Babat dan jaga rebusan dengan cod dan bayam
Selesaikan makan dengan mengiris sehingga tidak ada setetes pun cokelat yang terbuang, tidak diragukan lagi, merupakan pertanda baik. Oleskan roti dalam saus masing-masing piring tiba di meja dan meminta mereka untuk tidak menghapusnya juga merupakan indikator yang baik.
Jika semua ini terjadi di gedung tahun 1945 yang telah direnovasi sehingga Anda merasa sehangat di ruang tamu Anda, Anda mungkin berada di ** Prístino , restoran kontemporer yang baru saja tiba di lingkungan Almagro.**
Coklat
Bukannya di Pristine Anda memulai dengan hidangan penutup, meskipun itu bukan ide yang buruk. Masalahnya adalah seseorang terus memikirkan 'Coklat' selama beberapa hari setelah mencobanya. Itu mudah: chocolate ganache dengan es krim vanilla dari Madagaskar dan remah roti brioche, yang menambah rasa, minat, dan keanggunan dengan membumbuinya dengan garam dan minyak zaitun extra virgin secukupnya.
Kami bersikeras, bukan berarti Anda memulai dari akhir; tetapi kami memperingatkan Anda tentang cara menunjukkannya agar Anda mengingatnya ketika Anda sibuk mencelupkan roti ke dalam saus kesenangan itu adalah bakso mangsanya atau merasa tergoda untuk bertanya lagi dan lagi salad Rusia-nya: mayones dan acar buatan sendiri sebagai sentuhan rahasia.
Biasa, sepanjang hidup, Resep nenek'; tetapi dengan teknik yang disesuaikan dan presentasi terkini. Ini adalah garis di mana koki telah bekerja Jose David Fernandez Untuk menguraikan surat dari Madrid yang akan berubah seiring musim untuk tetap setia pada bahan baku musiman.
Jadi, ketika dingin muncul, piring sendok Mereka melakukan hal yang sama dengan proposal seperti babat dengan hidung dan kaki disajikan dalam pot tanah liat, lentil Kastilia dengan sakramen mereka atau sup berjaga dengan kacang polong, cod dan bayam.
Apa yang kami katakan tentang salad Rusia tidak akan pernah cukup, tetapi berbagi ruang di bagian Pemula dengan proposal lain yang juga pantas mendapatkan menit (atau lebih) kemuliaan, seperti Kroket ham Iberia atau omelet kentangnya yang berair dan kurang matang.
Buntut dengan parmentier Oloroso
Prinsipal didistribusikan di antara proposal dari laut, seperti Cod confit gaya Madrid ; dan pilihan untuk karnivora: atau apakah itu mitos ekor lembu ? Dalam hal ini, bersiaplah dengan Parmentier de Oloroso.
“Setiap minggu kami memasukkan hingga empat saran baru pada menu dengan produk musiman segar. Sekarang, misalnya, protagonis dari elaborasi ini adalah jamur, artichoke, daging buruan atau kerang ratu”, jelas Miguel Marcos, direktur komunikasi, kepada Traveler.es.
Hidangan tradisional yang berganti-ganti dengan hidangan musiman lainnya untuk mengikuti tren rumah makan neo, tetapi selalu mencari elemen pembeda. “Di Prístino kami fokus pada buku masak Madrid murni, tetapi tanpa jatuh ke dalam klise, dan kami menggunakan teknik kontemporer yang menyiratkan, misalnya, penggunaan oven Josper, Roner…”, dia menunjukkan.
Tidak mengherankan, Pristine berarti tua, purba.
KENAPA PERGI
Karena kita tidak cukup menghargai kesederhanaan dan kita cenderung melupakan (dan bahkan mencaci) yang biasa, resep-resep yang kami gunakan untuk tumbuh dewasa, sampai kami duduk di depan menu di mana setiap hidangan tidak memerlukan garis dan garis penjelasan untuk memahami apa yang akan dimakan. Jadi ya, maka orang merasa di rumah. Jangan sebut kami dasar, kami hanya belajar untuk menghargai apa yang kami miliki dekat.
TAMBAHAN
Kamar-kamarnya yang hangat dan nyaman akan segera ditemani: teras luar ruangan berpemanas untuk sekitar 35 pelanggan. Menu yang sama seperti di dalam untuk makan siang dan makan malam; dan minuman di antara waktu makan. “Proyek ini akan dimulai setelah Natal. Idenya adalah untuk mempersiapkannya sebelum musim semi, kami berharap untuk bulan Februari”.
Aula Restoran Asli: Merasa seperti di rumah adalah ini
Alamat: Paseo de Eduardo Dato, 8 Lihat peta
Telepon: 91.737.36.40
Jadwal: Dari pukul 13:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 12:00 (Jumat dan Sabtu, hingga pukul 00:30). tutup pada minggu malam
Setengah harga: €35