Restoran tanpa Bintang di Malaga
**Kenikmatan gastronomi, tidak lebih (tidak kurang) **. Dapur tanpa fasad atau kepura-puraan menghadap galeri yang, setiap saat, kami kurang percaya; yaitu: lebih sedikit bintang dan lebih banyak casserole . Kami telah mengatakannya dengan segala cara yang mungkin: kami bosan dengan "pola Michelin" yang sama dengan proposal terlepas dari lingkungannya — saatnya telah tiba ketika, setelah mengunjungi hotel bintang dua, orang tidak tahu di kota mana itu (Anda mereka menyalin begitu banyak hidangan dan begitu banyak teknik ...), apakah ada yang lebih menyedihkan? Masakan, setidaknya yang membuat kita bersemangat, seharusnya berbicara tentang wilayah —geografis— dan momen dalam waktu, terkait dengan temporalitas dan produk.
Jadi cukup postur dan mari kembali ke panggangan, ke casserole dan kesenangan gastronomi yang paling mendasar: untuk makan . Setelah tur kami di Madrid , Valencia dan Barcelona , saatnya telah tiba untuk menanam tombak di Andalusia dan lingkungan apa yang lebih baik daripada Malaga untuk boot ; Malaga itu indah. Matikan listrik kota itu dalam proses perubahan, bersemangat dan terjaga: hal-hal yang terjadi . Salah satu yang paling indah adalah Festival Gastronomi Malaga, yang mempertemukan koki, pers, administrasi dan (yang paling penting) pendukung jalanan (peña) untuk mencapai kesepakatan (dan lihat betapa sulitnya itu). Gastronomi, bioskop, pameran, debat, pencicipan, lokakarya, dan memasak langsung di Plaza de la Marina. Hidup!
Menghormati resep tradisional dari Malaga
** KOSMOPOLITAN , DANI CARNERO **
Permata Malaga , restoran yang (menurut saya) adalah mata dari badai revolusi kecil di Malaga ini; Karena itu? Mudah: di La Cosmopolita Anda makan seperti Tuhan . Ideologinya sama revolusionernya dengan yang sederhana: productazo, buku masak malagueño tradisional (wilayah, ingat) dan acuh tak acuh dalam proposal formal Kami datang ke sini untuk bahagia. Di pintu Anda sudah bisa merasakan karma di dapur: "Muak dengan hidup takut ... dilarang berbicara tentang krisis!", Dan di meja, sebuah festival: bayam, tiram, artichoke, asparagus, ginjal dan bumbu , tuna, lentil, dan salah satu piring tahun 2016 ini tortilla dengan bawang dan changurro.
Tidak peduli dalam perawatan, produk hebat, dan menghormati resep nenek (Malagueña)
** LUKISAN MINYAK, OLEH SERGIO DEL RÍO DAN RUI JUNIOR**
Sergio del Rio dan Rui Junior. Minyak. Salah satu proposal yang benar-benar aneh yang berbicara banyak dan baik tentang kota yang menyambut mereka. Di Pusat Seni Kontemporer Malaga (CAC) Minyak dipecah menjadi dua bagian yang berbeda dan saling melengkapi: masakan mediterania (kroket, brava atau tortilla udang) dan sushi bar (nigiris!) di ruang yang mustahil, bar junior . Namun semuanya bekerja. Meja yang melimpah, malam musim panas di teras, dan masakan yang semarak dan menyenangkan. Saya sangat menyukai semuanya, tetapi terutama kambing guling Vietnam dari Malaga. . .
Sushi Mediterania
** SENI MASAKAN CHARO CARMONA**
Untuk memahami momen ini di Malaga, kita juga harus melihat karakter yang unik: Ferdinand Wheel Garcia . Sejarawan, gastronom, penulis penting (ditambah tiga puluh lima buku lainnya) Masakan populer Malaga , pendiri Gastroarte , di Dewan Komisi Etnologi Andalusia Dewan Warisan Sejarah Andalusia dan ayah spiritual dari kumpulan koki baru ini ; Dia telah menghabiskan lebih dari 30 tahun didedikasikan untuk mempelajari masakan tradisional, terutama Malaga, dari setiap kotanya. Semua orang menghormatinya; bagaimana tidak melakukannya. Saya berbicara di sini tentang Fernando karena dia adalah konsep (begitu juga Sollo) di belakang Seni Memasak oleh Charo Carmona , mantan Coso San Francisco, berfokus pada pemulihan dan penafsiran ulang buku masak malagueño leluhur dan tradisional , terutama dari wilayah Antequera . Dapur adalah sejarah dan warisan.
Dapur = sejarah
** REFEKTORUM MENARA BELL **
Seseorang tidak mengharapkan dapur Juan Morcillo ketika Anda naik Paseo de la Sierra ke teras tempat Malaga menunjukkan dirinya besar dan telanjang. Refectorium didirikan oleh Francisco Ramírez pada tahun 72 dan hari ini putrinya Belén yang memimpin ruangan itu. Dapur, tentu saja, adalah parit tempat Morcillo menafsirkan hidangan klasik dan sudah meninggalkan kita tanda-tandanya masakan kreatif , akan jadi apa teras ini… Untuk saat ini, ideologinya melekat pada produk ( ikan dari Teluk Malaga atau udang dari Garrucha ) . Saya berbicara dengan Juan, dia jelas: “Idenya adalah menjadi tolok ukur gastronomi di kota, menjadi titik penting dalam rute gastronomi mana pun di Spanyol”.
Beberapa catatan: kami telah keluar dari tur ini Marbella dan Fuengirola , bahwa ada begitu banyak kain untuk dipotong sehingga bagian kedua akan didedikasikan untuk mereka… Malaga masih hidup, HIDUP!
Ikuti @nothingimporta
Bersantap dengan pemandangan ini: perpisahan yang sempurna untuk kota
Tataki tuna refektorium