Mengganggu sesedikit mungkin dalam proses mengubah anggur menjadi anggur... tujuannya
Februari lalu diadakan di Barcelona edisi ketiga Vella Terra , tunggal pameran anggur alami kamu Produk bumi didedikasikan untuk mengekspos vigneron (petani) yang paling menonjol dari panorama anggur alami Eropa.
Apa yang membedakan pameran ini dari pameran lainnya yang didedikasikan untuk kerajinan bahan habis pakai adalah nama-nama yang berhasil berkumpul setiap tahun di lokasi tahunan mereka Stasiun Bus Nord di Barcelona.
Penjaga asli dari bentuk pemeliharaan anggur alternatif ini yang lebih memilih metode leluhur dan ramah lingkungan di atas oenologi industri komersial.
Semuanya keluar dari anggur
Sebagian besar produsen anggur ini berbagi romantisme untuk bekerja teroris dengan cara yang paling terhormat, dan filosofi yang menyatukan mereka didasarkan pada Mengganggu sesedikit mungkin dalam seluruh proses alami untuk mengubah anggur menjadi anggur.
Semangat untuk menjadi asisten belaka untuk alam menyebabkan kehebohan nyata di antara pecinta anggur , yang menemukan dalam ramuan ini banyak nilai yang melampaui kenikmatan minum.
Di belakang Vella Terra adalah sommelier Italia yang berbasis di Barcelona, Stefano Fraternali dan komunikator Alexandra Delfino , yang mendedikasikan sebagian tahun untuk mengunjungi pameran dan kebun anggur lainnya di seluruh dunia untuk membawa mereka ke Spanyol dan membuat anggur mereka dikenal publik yang dahaga tidak ada cara untuk memuaskan.
“(Ide membuat Vella Terra) lahir dari menyatukan, menyebarluaskan, menciptakan ikatan antara vintners dan kota . Mencari mereka untuk menjadi orang yang datang untuk membicarakan produk mereka, secara individu. Selama bertahun-tahun kami ingin memberi mereka keunggulan yang layak mereka dapatkan untuk pekerjaan yang mereka lakukan”, Akun lumba-lumba.
Dalam tiga tahun mereka telah berhasil memposisikan Vella Terra sebagai janji temu yang tak terhindarkan untuk para pelaku bisnis perhotelan dan pecinta kuliner t-shirt pendendam, dan kehadiran ikon sejati dari pemeliharaan anggur gratis.
Kompleksitas segelas anggur
TAPI... APA ITU ANGGUR ALAMI? ANGGUR ORGANIK? BIODINAMIKA?
Nomenklatur yang membedakan beberapa anggur dari yang lain masih menimbulkan banyak kebingungan, dan pameran berfungsi untuk menjernihkan banyak keraguan, berbicara langsung dengan mereka yang terbiasa mengotori tangan mereka di terroir mereka dan mereka jarang menginjakkan kaki di kantor tempat penjualan sertifikat. Nika Shevela , seorang ahli anggur dan sukarelawan di Vella Terra, membantu kami menguraikan perbedaan yang ada di sekitar anggur dengan intervensi minimal dan diproduksi dengan cara yang menghormati alam.
“ Anggur organik sama dengan anggur biologis atau organik : adalah Sinonim mutlak, dilindungi oleh Uni Eropa, dan di dalamnya prioritasnya adalah pemeliharaan anggur organik , dengan penggunaan pupuk organik alami”, jelas Shevela kepada Traveler.es.
Ada anggur organik yang mereka menghormati lingkungan tapi kemudian mereka bekerja secara industri setelah semua harus telah diperas ke dalam tangki stainless steel, yang tidak buruk. Ini hanyalah perbedaan yang perlu diperhitungkan.
"Di anggur biodinamik masalahnya melangkah lebih jauh, menerima pertanian organik begitu saja dan mengikuti filosofi tertentu: ini dia persiapan biodinamik tidak kekurangan mistisisme , **pengaruh kalender lunar** _(juga bekerja dengan baik saat potong rambut) _ dan secara umum visi kebun anggur sebagai ekosistem yang selaras dengan lingkungan lainnya. Kelelawar, lebah, pohon zaitun, tanaman merambat: mereka semua adalah bagian dari keluarga besar ", dia menyelesaikan.
Sebagian besar tanaman merambat di pameran ini mencoba bekerja secara biodinamis, dan dalam beberapa kasus ini tercermin dalam harga botol mereka, karena mereka menghadapi banyak faktor yang tidak dapat dikendalikan setiap musim.
"Kami berakhir dengan anggur alami : Tidak seperti produk organik dan biodinamik, produk tersebut tidak dapat disertifikasi dan tidak ada definisi hukum untuk produk tersebut. Di luar peraturan anggur biasa berarti intervensi minimal baik di darat maupun dalam proses produksi: hanya ragi asli dari anggur itu sendiri yang digunakan, kebanyakan anggur mereka tidak disaring atau distabilkan, dan penambahan sulfit minimal atau nihil (mengingat bahwa mereka secara alami ada dalam anggur dan dalam dosis terbatas mereka bukan setan ) ”.
KONTROVERSI DILAYANI
Ini yang Nika tunjukkan tentang sertifikat adalah apa yang paling mengaburkan darah para pencela anggur ini, karena banyak yang menuduh gerakan ini mempromosikan kurangnya ketelitian ketika mencari kualitas d, melewatkan aturan dan undang-undang yang berusaha dipatuhi oleh pembuat anggur tradisional.
Salah satu faktor umum dengan banyak anggur ini adalah bau tajam bubuk mesiu, urin kucing, kaus kaki pasca-olahraga dan sumur terbengkalai yang menyerang lubang hidung segera setelah napia dimasukkan ke dalam cangkir, biasanya digambarkan di dunia sebagai funky . Semakin tercium bau ketiak James Brown di akhir konsernya di Apollo di New York, semakin banyak antusiasme para penggemar tumbuh.
Secara kasar, kita bisa menemukan perumpamaan antara punk rock vs musik konservatori . Tetapi meskipun tampaknya cara mengubah anggur menjadi anggur ini adalah vale-tudo , ketika mencicipi anggur dari beberapa pejabat alam ini, terbukti bahwa dan kualitas tidak terganggu . Ini adalah beberapa di antaranya vigneron yang mempresentasikan vintages mereka di Vella Terra 2018.
Anggur alami tidak terlepas dari kontroversi
** STEFANO BELLOTTI DAN CASCINA DEGLI ULIVI **
Ya untuk penggemar anggur alami disebut taliban , Stefano Bellotti akan menjadi seperti Bin Laden dari gerakan tersebut.
Lebih dikenal sebagai bapak anggur biodinamik di Italia Bellotti telah mengabdikan diri pada pemeliharaan anggur selama lebih dari empat puluh tahun, sejak dia mengambil alih kendali perkebunan keluarga di Piedmont selatan pada tahun 1977.
Terlepas dari anggur, dia dan keluarganya bangga petani berdedikasi untuk hortikultura disamping produksi roti dan keju mereka sendiri . Turis anggur bisa untuk tinggal di salah satu dari empat ruangan sederhana yang mereka tawarkan untuk dapat lebih memahami cara kerja ikon ahli agronomi ini, dan menikmati segala sesuatu yang ia hasilkan dari tanahnya.
PERKEBUNAN ANGGUR RECAREDO
Sejak Ton Mata memaksakan filosofinya tentang menghormati keanekaragaman hayati , telah berhasil memposisikan kilang anggur keluarganya - didirikan pada tahun 1924 - sebagai referensi pertama dengan denominasi asal Cava dan Penedés untuk mendapatkan sertifikasi Demeter resmi pertanian biodinamik.
Itu Brut Naturals dari kilang anggur ini biasanya muncul dalam daftar anggur paling bergengsi di negara ini, tetapi mereka juga mendedikasikan banyak cinta untuk anggur alami yang mereka hasilkan dengan nama kredo anjing , hampir selalu setia pada bintang Penedés - the Anggur Xarello -, yang dinikmati di Gran Reservas-nya, dan jauh lebih terjangkau untuk peminum biasa.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Setelah mendedikasikan dirinya untuk musik dan tinggal di Lower East Side of New York, Joan Ramon Escoda Saya bisa saja bermain dengan Ramones.
Terlepas dari kenyataan bahwa botolnya yang paling berharga dijual di kilang anggur tempat mereka berbagi rak Château Lafites dan Romanée-Contis , kebun anggur veteran dengan surai liar ini masih dianggap sebagai perkebunan anggur alami Spanyol yang paling buruk.
Sejak dia menanam tanaman merambat baru di pertanian keluarga istrinya carme sanahuja , bersama-sama mereka bertaruh pada metode biodinamik Dan mereka belum melihat ke belakang.
Seperti di Cascina Degli Ulivi, kilang anggur Escoda-Sanahuja membanggakan memiliki restoran sendiri, Tossal Bruto , dipimpin oleh koki Amerika Kaya Jacobs , di mana hampir semua yang disajikan di piring ditanam di lahan perkebunan.
anggur dengan jiwa
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Jika Catalonia dianggap sebagai salah satu dari nol kilometer jenis anggur ini di Spanyol, Laurano Serres, Bersama dengan Joan Ramón Escodá, dia adalah salah satu nabi.
Seperti banyak orang "gila" di dunia, sosok ini dianggap sebagai Triple A (Petani, Artisan dan Artis) dari kebun anggur , dan anggur Terra Alta-nya muncul di panduan semua murid agama ini.
Dari empat puluh tiga referensi yang telah ditawarkan ke pasar sejak tahun 2001, hanya memiliki 5 vintage yang tersisa di saham. Tidak buruk bagi ahli pemeliharaan anggur yang mengambil risiko setiap tahun tanpa menggunakan belerang atau pestisida.
CHARLES DUFOUR
Pada usia 36 tahun, Charles Dufour muda telah berhasil secara bertahap mengasimilasi praktik pemeliharaan anggur biodinamik tanpa membahayakan warisan keluarganya dan menghasilkan sendiri sampanye berkualitas tinggi di lahan seluas lima hektar itu tidak ada yang membuat iri para centenarian Grand Brut dicadangkan di bawah tanah tetangganya.
Seperti biasa di wilayah anggur bersoda paling berharga di dunia, ia bekerja terutama dengan Chardonnay dan Pinot Noir. Jika Anda melihat sebotol Dufour di bar lokal Anda, pesanlah tanpa pertanyaan. Anda tidak pernah tahu apakah sebuah bus akan menabrak Anda atau sebuah lempengan akan menimpa Anda.
DOMAIN ANTOIN LIENHARDT
Ketika Antoine Lienhardt mengambil alih kebun anggur setelah kakeknya pensiun Maurice Guyot, menggunakan semua yang dia pelajari saat bekerja di Chablis dan Afrika Selatan untuk membuat lini baru merah anggur yang luar biasa , dan diadaptasi teknik biodinamik secara bertahap ke modus operandi keluarga, sampai merangkul mereka sepenuhnya sejak 2016, menggunakan kuda untuk mengolah tanah dan tidak terlalu memadatkan kebun anggur, dan meninggalkan segala jenis pestisida kimia.
Anggurnya adalah contohnya alam tak terduga mereka bisa begitu benar, indah dan delusi seperti klasik yang biasanya keluar dari daerah terkenal mereka.
Antoine mengambil alih kebun anggur kakeknya dan mengubahnya menjadi surga anggur alami
AZIENDA PERTANIAN ALDO VIOLA
Saat Anda mencicipi salah satu anggur dari Aldo Viola , mau tidak mau Anda melewatkan kalimat “ Orang Italia melakukannya dengan lebih baik”.
Orang Sisilia yang tampan ini berasal dari generasi keempat penanam anggur organik, dan biasanya membatasi dirinya pada a produksi sepuluh ribu botol per tahun , yang memungkinkan Anda mempertahankan kontrol kualitas yang ketat sambil mengatur semua elemen alam sesuai keinginan Anda.
Untuk benar-benar menikmati anggur jenis ini, yang terbaik adalah pergi ke salah satu bar tempat botol-botol ini dibuka. Berikut adalah panduan kecil untuk bar di Barcelona yang mengkhususkan diri dalam anggur alami.