“Keju itu adalah lompatan dari susu menuju keabadian” Clifton Fadiman pernah berkata, dan kami sangat setuju dengan penulis dan penerbit Amerika.
Untuk alasan ini, 3 November telah ditandai dengan api di kalender kami selama berbulan-bulan, karena itu adalah hari dia kembali salah satu acara keju yang paling dinanti: the Penghargaan Keju Dunia, yang tahun ini telah merayakan edisi ketiga puluh tiganya.
Kontes yang diselenggarakan oleh Guild of Fine Food , telah terjadi di Oviedo , di dalam Festival Keju Internasional Asturias Natural Paradise 2021 , disutradarai oleh Institut Keju bekerja sama dengan Kerajaan Asturias dan Dewan Kota Oviedo.
Setelah menunda acara selama setahun karena pandemi, kompetisi tahun ini telah terbesar dan terinternasional hingga saat ini , karena telah memiliki catatan partisipasi, dengan lebih dari 4.000 aplikasi yang dikonfirmasi, dari 45 negara berbeda.
keju dari India, Guatemala, Jepang, Kolombia, Israel, dan Ukraina telah berbaris di sepanjang roda dan tumpukan negara keju paling terkenal di dunia menunggu giliran untuk menjadi buta rasa oleh juri di Istana Pameran dan Kongres.
Pada pagi hari hadiah telah dipilih Perunggu (Bronze), Perak (Silver), Emas (Emas) dan Emas Super (Emas Super) dan kemudian berlanjut ke debat langsung di 16 terbaik untuk dipilih Keju Juara Dunia tahun ini.
Pemenang mutlak Penghargaan Keju Dunia 2021, dan karenanya keju terbaik di dunia , itu keju Olavidia, dari pabrik keju Keju dan Ciuman , terletak di Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
Itu Festival Keju Internasional 2021 akan berlangsung selama berhari-hari 4, 5, dan 6 November dan akan menawarkan agenda terlengkap dan lezat dengan kegiatan seperti perayaan 'Forum Inovasi Susu' pertama serta mencicipi dan mencicipi terbuka untuk umum.
Olavidia: keju terbaik di dunia.
OLAVIDIA: KEJU TERBAIK DI DUNIA
“Ini adalah bentuk fermentasi tertua; Itu dibuat dengan bakteri asam laktat yang ada dalam susu. Jenis bakteri ini bekerja pada laktosa (gula susu) dan mendegradasinya menjadi asam laktat” mereka menjelaskan di situs web Quesos y Besos tentang Olavidia.
“Dalam keju ini, yang malang (hilangnya sebagian whey yang terkandung dalam susu) terjadi Secara spontan ”, tambah mereka.
Keju Olavidia itu benar-benar dibuat keahlian pasta lembut yang terbuat dari susu kambing yang dipasteurisasi lambat.
Ini adalah keju koagulasi laktat berbentuk persegi, matang dengan cetakan dan arang (memiliki kulit jamur putih di bawahnya ada lapisan abu) , Dan mengandung garis abu yang dapat dimakan mengalir melalui pusat keju.
Rasanya intens dan nada susu mendominasi dengan sedikit kacang. Memiliki waktu pematangan 15 hingga 20 hari dan itu datang dalam satuan sekitar 250-300 gram.
Setelah dibuka, konsumsi antara 3-4 hari karena Itu tidak mengandung jenis aditif atau pengawet..
Hanya enam orang yang bekerja di pabrik keju Quesos y Besos , yang perwakilannya, pasangan yang dibentuk Silvia dan Paco, saat mengumpulkan penghargaan, tak punya kata-kata untuk menggambarkan kebahagiaan mereka: "Luar biasa!" seru mereka.
“Keluarga kami sudah lama bekerja dengan susu kambing. tiga dan empat generasi , baik dengan penjualan susu maupun dengan produksi keju kambing. tradisi keluarga yang kami warisi sebagai pasangan suami istri muda, didorong oleh cinta pedesaan dan produk artisan” , Silvia dan Paco mengatakan dalam biografi situs Quesos y Besos.
Olavidia.
Hidup membawa mereka melalui jalan dan kota lain, sampai pada tahun 2016 mereka kembali ke tanah mereka, Andalusia: "Kami ingin berhubungan kembali dengan dunia pedesaan dan mengajari anak-anak kami semua yang kami ketahui di masa kecil kami."
Selain itu, mereka selalu jelas bahwa mereka akan bertaruh keju koagulasi laktat karena mereka menyukainya dan mereka adalah jenis keju yang kurang rumit di daerah tersebut.
“Kambing Malaga dari keluarga kami sedang merumput di pegunungan selatan Jaén, daerah pedesaan yang indah yang sangat dekat dengan konsep surga bagi ternak. Dan dalam kondisi seperti itu, kambing hanya bisa memberikan susu dengan kualitas luar biasa yang dengannya kami membuat berbagai jenis keju artisan”.
Keju Olavidia, yang terbaik di dunia pada tahun 2021, telah mendapatkan beberapa penghargaan untuk kreditnya (selain gelar keju terbaik di dunia yang baru saja mereka terima): medali emas kategori soft pasta dan juara pertama kejuaraan Gourmetquesos ke-9 Salón Gourmets sebagai Keju Terbaik di Spanyol 2018.
UNTUK CINTA KEJU
4.079 pendaftaran –yang merupakan peningkatan 7,2% dibandingkan entri 2019–, 45 negara dari lima benua, 825 perusahaan yang berpartisipasi, 230 hakim dari lebih dari 35 negara , 10.000 pengunjung dan 100 peserta pameran adalah beberapa dari jumlah yang luar biasa untuk Penghargaan Keju Dunia 2021.
Para kontestan mengirimkan keju mereka dari seluruh dunia untuk dinilai, dalam rasa buta dan dalam satu hari, oleh tim dari ahli teknis, pembeli, pengecer dan jurnalis makanan.
Juri bekerja dalam tim yang terdiri dari tiga orang untuk mengidentifikasi keju yang layak untuk penghargaan Emas, Perak atau Perunggu. Untuk melakukan ini, mereka dengan hati-hati menganalisis karakteristik masing-masing keju, memberikan perhatian khusus pada aspek-aspek seperti: kulit, tubuh, warna, tekstur, konsistensi dan, di atas segalanya, rasa.
Lanjut, masing-masing tim menominasikan keju yang luar biasa sebagai Super Gold meja Anda, yang menjadi bagian dari grup eksklusif keju terbaik di dunia dan dinilai untuk kedua kalinya oleh "Super Jury" dari para ahli yang diakui secara internasional, yang masing-masing memilih keju untuk menjadi juara di babak final penjurian.
Juri Super mengevaluasi keju terakhir di depan konsumen langsung yang ketat, dan, akhirnya, memilih pemenang akhir.
Selain bersaing untuk perunggu, perak, emas, dan emas super , kontes juga mendistribusikan hadiah khusus negara dan keju.
FESTIVAL KEJU INTERNASIONAL
Itu Festival Keju Internasional , yang ditujukan untuk konsumen dan pedagang, akan berlangsung mulai Rabu, 3 November hingga Sabtu, 6 November pukul Oviedo.
Di dalamnya kita dapat menemukan pasar keju internasional (Pasar Keju), pameran untuk menampilkan makanan dan minuman terbaik di Asturias, poster komedi keju (Komedi Keju Gastro) dan beragam forum dan presentasi untuk memeriksa masa lalu, sekarang dan masa depan keju.
Selain itu, Konsorsium Parmigiano Reggiano , sponsor World Cheese Awards 2021, akan menyelenggarakan lelang online keju Parmigiano Reggiano berusia 21 tahun , yang keuntungannya akan sepenuhnya digunakan untuk proyek solidaritas yang diadopsi oleh konsorsium Parmigiano Reggiano.
Roda akan tetap dipajang selama World Cheese Awards dan lelang akan diadakan antara 27 Oktober dan 6 November di sini.
Dengan demikian, Guild of Fine Food dan Institut Keju bergabung untuk tampil salah satu acara keju terbesar yang pernah ada, dan pada saat komunitas keju akhirnya dapat berkumpul kembali setelah periode yang ditentukan oleh ketidakpastian, ketahanan, dan inovasi.