Panduan untuk mendapatkan ham Natal dengan benar
Apakah Anda ingin memberi ham? Pernahkah Anda diberi ham sebagai hadiah dan Anda ingin tahu apakah itu cukup baik untuk mengundang keluarga dan teman-teman untuk camilan atau membawanya keluar dengan bangga pada Malam Natal? Anda beruntung, pada tanggal kerakusan yang cantik ini juga Anda harus tahu cara makan dan membeli. Itulah sebabnya kami telah berbicara dengan para ahli sehingga mereka dapat menjelaskan kepada kami bagaimana hal itu diidentifikasi. ham yang bagus , mengapa ham itu enak, dan jika ya, bagaimana Anda harus memperlakukannya? . Dengan banyak cinta, selalu.
Surga ham
BAGAIMANA MENGIDENTIFIKASI HAM YANG BAIK
Untuk mengetahuinya, Anda harus menguji panca indera Anda:
“Ada bagian pertama, visual. Kaki yang kurus, panjang dan bergaya serta pergelangan kaki yang sempit mereka adalah tanda-tanda kemurnian ras hewan. Untuk baconnya, harus kasar, lurik”, jelas Ricardo Sánchez, direktur merek tersebut. Arthur Sanchez , bisnis keluarga dengan lebih dari 100 tahun didedikasikan untuk produk Iberia.
Kaki bergaya yang bagus
Kemudian, "untuk disentuh, dagingnya harus berminyak dan tidak lengket, tidak lengket, dan kita harus bisa memasukkan jari di dalam bacon, di bagian ujung ham”, lanjutnya. Selain itu, "baunya, meskipun terlihat jelas, pasti bau ham ”. Dan akhirnya, " rasa ham harus campuran antara manis dan pahit , tanpa menjadi tinggi garam. Aftertaste harus panjang dan persisten . Jika kita meletakkan irisan ham di lidah dan mendekatkannya ke langit-langit mulut, itu bisa dibatalkan”.
Agar sedikit berkeringat, tidak lengket, tidak lengket
Lucia Garcia Ortega, ahli ** Dilindungi Penunjukan Asal Jabugo ** (Huelva), menjelaskan, agar kita tidak putus asa, bahwa "mengidentifikasi ham yang baik berikut parameter sensorik Ini adalah tugas yang hanya master pengrajin ham yang mendedikasikan hidup mereka untuk elaborasinya. Bertahun-tahun pengalaman dalam profesi. Jadi untuk konsumen, sesekali atau biasa, solusi yang baik adalah pergi ke label: “ Periksa apakah itu diidentifikasi dengan benar dengan semua jaminan dan keamanan ”.
Jelas tetapi perlu: ham harus berbau seperti ham
APA YANG MEMBUAT SATU HAM LEBIH BAIK DARIPADA YANG LAIN?
"Itu tergantung pada dua faktor: kualitas babi dari mana asalnya, dan proses produksinya," kata Ricardo Sánchez, dari Arturo Sánchez. “Setiap bagian berbeda, individual dan independen. Paha atau bahu dari babi yang sama tidak berevolusi dengan cara yang sama selama proses curing. Yang penting diperhatikan asalkan teridentifikasi dengan baik , dan dari sana menilainya satu per satu”, tambah Lucía García Ortega, dari PDO Jabugo.
Jika, seperti yang disarankan Lucía García Ortega, kita bermain aman, dengan memperhatikan labelnya, kita akan tahu cara membaca (di antara baris) di dalamnya bahwa 100% babi Iberia , artinya, yang terbaik, dibesarkan "di lingkungan alami yang cocok, padang rumput holm oak dan oak gabus", dan kemudian akan pergi ke "gudang pengeringan dan ruang bawah tanah alami", di mana tangan pemegang ham akan menjadi penting. Semakin lama babi menghabiskan waktu di fase montanera, makan biji ek gratis, lebih baik. Hal yang sama berlaku untuk proses pengasinan dan pengawetan , semakin sedikit terburu-buru, semakin baik. Waktu yang dihabiskan di ruang bawah tanah “adalah tempat suhu dan kelembaban dan di mana ham mengambil kepribadian definitifnya sebelum menjadi irisan tipis”, jelas García Ortega. Seluruh proses bisa memakan waktu empat atau lima tahun.
hidup di padang rumput
BAGAIMANA ANDA MEMOTONG HAM YANG BAIK?
Pada titik ini dan jika Anda telah mendengarkan kami, Anda akan membeli ham yang besar dan Anda tidak boleh merusaknya. Semua upaya yang dimasukkan ke dalamnya harus dihargai dengan potongan tipis . Untuk mencapainya, ikuti saran para ahli:
Pertama-tama, kita harus menghitung berapa lama kita ingin mengkonsumsinya. “Untuk konsumsi dalam negeri saya sarankan dimulai dari bagian yang paling sempit. disebut babila dan ketika itu berakhir, membalik ham ”, kata Ricardo Sanchez.
Mulai dari kaku
“Jika kita akan mengkonsumsinya dalam waktu singkat, kita akan menempatkan ham dengan kuku ke atas ”, kata Lucia Garcia Ortega. "Jadi gada akan diatur ke atas dan kita akan mendapatkan irisan juicy dan bervariasi yang akan bergerak dari shank dan gada ke ujung dan lawan gada dari potongan”.
Dan sebelum semua ini: "Satu-satunya trik yang ada, adalah berhati-hati dan memiliki pisau yang diasah dengan baik , dari sana, Anda harus tertib dan disiplin ”, tambah Sanchez. Dengan begitu kita akan terhindar dari kecelakaan. “Untuk menghindari rasa tidak enak di langit-langit mulut, penting agar area ham yang akan kita potong dibersihkan dengan baik dari kulit dan lemak yang menutupi”, tambah García Ortega.
Bagaimana cara memotong ham yang baik?
Ikuti @irenecrespo\_