti biji wijen Pedro Ximénez yang diisi dengan es krim.
Tempat ini memiliki area yang didedikasikan untuk tapas, Tapas Art, dan a penginapan, jadi jika Anda ingin tidur siang, Anda dapat lebih menikmati ini rumah khas Antequera dari abad ke-16 I. Pilihan lain adalah kembali ke A-45 menuju Rumah pertanian San Benito , di mana semuanya begitu lezat sehingga akan terlihat seperti itu Nenekmu yang memasaknya. Kenyataannya adalah bahwa kepala koki adalah Esperanza Munoz de Leon , yang mendominasi masakan tradisional sepuluh.
Nasi sup dengan siput dengan sedikit sentuhan pedas atau fabes dengan pheasant adalah beberapa hidangan sendok yang Anda akan ingin mengulang bahkan jika musim dingin mengucapkan selamat tinggal minggu lalu. Untuk menyegarkan diri, perhatikan: minta yang enak salad alpukat dan udang atau porra antequerana yang tak tertandingi.
Seni dapur, klasik yang diciptakan kembali
SOLLUN
Untuk menyelesaikannya, kami kembali melangkah di sepanjang jalan raya A-45 ke Casabermeja , untuk menikmati tur yang ditawarkan oleh yang disebut Jalan Lengkung (A-356) yang melintas setengah wilayah Axarquia ke Velez-Malaga. Dari sana, A-7 bergerak menuju ujung timur Costa del Sol, Nerja , kota tempat koki John Quintanilla dia telah membuat keajaiban di restorannya selama sepuluh tahun Sollun.
Masakan Mediteranianya memiliki semua rasa lokal berkat elemen khas daerah seperti ubi jalar, ajoblanco atau kambing dari Malaga, produk lokal yang Quintanilla perkenalkan dengan sempurna dalam hidangan yang dapat Anda padukan dengan daftar anggur lebih dari seratus referensi . Gyoza kambing dengan almond, madu dan saus mint, merpati dengan gandum, bawang putih, bawang merah dan jamur atau monkfish dengan saus tomyum dan kelapa , pure wortel dengan jeruk, wortel dengan jinten dan wortel mini adalah beberapa makanan lezat di menu, meskipun ada juga dua pilihan mencicipi menu untuk lebih menguji masakan Anda.
Setengah jam dari Nerja, mengambil jalan memutar dari jalan raya ke A-7206, juga memungkinkan untuk menikmati pekerjaan Quintanilla di pengaturan surga. Dalam hal ini di Pabrik Anggur Bentomiz , proyek yang sangat pribadi dari Clara Verheij dan Andre Both , pasangan Belanda yang tiba di Axarquia pada 1993.
Anggurnya cocok dengan menu yang dirancang oleh koki untuk ruang bawah tanah ini, dan bahkan menggunakannya untuk memasak beberapa pipi di Ariyanas anggur merah. Makan siang yang menjadi pengalaman berkat pengaturan pedesaan yang indah mengelilingi bangunan modern. Akhir yang tak terkalahkan untuk mengakhiri rute ini. harus mengulang Tidak?
Bodega Bentomiz, penyelesaian yang tak terkalahkan