Keju terbaik di Spanyol
Saya pikir kesopanan palsu yang sangat merugikan kita ini sudah melelahkan: beberapa keju terbaik di dunia dibuat di Spanyol (biarkan saja!) tampaknya sulit bagi kita untuk membanggakan keunggulan.
Hari ini kita tidak akan bersembunyi. Karena di Spanyol kita ini _(orang kata / dan kulit pahit) _ kita punya lebih dari 150 keju , sejak perusahaan susu kecil bahkan merek besar; gembala dan gembala, tuner, penjaga toko atau manajer ruangan yang bertanggung jawab atas gerobak keju yang luar biasa itu.
"Hadiah dari para dewa" ini (seperti yang mereka definisikan di Yunani Kuno) memiliki salah satu paritnya di Spanyol dan mungkin karena ini lebih dari sekadar makanan sederhana: itu tertanam dalam DNA kita, ingatan kita dan bahkan cara kita melihat dunia.
Keju menemani makan malam abadi, malam tanpa tidur (ini saya jamin) dan begitu banyak pasar populer. Dia berkata Robert Cavalli bahwa "kelebihan adalah kesuksesan" dan justru karena alasan ini, saya pikir, keju sangat identik bagi kita; karena di sini kita datang untuk bermain dan tidak menghitung kalori.
Keju yang memberi kita kehidupan
sulit (tidak mungkin) pilih keju di lemari yang begitu luas dibagi antara lebih dari **32 Protected Designations of Origin (PDO) ** dan **Protected Geographical Indications (PGI) ** , yang bisa kita lakukan adalah melakukan perjalanan ke Semenanjung Iberia untuk mencari beberapa permata, mungkin tidak begitu dikenal pembuat keju biasa dan melakukannya melalui setiap jenis ternak, iklim dan orografi.
Di Spanyol hijau (daerah pantai Cantabria) keju dibuat terutama dengan Susu sapi ; Basque Country dan Navarra adalah lingkungan alam yang ideal untuk domba menhaden sementara di Catalan Pyrenees mereka populer keju kambing.
Garis pantai, dari Cap de Creus ke Punta de Tarifa, adalah didominasi oleh kambing sedangkan pusat semenanjung adalah wilayah kekuasaan domba (dengan berbagai rasnya). Namun, di pegunungan pinggiran dan tengahnya, ada juga produksi susu kambing lebih banyak dibandingkan domba.
Di Extremadura dan Andalusia barat, yang dominan domba dan kambing sedangkan di kepulauan Canary setiap pulau memiliki keju yang berbeda, mayoritas dibuat dengan susu kambing canarian (walaupun juga digunakan sapi dan domba ) .
keju Cabrales
Jadi mari kita pergi dengan tas, ransel dan pisau untuk tur kota dan keju mereka, banyak dari mereka finalis dalam kejuaraan Keju Terbaik Spanyol dari Gourmet Hall.
Sangat penting, jika Anda tergila-gila dengan susu fermentasi, untuk mengikuti rute yang mereka lakukan setiap minggu Itu Keju , proyek yang berasal dari InLac (organisasi interprofessional yang mencakup seluruh sektor susu di Spanyol) nilai-nilai budaya dan variasi tak terbatas dari warisan keju kami.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA DI ASTURIAS, CANTABRIA DAN LEÓN
yang terkenal keju Cabrales adalah keju biru yang berasal dari Asturias, produksinya terkonsentrasi di dewan Cabrales dan di kota-kota terdekat Cáraves, Oceño dan Rozagás.
Keju berwarna krem, agak pedas, kuat, berwarna gading dengan nada biru dan hijau ini dikenal karena baunya menembus dan rasa pedasnya pada saat yang sama tak tertahankan.
Cabrales adalah contoh dari kegembiraan keju di Picos de Europa, wilayah di mana Keju IDP Los Beyos dan Keju IDP Valdeón juga dibuat, di León. Keju ini intens, sedikit pedas, asin dan sangat berlemak.
Dengan Keju Gamonéu kami menemukan diri kami sebelum yang lain keju biru asturian , yang menonjol karena rasanya yang sedikit berasap dan teksturnya yang berlemak. Gamonéu dibuat di desa dewan Onís , tapi bukan keju terakhir yang berasal dari Picos de Europa, karena jika kita pindah ke Cantabria kita bisa mencicipi Picón Bejes-Tresviso , keju biru khas wilayah Liébana, dan Quesucos de Liébana , keju semi-keras dari rasa ringan yang dibuat di lembah dengan nama yang sama.
Keju gamoneu
Beberapa keju dan produk susu
Picon Bejes Tresviso
Keju dari Los Beyos (Asturias dan León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
Keju La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Keju La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Pabrik Keju Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de rbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Siero Pembuat Keju Master (Asturias)
Ernesto Wood López (Raja Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Disetel dengan Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (Raja Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, TANAH KEJU TETITLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA DAN CEBREIRO
Perhentian kami selanjutnya dalam perjalanan ini adalah Galicia, Komunitas Otonom yang memiliki hingga empat keju dengan ciri khasnya Sebutan asal . Keju Galicia pertama yang mendapatkan segel adalah Puting . Keju ini, sangat terkenal di dalam dan di luar Galicia, dibuat dengan susu sapi , pastanya lembut, sangat lembut dan sedikit asam. Bentuknya yang kerucut membuatnya mudah dikenali.
Keju Arzúa-Ulloa memiliki rasa yang mirip dengan Tetilla, produk yang dibuat dari susu sapi yang, tergantung pada waktu pemeramannya, akan terasa lembut atau lebih keras dan pedas.
Di Terra Chá adalah paroki San Simon da Costa , penduduk yang terkenal dengan kerajinan yang mereka buat Keju San Simon , keju susu sapi dengan sentuhan asap dicapai berkat efek asap kayu birch. Keju ini memiliki proses pematangan panjang yang memberi mereka tekstur padat dan warna kuning yang dapat dikenali.
Asli seperti beberapa orang lain, the Keju Cebreiro , penduduk asli daerah O Cebreiro-Pedrafrita , menarik perhatian karena resepnya yang unik dan rasanya yang sangat disukai oleh raja dan ratu kuno. Di dalam bentuk jamurnya, keju segar menanti kita. pasta lembut, putih dan kasar , dibuat dari susu sapi.
keju tetila
Beberapa keju di Galicia:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Tiga Pelancong Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arza (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Pengadilan Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Pabrik keju Eume (Eume As Pontes Asap, A Coruña)
Keju Arzúa-Ulloa
KEJU MANCHEGO
Mungkin keju Spanyol yang paling dikenal di luar perbatasan kita. Keju yang ditemukan di bawah Denominasi Asal Keju Manchego dikenal karena kualitasnya yang luar biasa, dicapai berkat susu dari domba jenis Manchego.
Mereka memiliki konsistensi yang kuat dan kompak dan bau yang sangat seperti susu. Tergantung pada pematangan, rasanya sangat bervariasi, menjadi pedas pada keju yang sangat matang.
Produksi berlimpah di DO ini, berkat itu Anda bisa mendapatkan berbagai keju dari nuansa yang menarik.
Beberapa keju manchego:
Master Curado de García Baquero (Tanpa PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 bulan (Tanpa PDO Manchego)
-Industri Makanan Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Keju Manchego PDO setengah matang La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Kebun Anggur dan Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Disembuhkan PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Keju La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Keju Corcuera Corcuera Cured PDO Keju Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
keju manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Keju Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Keju Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero dalam Minyak Zaitun PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Keju Industri Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Pabrik Keju Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Anak-anak dari Nenek Miguel Romero Paz Ocaña (Toledo)
- Keju Campollano / Makanan Manchego Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffle Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo di Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL DAN RONCAL: DUA KEJU DARI UTARA
Susu domba keturunan latx dan carranzana adalah produk dasar untuk menguraikan yang sangat baik keju idiazabal , produk dari Negara Basque dan Navarra. Rasa yang meresapi teksturnya yang keras dan padat, terkadang berasap dan selalu seimbang, bersih dan intens. Salinitas sedang, rasanya tetap ada setelah dicicipi.
Di lembah Roncal, di Navarra, keju homonim lahir. keju roncal Ini memiliki pasta keras dan kulit berjamur, dengan rasa yang mendalam dari susu domba dan karakter yang jelas.
Pada tahun 1981, Keju Roncal ditunjuk dengan merek Denominasi Asal Keju, menjadi keju pertama yang menerimanya.
Beberapa keju:
-La Leze La Leze Asap PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
domba menhaden
** EXTREMADURA, KOMUNITAS KEJU KRIM DENGAN ROH**
Extremadura adalah negerinya kue casar, ** Keju Ibores ** dan Keju Serena . Keju pertama adalah salah satu keju yang paling dikenal di Extremadura.
Dari penyatuan susu mentah domba entrefina dan rennet sayuran dari thistle liar lahir kue pernikahan , keju yang lembut, ideal untuk dioleskan pada roti dan dengan aroma yang kuat.
Itu Keju La Serena Itu dibuat dengan susu domba merino. Keju ini lembut, hampir cair, dan sangat kental bila tidak melebihi periode pematangan tertentu. Setelah waktu ini berlalu, ia kehilangan kondisi kuenya dan mengeras, menyerupai tekstur keju yang diawetkan.
Di wilayah Villuercas, Ibores, La Jara dan Trujillo dibuat secara tradisional keju Ibores, keju kambing yang berasal dari susu mentah yang sangat baik. Semangat gairah untuk kerajinan hidup dalam rasanya. Rasanya agak asam dan pedas, agak asin dan sangat enak di lidah.
Beberapa keju:
- Keju Casar Gran Casar PDO Kue Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Muda Solocabra Kulit Alami Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Induk Kambing Induk Kambing Ekologis Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Peternakan Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Peternakan Pascualete
Produk susu dari Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Smoked Paprika Campanario (Badajoz)
PULAU KEJU
Dalam pulau minorca, kita bisa mencicipi Keju PDO Mahón-Menorca, keju yang terbuat dari susu sapi. Ini menyajikan pasta yang ditekan mentah, yang rasanya berkembang sesuai dengan tingkat pematangan, berubah dari menjadi lembut dan sedikit asin untuk lebih tembus dan maju.
Kepulauan Canary memiliki tiga Denominasi Asal , dari Queso Palmero , dari Keju Bunga Guia , dibuat dengan rennet sayuran, dan dari Keju Majorero . Trio D.O.P ini mengingatkan kita akan pentingnya peternakan dan tradisi hidup di Kepulauan Canary.
Dalam keju Canarian kami menemukan warisan budaya master keju lokal. Itu Keju Majorero Itu adalah keju kambing pertama di seluruh negeri yang mencapai Penunjukan Asal yang Dilindungi.
Ini, dan keju Canarian lainnya, dibuat dengan susu dari hewan asli keturunan Canarian, yang dicirikan oleh kualitas tinggi dan karakteristik organoleptik aslinya.
Beberapa keju:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Sembuh PDO Mahón
Feri Artisan Menorca (Menorca)
Keju Binigarba (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Kelompok Ternak Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Kelompok Ternak Fuerteventura Maxorata disembuhkan dengan Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Keju kawanan (keju Palmero)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - Pabrik Keju El Faro El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Dan hidup keju!
keju mahon