Clara Díez dan Savel oleh Airas Moniz
Suatu hari saya melihat keju dan hidup saya berubah . Dan saya katakan melihat, karena bahkan sebelum mencobanya dan menyadarinya dunia tekstur, aroma, dan rasa tersembunyi di balik makanan sederhana , Saya bisa merasakannya di gonggongan mereka, hanya dengan melihat mereka. Kulit kasar itu ketika segala jenis jamur geotrichum berkembang pada mereka, atau penggabungan abu-abu itu ketika penisilium yang menghuni mereka, atau bahkan melihat ke dalam apa pun keju biru , dengan gua-guanya yang mengundang Anda untuk menyelinap ke dalam, seperti Alice di Negeri Ajaib saat mengikuti kelinci, dia masuk ke dalam lubang.
Setiap budaya telah memahami susu dengan cara yang berbeda, dan dengan demikian, begitu banyak jenis keju di dunia , menanggapi berbagai cara di mana setiap daerah, atau bahkan masing-masing pembuat keju, telah melihat susu dan telah memahami apa yang dapat mereka peroleh darinya, bagaimana mengubahnya, sehingga membuka dunia dengan kemungkinan tak terbatas. Tapi itu hanya langkah terakhir: sapi, kambing atau domba, memakan rumput di sekitar mereka , mereka pertama-tama mendefinisikan seperti apa rasanya susu itu , hubungkan seperti ini keju , tidak dapat ditarik kembali ke wilayahnya, ke lingkungan produksi, yang akan digambarkan dan dibingkai dalam keju yang dihasilkan. Keju, sebagai potret suatu wilayah.
Clara Diez memotong Savel oleh Airas Moniz
Saya telah belajar untuk melihat dunia dari perspektif susu : Saya lebih memahami budaya yang berbeda, relevansi kekhasan geografis masing-masing daerah dan bagaimana hal ini mempengaruhi cara penduduknya hidup, berperilaku, atau makan. Berbicara dengan para gembala mereka, saya lebih memahami sejarah mereka, dan saya mulai melihat lingkungan pedesaan sebagai tempat yang paling tepat untuk memahami dari mana kita berasal, kemana kita pergi , Y apa hubungan kita dengan Bumi dan dengan semua yang diberikannya kepada kita.
Demikian juga, keju telah membuat saya bepergian. Saya telah bepergian bersamanya ke berbagai belahan dunia , dan saya telah mempelajari budaya yang berbeda melalui tradisi kejunya, dari fermentasinya . Saya ingat suatu malam, minum susu fermentasi bersama anggota suku Maasai di Afrika. Keju telah membawa saya ke tempat-tempat yang paling terpencil. Meskipun Anda tidak perlu pergi sejauh itu. Setiap sudut negara kita ditentukan oleh pluralitas kejunya: dari Vigo ke Cádiz, melewati Ciudad Real atau Valladolid , lingkungan pedesaannya dipenuhi dengan begitu banyak pembuat keju yang menafsirkan dan mendefinisikan, sekali lagi, wilayah tersebut melalui kreasi mereka.
Keju Masih Hidup oleh Airas Moniz
Keju juga mengajari saya untuk memahami berlalunya waktu, untuk menerima penuaan, pematangan, sebagai proses alami itu, selalu, selalu, menambah nuansa dan kerumitan . Saya juga telah belajar bahwa segala sesuatu adalah masalah selera, dan bahwa dalam kebanyakan kasus, tidak ada kebenaran mutlak, bahwa segala sesuatu ada dalam nuansa, dan kadang-kadang, yang pahit, masuk akal dan cocok, mereka menambah kekayaan dan karakter dalam hidup kita.
Keju adalah kehidupan itu sendiri, dan hidupku adalah keju. terima kasih kejunya.