Tujuh keju untuk dimakan Aragon dalam gigitan
Dia Aragon pasti tanah yang hebat tradisi keju . Dari Pyrenees ke Sierra de Albarracín melewati Moncayo, tiga provinsi Aragon menarik kita rute yang menggugah selera untuk **pecinta keju**.
Salah satu greguerías dari Gomez de la Serna berdoa seperti ini : “keju adalah keabadian susu”. Nah, dalam banyak kasus yang akan kami sebutkan di sini "Pabrik keju mewakili keabadian kota", Karena sebagian besar berlokasi di pusat populasi kecil di mana pabrik keju mewakili sekilas aktivitas ekonomi.
Padang rumput hijau di Pyrenees, perluasan besar sereal di Zaragoza dan Teruel adalah makanan domba dan kambing . Kebanyakan pembuat keju memiliki kawanan kambing atau domba mereka sendiri dan dengan demikian dapat mengontrol seluruh proses produksi.
Domba di ladang Aragon
Dalam Pameran keju Biescas diputuskan setiap tahun pabrik keju mana yang memegang gelar memproduksi "Keju terbaik di Aragon". Dan beberapa yang akan kami sebutkan di sini diukur dalam kompetisi nasional bahkan internasional dengan keju dari kategorinya. Banyak pembuat keju Aragon telah kembali ke tanah mereka dengan sukacita di bawah tangan mereka.
Beberapa tahun yang lalu, Asosiasi Produsen Susu dan Keju Teruel , dengan maksud memberikan proyeksi aktivitas perusahaan susu kecil tersebar di seluruh provinsi. Beberapa bulan yang lalu mereka menerbitkan buku anak-anak yang indah yang diilustrasikan oleh John Iranzo tentang dia keju teruel yang dapat diunduh di sini. .
Di bawah ini kami mengusulkan daftar keju Aragon , semua dari perusahaan susu kecil dan semuanya dibuat dengan tangan oleh pria dan wanita yang bertarung.
Domba diilustrasikan oleh Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO CHEESES (ADAHUESCA, HUESCA)**
Jamur biru aromatik (dan dapat dimakan) (penicilium roqueforti) menyelimuti pasta lembut keputihan dari keju ini bernama Rio Vero . Lembut dan meleleh di langit-langit, mereka merekomendasikan menggunakan kecapi untuk memotongnya. Keju yang beberapa tahun lalu menyabet gelar Keju Spanyol Terbaik di penghargaan Kementerian Pertanian.
Sungai Vero, Keju Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Kehalusan kulit kayu berjamur putihnya membuat Pilar Febas, penciptanya , atas nama sugestif dari Awan . "Ini seperti keju rol, tapi bukannya kambing, ini domba," kata Febas kepada Traveler.es.
Nube adalah keju yang lembut, sangat meleleh yang menjadi lebih intens dan lembut seiring berjalannya waktu. Dia membuatnya dari susu dombanya sendiri dan merekomendasikan memakannya dengan rapi, dengan selai ara atau au gratin. Pilar menyelenggarakan tur berpemandu ke pabrik kejunya setiap akhir pekan.
Awan, Val de Cinca
3.**TANET. LEBIH TANO (FRAGA, HUESCA) **
Adalah 100% pabrik keju keluarga mereka membuat keju yang berbeda dengan susu yang disediakan oleh kambing mereka. Tanet adalah yang paling sukses di antara mereka. Apakah karena krim yang menyembunyikannya tampilan eksterior pedesaan ? Mungkin. Tanet adalah keju susu mentah dengan kulit yang dicuci yang matang antara 4 dan 6 minggu sebelum dipasarkan.
Tanet, keju susu mentah, dan kulit yang sudah dicuci
4.**LEBIH LENGKAP. KEJU ARTISAN DARI LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Keju semi-cured ini terbuat dari susu kambing yang dipasteurisasi. Itu matang sekitar 20 hari, berada dalam periode ini ketika mengembangkan kulit keabu-abuan alami. Interior adalah pasta kompak dengan tekstur mentega.
Didirikan pada tahun 2014, pabrik keju ini adalah kasus kewirausahaan pertanian pangan yang sukses di lingkungan sangat dipengaruhi oleh depopulasi.
Batanero, keju setengah matang yang dibuat dengan susu kambing yang dipasteurisasi
5.**PABRIK KEJU GALINDO ANDRS, PABRIK KEJU GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
susu ini lahir di tepi abad baru di Serranía del Moncayo , memiliki spesialisasi dalam mengelaborasi keju susu domba mentah , khususnya ternak mereka sendiri: lebih dari seribu ekor sapi yang diberi makan alfalfa yang mereka tanam sendiri. Milik mereka keju yang diawetkan , yang memiliki warna gading yang menarik, telah menghabiskan antara lima dan delapan bulan jatuh tempo sebelum dirilis di pasar.
Masih hidup dari pabrik keju Galindo Andrés
6.**BINTANG. KAMBING FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Adalah km.0 pabrik keju mempertahankan produksi kecil keju yang dikonsumsi di lingkungan terdekatnya. Estrel adalah salah satu labelnya yang paling terkenal, naik beberapa tahun yang lalu sebagai Keju Aragon terbaik dalam kontes Biescas tersebut.
Timur keju kambing berbentuk ingot Hal ini ditandai dengan rasa yang intens dan tekstur lembut, mentega dan meleleh di langit-langit. Itu dibuat dengan susu mentah dan kemudian disempurnakan di pabrik keju yang sama.
Estrel, keju kambing berbentuk batangan dari pabrik keju Freixneda de Cabra
7.** CAVA TAMBANG. KEJU SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Lebih dari satu dekade yang lalu, sebuah pabrik keju ditambahkan ke pesona kota Albarracín yang indah, yang berfokus pada pembuatan keju domba . Lintasan inisiatif ini tak terbendung selama bertahun-tahun, bahkan mencapai pengakuan internasional untuk kejunya.
Taruhan terakhir Anda adalah gudang bawah tanah yang dibangun di atas batu tempat untuk memurnikan keju , sebuah profesi yang mengakar kuat di Prancis tetapi tidak biasa di negara kita. Ruang bawah tanah Mia adalah keju pasta yang dibuat dengan susu dari mereka sendiri domba ras Assaf Israel.
Keju Aragon yang enak tetap ada di lemari kami, tetapi kami tidak akan menutup pintu tanpa menyebutkan beberapa di antaranya: keju Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre, atau la Val.
Cava de Mia