Artichoke di La Habitual
Kami semakin sadar akan pentingnya makanan memiliki untuk kesehatan kami tetapi, pada saat yang sama, kami memberikan lebih banyak dan lebih penting untuk nikmati makanannya , untuk pergi ke restoran dan membiarkan diri kita terbawa oleh lamaran mereka.
Tampaknya kedua elemen ini ditakdirkan untuk bertabrakan tetapi, terlepas dari kesan awal itu, semakin banyak restoran bertaruh pada sayuran , untuk dapur yang lebih hijau yang tidak hanya lebih ringan tetapi, di atas segalanya, menonjolkan ke bahan-bahan yang sampai sekarang digunakan untuk diturunkan ke peran sekunder , untuk hiasan dan pelengkap daging dan ikan.
Itu memasak sayur semakin menonjol dan beragam. Semakin banyak koki bertaruh pada bahan-bahan ini, mengeksplorasi kemungkinan mereka dan bahkan membawa produk baru ke pola makan kita memberi sayuran peran permata gastronomi otentik yang sesuai dengan mereka.
Di sini, di lokasi Ponzano yang baru, menghormati segala sesuatu yang berasal dari Bumi adalah hal mendasar
Kami tidak berbicara tentang restoran yang berfokus secara eksklusif pada dunia tanaman tetapi tentang juru masak dan proyek yang memberikan buah-buahan, sayuran dan sayuran pentingnya mereka layak dan yang menunjukkan, dengan cara ini, bahwa ** masakan restoran yang lebih sehat dan lebih ringan, ** lebih melekat pada musim dan lebih bervariasi adalah mungkin dan ditakdirkan untuk menjadi salah satu tren tahun-tahun mendatang . Ini adalah beberapa protagonis dari revolusi hijau ini:
** RUMAH KACA, MADRID **
Seperti yang dia definisikan sendiri, masakan Rodrigo dari Jalan ini adalah masakan haute hijau. Dan ini telah menjadi pedoman dari karyanya, dari restoran itu beberapa tahun yang lalu di Aranjuez sampai setahun yang lalu dia mendarat di Ponzano.
Hidangan musiman, ganti, itu mereka beradaptasi dengan tawaran buah dan sayuran hampir dari minggu ke minggu dan yang bisa dicoba, finishing dengan daging atau ikan masing-masing, di Menu restoran Merah dan Biru . Namun jika yang Anda cari adalah pengalaman lengkap, ditemani jus dan makanan fermentasi, jangan lewatkan menu Vegetalia mereka.
Rodrigo de la Calle, menciptakan di El Invernadero
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Jika yang paling sering adalah restoran yang, ketika mereka memiliki kesempatan, mendirikan kebun sayur mereka sendiri, dalam hal ini kita memiliki cerita sebaliknya: sebuah peternakan yang memberikan namanya ke sebuah restoran, sebuah bistro dan gastrobar di jantung kota Madrid , yang dia pelihara dengan sayuran musiman.
Mereka membuat pertunjukan khusus tomat mereka, yang benar-benar terasa seperti tomat, tetapi musim apa pun adalah saat yang tepat untuk melihat menu mereka, yang tidak terbatas hanya pada dunia tumbuhan, dan coba mereka artichoke panggang atau sayuran panggang dengan gurita.
Ini tidak terbatas pada dunia sayuran, tetapi artichoke panggang atau sayurannya layak untuk dikunjungi
**FLAX & KALE, BARCELONA**
Restoran ini flexitarian dari Barcelona mendesain hidangannya sesuai dengan nilai gizinya serta sifat gastronominya.
Penawarannya mencakup dari sarapan hingga camilan dan dari makan siang hingga makan siang atau makan malam, sehingga memiliki sesuatu untuk setiap kesempatan, meskipun selalu menghormati formula: 80% penawaran sayuran dan 20% ikan biru di menu.
Beberapa contoh proposalnya adalah Wortel Panggang & Salad Alpukat (wortel panggang bumbu, alpukat, daun hijau, tahu, saus lemon dan jeruk), mereka dieja ravioli diisi dengan wortel, ubi jalar dan pir dan disajikan dengan saus labu atau versi vegetarian kari panang.
** BUMP GREEN , MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau dan Ruben Vaquer Mereka berada di garis depan ruang yang mengundang kenikmatan gastronomi yang bertanggung jawab, terkait dengan musim dan dengan produksi berkualitas kecil di mana sayuran berkuasa, meskipun mereka tidak pernah dipaksakan secara eksklusif.
Penawarannya memiliki menu besar salad, minuman sayuran, dan smoothie organik tapi lebih jauh lagi dengan spesialisasi seperti hamburgernya sapi cachena (trah Galicia asli) dengan Keju pertanian Cantagrulla , tomat kismis, bawang garing dan kimchi atau “daging sapi panggang” kalkun dengan saus kelapa dan miso, daun hijau dan sawi.
Dada Celtic Gaul, dengan mustard, quinoa, ubi jalar, dan saus praline Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Salah satu koki hebat saat ini di Spanyol juga salah satu yang hebat pembela kebun Valencia.
Karyanya bergandengan tangan dengan para produsen memenuhi mejanya sepanjang tahun dengan produk-produk spektakuler: artichoke kecil dan lembut, air mata kacang polong, kacang hijau atau tomat beraroma membosankan yang terbaik sepanjang musim –pastikan untuk mencoba tomat tarte tatin mereka di restoran biasa - Mereka berbagi keunggulan dengan bahan-bahan yang secara tradisional dianggap lebih mulia.
Ricard Camarena dan hidangan musimannya
** MANSION YAHUDI, SANTANDER **
Chef Sergio Bastard telah berhasil mengubah restoran ini menjadi salah satu rumah dasar masakan baru di Cantabria, antara lain, untuk komitmen kuat untuk sayuran laut.
Alga dan tumbuhan pesisir menjadi cita rasa penting di dapur dengan kepribadian yang ditandai dan ditentukan, sebagian besar, oleh rasa hijau dan beryodium : Pilpil cod babat dengan rumput laut codium dan aptemia, bawang yang diglasir dengan kopi, thyme dan oxalis atau alpukat dengan kecambah dan es krim kapulaga adalah contoh yang baik.
Santander dalam kunci hijau (tetapi dengan sayuran laut)
** CULLER DE PAU, ATAU GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros dan timnya mendefinisikan ulang, di Atau Hutan , Masakan Galicia dari perspektif yang dipelihara oleh kebun buah dan pantai terdekat.
Jauh dari klise, meski tanpa melepaskan produk ikonik masakan Northwest, Culler de Pau terus-menerus menemukan kembali dirinya sendiri dengan resep seperti sup rumput laut, lobak dan kerang, corvo millet (jagung ungu asli) dengan telur turbot dan selada air atau bayam dalam tiga kaldu : tomat, bahu babi dan rumput laut kombu, salah satu hidangan yang akan turun dalam sejarah masakan Galicia, jika Anda bertanya kepada saya.
Panen di O Grove
** RUMAH JOS, ARANJUEZ (MADRID) **
Kami baru saja melakukan tur antara kebun buah-buahan di Aranjuez , dari tangan Ferdinand dari Bukit , yang telah membela selama bertahun-tahun di Rumah Yusuf dapur di mana peran dibalik dan di mana sayuran mengasumsikan dalam banyak kasus peran utama , menurunkan protein ke peran hiasan atau bahkan lemak sederhana yang meningkatkan rasa hidangan.
Jika seseorang memiliki keraguan tentang apakah mungkin untuk melakukan hal-hal baru dengan memasak sayur Proposal seperti jicama taco dengan guacamole dan arugula renyah, bawang praline dengan krim kembang kol atau truffle Brussel memperjelas bahwa jawabannya harus ya.
Sebuah ode untuk kebun Aranjuez