Roti, barang penting yang terlupakan di meja?
1. APAKAH SEMUA ROTI YANG BAIK HARUS ARTISAN?
Baik Beatriz dan Javier setuju bahwa Tidak . "Kata tukang hari ini nilainya kecil dia telah dilecehkan terlalu lama ”, jelas Beatriz. "Tetapi selain menawarkan sedikit jaminan, dalam kasus roti secara khusus, membuatnya dengan tangan Anda tidak membuatnya lebih baik." “Tidak semua roti artisan itu bagus dan tidak semua roti yang enak harus buatan artisan” pungkas Xaverius.
Atau haruskah kita lebih peduli tentang batangan yang dijual dengan harga 20 sen?
dua. BAGAIMANA CARA MEMbedakan ROTI YANG BAIK?
Bagi Beatriz, “Roti harus dimiliki aroma roti dan rasa , bahwa Anda bisa memakannya sendiri. Kemudian kita dapat berbicara tentang kerak renyah, yang saya suka, tetapi ada jenis roti yang tidak memerlukannya, dan akan menjadi cacat jika mereka melakukannya! Bagi saya itu jauh lebih baik yang saya miliki kulit kayu yang sangat berwarna karena warna di kerak berarti rasa, tapi sekali lagi, tidak semua roti harus memilikinya. juga harus memiliki remah basah yang enak di mulut. Dan roti yang enak tahan lama , dan beberapa hari lagi”.
Durasi adalah salah satu aspek yang juga disoroti Javier: “Beratnya penting, meskipun ada roti yang lebih ringan seperti baguette atau muffin Antequera, dan yang terpenting, tahan lama. Tergantung rotinya juga tapi roti harus bertahan 1 minggu . Ini adalah nilai intrinsik dari produk, semua roti yang dibuat dengan baik harus bertahan seperti ini”.
Roti yang baik harus bertahan selama seminggu SATU!
3. APAKAH ROTI FROZEN SELALU SINONIM DENGAN ROTI BURUK? (mengingat bahwa roti dapat dibekukan di rumah)
Javier terus terang: “Tidak. Siapa pun dapat membekukan sepotong roti dan melihat bahwa itu tidak memiliki efek negatif . Yang penting dalam roti adalah bagaimana ia dibuat dan dengan apa. Jika Anda membuat roti yang buruk, membekukannya akan membuatnya lebih buruk, karena teksturnya buruk (keraknya terkelupas, misalnya). Pembekuan, oleh karena itu, tidak identik dengan buruk. Benar juga bahwa istilah tersebut digunakan untuk mendefinisikan untuk roti industri yang, sebagian besar, tidak berkualitas baik.”
Beatriz mengembangkan ide ini: “Tidak harus buruk, tetapi membekukan roti jadi di rumah itu tidak ada hubungannya dengan teknik roti pra-masak dan beku (itulah yang mereka jual kepada Anda di hot spot yang sebenarnya bukan toko roti). Roti pra-panggang dipanggang sampai matang di dalam, dan kemudian berhenti memanggang dan kemudian dibekukan. Kemudian dicairkan dan dipanggang di tempat penjualan , atau dipanggang langsung dari freezer. Ini adalah proses rumit yang harus dilakukan dengan presisi dari awal hingga akhir, dan ini tidak selalu terjadi karena roti sering dibuat di pabrik, dikirim dalam keadaan beku ke titik penjualan dan kemudian di sana tidak diperlakukan dengan baik . Roti pra-panggang bisa jadi bagus tapi ini adalah teknik yang digunakan bukan untuk kebaikan roti tapi untuk kenyamanan pembuat roti atau pabrik roti. Itu tidak dilakukan untuk mendapatkan produk yang lebih baik tetapi untuk dapat membuatnya melakukan perjalanan ke tempat penjualan . Ini menyiratkan penggunaan bahan-bahan tertentu yang membuat adonan tahan beku, misalnya. Saya menganggap bahwa roti terbaik dibuat dengan tepung organik, penghuni pertama dan fermentasi yang lama, dan tanpa pembekuan atau pemasakan awal. . Ini seperti sup kalengan dan yang mereka layani di restoran yang bagus. Mungkin ada semur kalengan yang luar biasa, dirancang oleh koki hebat, dan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi. Tapi saya lebih suka rebusan dari restoran yang bagus”.
Remah, penting untuk mengenali roti yang enak
Empat. APAKAH 'TITIK-TITIK BIASA' PADA DASAR ROTI TANDA OVEN LISTRIK DAN, OLEH KARENA ITU, Adonan Beku?
Javier menjawab kami: “ Sebagian besar seperti ini , meskipun saat ini cetakan dengan bentuk seperti itu dapat dibeli oleh siapa saja, dan Anda dapat membuat roti di rumah yang memiliki titik-titik tersebut. Biasanya ini menunjukkan roti beku dan dimasak dalam oven listrik ”.
5. APAKAH NORMAL MEMBAYAR 1,50 UNTUK LOAF OF ROTI?
“Yah tentu saja tergantung barnya ”, jawab Beatrice. “Pertama kita harus melihat berapa beratnya , bar kami misalnya 350gr, hampir dua kali lipat dari banyak supermarket, misalnya. Dan Anda harus memperhitungkan bahan dan proses yang ada di dalamnya.” Lebih blak-blakan adalah Javier: “Itu normal untuk membayar 1,50, ya. Atau lebih, jika tepung yang digunakan lebih mahal atau aspek lain dari proses membuatnya lebih mahal”.
Satu hal yang jelas: kualitas terbayar
6. HARUSKAH KITA LEBIH PERHATIKAN BARANG DIJUAL DENGAN 20 SEN?
"Saya pikir jika, 20 sen adalah harga tepung di roti saya saja bagi saya Ayo, tambahkan sisa bahan, tenaga kerja dan semua biaya lain yang terlibat dalam pembuatan bar itu, kami sudah menempatkan diri kami jauh di atas 20 sen itu”, jelas Beatriz. “Satu hal yang tampaknya penting bagiku adalah untuk menyadari bahwa dalam hal membuat roti yang baik , yang paling mahal bagi tukang roti bukanlah bahan bakunya (walaupun tidak diragukan lagi itu penting) yang paling mahal adalah proses yang melibatkan banyak ruang dan waktu , dan banyak jam kerja. Itu sangat mahal". Javier juga menentang harga ini: "Sangat penasaran untuk menghitung bagaimana bisa roti berharga 20 sen , dan pasti penjelasannya tidak luput dari siapa pun: lebih buruk, bahan baku yang lebih murah untuk memulai . Ada juga cara untuk membuat produk sedikit lebih murah tanpa mengurangi kualitas, tetapi Batas itu mencurigakan, bukan? ”.
Roti, fenomena gourmet baru
7. APAKAH ROTI MENJADI PRODUK GOURMET, DI SATU TANGAN, DAN SALAH SATU KONSUMSI HARIAN BERKUALITAS RENDAH DI TANGAN LAIN?
“Kurasa tidak: bahkan ketika rotinya enak dan harganya lebih mahal tetap saja menjadi produk termurah yang kami taruh di atas meja ”, jawab Beatrice. “Kami tidak berbicara tentang kaviar atau ham jabugo; roti yang enak menyiratkan pengeluaran harian yang rendah , tetapi harus menjadi prioritas bagi yang mengambilnya. Jika tidak, jika Anda tidak peduli dengan rasa roti dan apakah itu menyehatkan Anda atau tidak , maka logis bahwa Anda hanya ingin menghabiskan minimum.
Javier tidak setuju: “Ya, kedua hal itu terjadi, dan— keduanya, menurut saya, sangat disayangkan . Saya percaya bahwa roti, sebagai makanan pokok, harus bisa hadir di meja manapun dan tentunya dengan harga yang wajar. Tren ini memungkinkan, tidak mengejutkan, beberapa orang untuk mengambil keuntungan. Adalah baik bahwa ada roti khusus yang berharga dan membenarkan harga tinggi , tetapi bukan itu yang biasanya ditemukan. Sebaliknya, mereka biasanya roti yang disamarkan, dengan harga yang tidak seimbang. Saya berbagi gagasan bahwa tingkat 'konsumsi harian' roti harus dinaikkan . Bukan karena Anda mengkonsumsinya setiap hari menjadi lebih buruk, tetapi sebaliknya, dan justru karena itu. Saya memilih roti harian berkualitas tinggi dengan harga terjangkau ”.
"Roti yang enak menyiratkan pengeluaran harian yang rendah"
8. APA YANG MENARIK ORANG UNTUK MENDAFTAR UNTUK KURSUS MEMBUAT ROTI?
Inilah yang dikatakan Beatriz kepada kita, yang telah mengajar kursus tentang masalah ini selama bertahun-tahun. “Banyak orang tertarik pada masalah kesehatan tetapi kebanyakan dari mereka datang karena proses pembuatan roti menarik perhatian mereka . Ini adalah hobi yang menarik: menyentuh adonan yang lengket, memutarnya, mengubah di bawah tangan Anda, kemudian tumbuh, dan akhirnya mengembang dan kecoklatan di oven, itu mengasyikkan. Dan orang-orang suka bekerja dengan tangan mereka, dan tantangan menguasai mata pelajaran baru ”.
Apa yang akan dimiliki adonan yang kita sukai untuk dikerjakan?
9. MENGAPA ORANG MENERIMA ROTI BERKUALITAS SANGAT RENDAH? APAKAH HANYA PERTANYAAN HARGA ATAU UNTUK KENYAMANAN (KARENA MEREKA TIDAK MEMILIKI BAKERIES YANG BAIK DI DEKAT RUMAH MEREKA?
“Jika Anda tidak punya pilihan, maka Anda menerimanya”, tutup Beatriz. “Itu sudah berlangsung lama. Pada saat tertentu, dan karena serangkaian keadaan, kualitas roti turun drastis . Tapi menurut saya, orang tidak puas dengan roti yang mereka makan dan itulah sebabnya kursus dan toko roti seperti kami berhasil. Sekarang konsumen memiliki lebih banyak pilihan ; Yang penting adalah jangan tergoda oleh situs yang terlihat seperti 'pengrajin' . Roti yang baik bukanlah tren, itu logis bahwa itu kembali, itu adalah produk yang lezat, yang menyertai hampir semua makanan dan bahkan dapat menjadi elemen utama, yang memberi makan, membuat Anda merasa baik... Roti yang enak membuat kita bahagia ”.
"Selama bertahun-tahun kami telah menderita penyakit diam makan roti yang buruk tanpa menyadarinya, tanpa memperhatikan," Javier setuju. “ Sudah begitu lama kita kehilangan ingatan tentang bagaimana rasanya roti . Sekarang, roti lebih merupakan alat daripada makanan. Dorong, habiskan sausnya... Itu telah menjadi elemen yang terlupakan dan terpojok, dan kurangnya referensi membuat kami puas dengan massa yang hambar itu. Harga telah mempengaruhi, tentu saja, dalam efek logis tapi menyedihkan, yang membuat kita lebih melihat dompet daripada kualitas dari apa yang kita makan. Dan kenyamanan, salah satu penyakit bisu lainnya, juga memengaruhi . Mengapa membeli susu segar yang baik setiap empat hari ketika saya dapat membeli susu UHT dan memilikinya di rumah selama tiga bulan? Sekali lagi, ini adalah cerminan dari budaya kecil yang kami miliki tentang salah satu hal yang paling kami banggakan: keahlian memasak ”.
Adalah penting bahwa roti memberi nutrisi, jika tidak, apa?
Ikuti @raestaenlaaldea
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Rute 'ambil roti dan celupkan'
- Gastronomi Milenial
- Keajaiban roti di Barcelona
- Apakah tren truk makanan dimulai di Spanyol?
- Tempat membuat dapur Galicia Anda sendiri
- Sudut dengan rasa Spanyol untuk ekspatriat
- Bagaimana menjadi hijau dengan dua belas produk Spanyol
- Semua artikel Raquel Piñeiro