Masakan vegan berkomitmen untuk merawat planet ini
Dan kita berada pada saat dalam hidup ketika kami mencari solusi berkelanjutan untuk menemukan dunia yang lebih baik untuk ditinggali. Dan veganisme adalah arus ambil bagian dari optik ini terlepas dari seberapa banyak orang mungkin setuju.
Yang pasti adalah bahwa alam semesta yang manis tampak sangat terbatas bagi kelompok vegetarian. Tapi itu berubah. Kami telah mengunjungi dua kuil kue sayuran **di Madrid ** dan mereka telah memberi tahu kami hal-hal yang sangat menarik.
** Mama Kokore: dari TV ke bengkel sayuran**
Mama Kokore adalah Irene Navarro, Bea dan Elena Revilla , tiga wanita hebat yang telah mendedikasikan diri untuk film dan televisi selama hampir dua dekade.
Brownies (bebas gluten, susu, dan telur) dari Mama Kokore
Pada bulan-bulan terakhir sebelum pembukaan toko kue , bertepatan dengan seri Velvet Antena 3 , dan setiap kali mereka bertemu di koridor set mereka berakhir bertukar resep.
Sudah di akhir musim mereka akhirnya menghadiri semua kursus makanan sehat yang mereka temukan Bea sendiri memberi tahu kita:
“Di dalamnya (kursus) kami menemukan cara baru untuk mengelaborasi masakan lebih bergizi , meskipun mereka biasanya bukan vegan. Kami juga mulai menginformasikan diri kami melalui blog, buku atau YouTube , sementara kami menentukan jenis produk yang ingin kami temukan di restoran dan kedai kopi ".
"Rumah kami menjadi laboratorium kecil penuh dengan bahan-bahan, mesin, peralatan dapur, cetakan, dan semua yang Anda butuhkan untuk mempraktikkan apa yang telah Anda pelajari," katanya.
Menyelesaikan musim syuting, mereka memutuskan untuk memulai dengan bisnis kecil di mana mereka dapat menawarkan kepada publik segala sesuatu yang mereka pelajari. Dan pintu surga terbuka untuk kita.
Bea memberi tahu kami bahwa untuk membuat kue-kue vegan, Anda harus coba semua resep yang dikenal , karena kebanyakan dari mereka menggunakan bahan-bahan seperti telur atau susu
“Tantangannya adalah menunjukkan bahwa kita bisa ganti semua bahan yang berasal dari hewan dan kenyataannya adalah bahwa kita mencapainya dengan relatif mudah. Masalahnya muncul ketika kita juga bersikeras menggunakan pemanis alami selain gula putih biasa , atau ketika kita juga memutuskan bahwa kita tidak ingin membawanya perekat " tagihan.
Kue vegan Mama Kokore Ini terutama merupakan inisiatif yang menunjukkan bahwa masa depan keberlanjutan juga ada di kue vegan. Penjualan Anda dalam jumlah besar dan jika mereka menggunakan kemasan , ini terbuat dari ** jagung dan bukan dari plastik **, benar-benar dapat terurai secara hayati.
Juga mereka tidak menggunakan wadah jenis tetrabrick untuk minuman sayuran , yang menjadikannya toko roti PRO dengan semua huruf.
Dalam beberapa bulan terakhir mereka mengkhususkan diri dalam pengganti protein telur , baik dengan pengganti seperti aquafaba, rami atau psyillium, dan bahkan protein kentang.
“Ini sangat ideal untuk membuat macarons, mousse, atau bahkan meringue yang lezat. Kami juga mengganti kuning telur dengan lesitin bunga matahari dan melakukan krim kue yang cocok untuk pai lemon yang akan kami tawarkan segera” jelas Bea.
tepung bebas gula dan pintu tertutup untuk kedelai di toko kue yang menawarkan kursus yang dihadiri banyak orang mahasiswa perhotelan. Masa depan ada di sini.
** Kue Kebebasan dan kesuksesan jejaring sosial **
kue kebebasan lahir setahun yang lalu dengan ide menjadi toko roti vegan pertama ** Madrid ** dan menawarkan berbagai macam manisan vegan yang sampai sekarang tidak tersedia di ibu kota. Dan di sana mereka muncul Adrian dan Elizabeth , sebuah pernikahan yang berani dengan segalanya.
Bahkan, Adrian, yang belajar Teknik Kimia, yang mendorong Isabel untuk mendayung dalam proyek ini.
"Kami para vegan merindukan makan apa yang biasa kami makan, itu sebabnya kami punya 14 jenis kue berdasarkan porsi di toko roti-kafetaria kami dan lebih dari 20 jenis berdasarkan permintaan , selain brownies, kue kering, pohon palem, Napoli, croissant, permen vegan, es krim, milkshake, cupcakes...”, Isabel memulai.
Milkshake di Freedom Cakes?
Selain itu, dia jelas bahwa yang membuat kuenya istimewa adalah penggunaan produk nabati, yang memiliki dampak lingkungan yang lebih sedikit dan mereka lebih etis, untuk mendapatkan manisan yang dikonsumsi oleh semua kalangan.
“Setengah dari pelanggan kami bukan vegan dan kami menyukainya. Juga, bahan yang kami gunakan untuk membuat kue kami adalah bahan mentah, beberapa di antaranya perdagangan yang adil, organik dan lokal . Dan tanpa bahan pengawet atau preparat,” tambahnya.
Menyukai!
Dan ini telah membuat mereka berkembang 20 jenis kue yang berbeda berdasarkan permintaan. Tapi pasti untuk kue kebebasan , tantangan terbesar kue vegan adalah mendapatkan r Resep Makanan Penutup Dipesan oleh Pelanggan Anda Sendiri Seperti manisan yang mereka rindukan sejak kecil.
“Kami memanfaatkan jaringan sosial untuk bertanya kepada mereka apa yang mereka ingin kita buat, dengan cara ini kita punya kue seperti panther merah muda, pohon palem cokelat putih, gulungan kayu manis, Neapolitan, tiramisu, atau shake gila. Dan semua ini tanpa menggunakan apa pun yang berasal dari hewan” jelas Isabel.
Dan memang secara umum, vegan pastry berinovasi dalam cara membuat manisan tanpa menggunakan bahan-bahan tradisional, tetapi mencapai resep hampir identik dalam rasa dan tekstur akhir. "Kadang-kadang bahkan lebih baik!" kata Isabel geli.
Meskipun tanpa keraguan masa depan kue vegan jauh melampaui prinsip dan kondisi. Bagi Isabel, ini baru saja dimulai dan perjalanan masih panjang.
“Tujuan kami adalah untuk berada di meja seluruh dunia, karena jika produknya bagus, tidak perlu memiliki pilihan untuk vegan dan non-vegan, kue yang bagus sudah cukup. Keinginan kami adalah untuk menormalkan veganisme dan mengakhiri prasangka yang mengelilinginya. Bahwa semua orang menikmati makanan penutup yang enak tanpa mempertanyakan apakah itu vegan atau akan dibuat”. Dan kami sangat setuju.