Ruang-ruang dari Roti Delirium kamu John Torres pemenang kontes baru saja diumumkan 'Roti panggang Perancis terbaik di Komunitas Madrid'.
Lomba yang diselenggarakan oleh Asosiasi Koki dan Koki Pastry Madrid (ACYRE Madrid) , berlangsung Senin ini, 4 April, di Pusat Inovasi Gastronomi Komunitas Madrid.
Roti Delirium telah memenangkan penghargaan untuk Torrija Tradisional Terbaik kamu John Torres telah melakukan hal yang sama dalam kategori Torrija Inovasi Terbaik.
Tempat kedua dalam kategori roti panggang tradisional Prancis adalah untuk pengiriman Villaroy dan di posisi ketiga adalah kue kering merah muda.
Dalam kategori inovasi, hadiah kedua jatuh kepada Rumah Corrochano dan yang ketiga untuk Kedai dan Media.
Kontes menerima total 38 proposal untuk roti panggang Perancis, antara peserta tradisional dan inovatif, di antaranya hanya 12 yang terpilih untuk berpartisipasi dalam grand final (enam dalam kategori tradisional dan enam dalam kategori inovasi).
Pemenang kontes: John Torres dan Pandelirio.
ROTI DELIRIO: TORRIJA TRADISIONAL TERBAIK
Javier Cocheteaux dan Javier Cocheteaux Jr. , dari bengkel Roti Delirium, telah dinobatkan sebagai pemenang dalam kategori tradisional berkat roti panggang khas Prancis yang dibuat dengan roscónnya yang terkenal.
Roscón itu adalah salah satu alasan mereka membuka toko pertamanya hampir lima tahun yang lalu, meskipun resepnya, ditandatangani oleh Javier, tidak kurang dari tiga dekade mempesona semua orang yang tenggelam gigi mereka ke dalamnya.
“Resep kami memiliki bagian yang sangat penting dari filosofi kami: penggunaan kembali makanan, dalam hal ini dengan roscón yang mengeras. Selain itu, kami memutuskan untuk membuatnya lebih ringan di dalam oven”, jelas Javier Cocheteaux Jr.
“Triknya adalah kocok telur hingga kaku dengan percikan EVOO, jadi kami menerapkan komponen yang dimiliki roti panggang Prancis saat Anda melapisi dan menggorengnya. Pertama kita lakukan lapisan menciptakan semacam krep yang kita panggang dan di atasnya kita taruh torrija yang kita tutupi lagi dengan telur dan panggang lagi buat film yang tidak membiarkan susu yang diinfuskan keluar. Kami taburi gula dengan kayu manis dan siap”, tambah sang ayah.
Apakah mulut Anda berair? Nah, cobalah French toast Anda yang lezat di salah satu tempat yang ada di Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Profesor Waksman 8 dan Calle Naranjo 7.
Roti panggang Pan Delirio French, pemenang kategori tradisional.
JOHN BARRITA: TORRIJA PALING INOVATIF
Ana Martin dan Laura Martinez , manisan dari spasi John Torres, mereka telah memenangkan penghargaan untuk roti panggang Prancis paling inovatif dengan roti panggang Prancis paling menarik yang telah mereka perkenalkan kari krim dan busa santan.
Selain itu, torrija dilengkapi dengan pipet santan untuk menyuntikkan secukupnya, tergantung apakah Anda lebih suka mengambilnya lebih basah atau lebih kering.
Torrija Ana dan Laura dapat dicicipi di Toko John Torres dari jalan Ibiza dan di luar angkasa John Barrita Galeri Canalejas.
Rumah Corrochano memenangkan tempat kedua dalam kategori inovasi, dengan proposal yang mengejutkan juri: torrija asin sup berjaga dalam dua gigitan, disajikan dalam panci kecil. Bahan-bahannya? SEBUAH asap infus dengan saffron, cod dan difinishing dengan kuning telur puyuh yang diawetkan dengan produk M dari Madrid Quality, buncis dari Juan Feliz dan telur dari Granjas Villareal.
Tempat ketiga dalam kategori inovasi jatuh ke Kedai dan Media, yang menggantung medali perunggu berkat nya Roti panggang French anise brioche dengan es krim vanilla.
Roti panggang Perancis John Torres dan John Barrita, pemenang dalam kategori inovasi.
TORRIJAS FINAL KEDUA BELAS
Kedua belas finalis kontes tersebut adalah: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek dan Villaroy's (tradisional) dan Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media dan Vanille Bakery (inovasi).
Juri terdiri dari tokoh-tokoh terkenal dari sektor seperti: Julian Marmer (Duta Makanan Madrid dan koki di bintang Michelin Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (koki Latasia, Moemia dan Taramara dan pemenang Best French Toast for Restoration 2019), Begona Gardel (pemenang National Pastry Contest dan confectioner dari Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (pembuat manisan di Hotel Wellington dan pemenang kontes Roti panggang Prancis terbaik di Madrid pada tahun 2021) dan para jurnalis Laura Villanueva dan Elvira Lalana.
Torrija Casa Corrochano.
Seluruh juri sepakat bahwa elaborasi yang disampaikan Pan Delirio sangat istimewa, "menjadi satu-satunya yang dibuat di oven dan tidak berat". Juga, “Teksturnya lembut dan halus, basah kuyup dan Anda ingin mengulanginya”.
“Torrija adalah bagian yang sangat penting dari sektor ini, manisan tradisional tetapi pada saat yang sama diciptakan kembali untuk beradaptasi dengan selera yang paling canggih” , dia mengklaim Jose Luis Inarejos Wakil Presiden ACYRE Madrid.
“Acara ini adalah kesempatan baru untuk melihat bakat hebat yang ada di ibu kota dan di Komunitas, Kami beruntung bisa mengapresiasinya dan berperan sebagai pembicara sehingga gastronomi kami semakin dikenal di berbagai tempat”, tutupnya.