Brownies coklat ini sangat berbahaya
BAHAN
- • Semprotan minyak goreng anti lengket atau mentega tawar pada suhu kamar (untuk wajan)
- • 230g. krim keju (biasa, tidak rendah lemak)
- • 3 butir telur besar yang didinginkan
- • 1 cangkir dan (sekitar 270 g) gula (dibagi)
- • 1 sendok teh ekstrak vanila (dibagi)
- • sendok teh garam kasar (dibagi)
- • Bubuk kakao tanpa pemanis, lebih disukai diproses Belanda (atau dibasahi), dibagi menjadi 1-1/2 sendok teh, 2 sendok makan, dan 3/4 cangkir
- • 10 sendok makan mentega tawar
- • 1 sendok teh bubuk espresso instan (opsional)
- • cangkir (sekitar 60 g) tepung
1.Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 325 °. Tutupi sedikit loyang 20x20cm, lebih disukai logam, dengan semprotan masak antilengket atau mentega tawar pada suhu kamar.
Tutup dengan kertas roti untuk oven, sisakan pegangan di semua sisi. (Jika Anda memiliki selembar kertas perkamen yang sudah dipotong sebelumnya, cukup bagi menjadi dua melintang, lalu tumpang tindih dua bagian untuk melapisi loyang.) Lapisi kertas sedikit dengan semprotan anti lengket.
2. Siapkan penangas air. Kumpulkan panci sedang dan 2 mangkuk tahan panas sedang yang bisa diletakkan di atas panci tanpa terlalu banyak terendam. Tuang air ke dalam panci hingga mencapai 2,5 cm di sisinya (harus ada jarak antara air dan mangkuk, jadi periksa sebelum air menjadi panas!) dan masak dengan api kecil hingga sedang.
potong 8 ons. krim keju (tidak rendah lemak) dalam potongan 2,5 cm dan letakkan di salah satu mangkuk sedang; letakkan mangkuk di atas panci.
Panaskan keju krim, aduk sesekali, sampai sangat halus. kurang lebih 5 menit. Kami menginginkannya cukup halus sehingga kami dapat dengan mudah mencampurnya dengan spatula karet tahan panas atau sendok kayu.
3 Angkat mangkuk dari api (biarkan air mendidih). Blender keju krim sampai halus. Menambahkan 1 butir telur besar yang didinginkan, cangkir (66 g) gula, sendok teh ekstrak vanila, dan sendok teh garam halal dan kocok sampai sangat halus.
Pindahkan sekitar setengah dari campuran keju krim ke mangkuk kecil. (Anda dapat melakukannya dengan mata) dan campurkan 1½ sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis. (Baik proses Belanda dan bubuk kakao alami akan bekerja dalam resep ini, tetapi yang pertama akan memberikan warna yang lebih dalam dan rasa yang lebih halus dan lebih kaya.) Sisihkan kedua mangkuk campuran keju krim.
4 Potong 10 sendok makan mentega tawar (142 g) menjadi potongan-potongan 2,5 cm. Tempatkan mereka di mangkuk tahan panas sedang yang tersisa.
Menambahkan 1 sendok teh bubuk espresso instan (jika diminum) dan sisa 1 cangkir (200g) gula pasir, cangkir ditambah 2 sendok makan bubuk kakao (80g) –pecah gumpalan besar sebelum mengukur karena akan menurunkan berat badan dan Anda harus setepat mungkin di sini– dan sendok teh garam halal.
5 Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih dan masak, aduk sesekali setelah mentega mulai meleleh, sampai campurannya halus dan terlalu panas untuk memasukkan jari, 7 hingga 9 menit.
Biarkan dingin 5 menit. Jangan panik jika adonan terlihat kaku atau salah pada langkah ini; setelah kita mengambil langkah berikutnya, kita akan kembali ke perpaduan yang indah dan berkilau.
6 Tambahkan sisa 2 telur besar yang didinginkan dan sisa sendok teh ekstrak vanila ke dalam campuran mentega, satu per satu, kocok dengan kuat setelah setiap penambahan sampai halus dan mengkilap (campuran akan terlihat mengental dan pecah sampai Anda menambahkan telur kedua).
Tambahkan cangkir (63 g) tepung serbaguna dan aduk dengan spatula atau sendok sampai tidak terlihat lagi, lalu campurkan 30 shake lagi.
Pertimbangkan resep ini latihan lengan Anda! Mengapa telur menjadi dingin? Untuk membantu adonan mengemulsi, pastikan lemaknya tidak terpisah.
7 Ambil cangkir adonan brownies dan sisihkan (letakkan di dekat tempat yang hangat, seperti oven, agar tetap longgar). Kerok sisa adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan sebarkan ke lapisan yang rata.
Bekerja dengan cepat, sendok sendok makan campuran keju kakao-krim dan campuran keju krim ke dalam adonan. Letakkan adonan brownies yang sudah dicadangkan di atasnya (akan cukup kental). Jangan khawatir jika desainnya terlihat acak dan bernoda.
8 Panggang brownies hingga bagian tengah matang dan tidak lembap lagi. (tetesan cokelat akan berubah dari mengkilap menjadi matte), 22 hingga 25 menit.
Jika Anda menggunakan baki kaca, ini bisa memakan waktu lebih lama, jadi gunakan tusuk gigi untuk memeriksa bahwa hanya sedikit remah basah yang dibuang. Brownies mungkin sudah mengembang, akan mengempis saat dingin.
Pindahkan wajan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan kertas roti, angkat brownies dari loyang dan pindahkan ke talenan. Keluarkan kertas roti dan potong brownies menjadi 16 kotak kira-kira 6 cm, bersihkan dengan pisau di antara irisan.
Untuk memotong kotak seragam dengan mudah, potong brownies menjadi empat kuadran, lalu potong setiap kuadran menjadi empat.
Artikel aslinya diterbitkan di Bon Appètit