Omelet otak dan kokotxas
"Ruang berita Condé Nast Traveler menghabiskan hidup mereka dengan makan di luar." Ya Memang benar, tidak dapat disangkal: perut ini adalah untuk dan oleh Anda, untuk selalu memilih yang terbaik dan memilih restoran-restoran yang, dalam pusaran bukaan yang tak terbendung, dari restoran-restoran sekali pakai, membuat perbedaan dan berkomitmen untuk keunggulan. ** Jangan lewatkan angsuran pertama, angsuran kedua, ** ** keempat dan kelima.**
Di sini mendarat sushi terbaik di Madrid.
KABUKI WELLINGTON. HOTEL WELLINGTON (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Pemenang mutlak dalam hal menghormati restoran dengan gelar "Jepang terbaik". Bertempat di dalam hotel simbolis ini dan dirancang oleh Ricardo Sanz, Ini memiliki bar yang berfungsi sebagai otak sebuah ruangan dengan gaya yang hampir futuristik dan sederhana dan dengan tim yang bergerak tanpa terasa di sekitar restoran di bawah komando Francisco Cantos.
Purisme tidak memiliki tempat, meskipun teknik, dengan bahan-bahan yang tidak ada hubungannya dengan tradisi Jepang, seperti usuzukuri banteng dengan roti dan sandwich tomat atau cumi-cumi, hati ikan biksu yang direndam dalam kedelai dan sake, atau nigiri telur puyuh dengan pâté truffle putih. Sanz menerima penghargaan dari Kementerian Luar Negeri Jepang atas kontribusinya dalam penyebaran budaya kuliner Jepang di Spanyol.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Masakan kaiseki tradisional Jepang, ditandatangani oleh Mario Payán (mantan Kabuki). Di restoran di lingkungan Chamberí ini, koki dan pemiliknya berusaha mendekati restoran dengan dapur yang lebih pribadi, di mana kontak dengan pelanggan konstan. Dan Payán, satu-satunya protagonis. Untuk mencapai tujuannya, ia memiliki sebuah bar kecil dan modern di mana Anda dapat melihatnya mempersiapkan, tanpa tergesa-gesa, dan juga tanpa jeda, setiap potongan sushi yang keluar di atas meja (segelintir dari mereka).
Gigitan halus yang dirancang untuk membuat dua menu omakase –Mario dan Super Mario– segar dan ringan (tidak langka), yang tidak terungkap hingga saat-saat terakhir. Faktor kejutan mencapai lebih dari hasil yang memuaskan. Kappo berarti memasak dalam bahasa Jepang.
Restoran Kappo: memanjakan dan tradisi
KUNGFU (Bulan, 12 tel. 911 63 31 15) €
Makanan khas Kanton dan Sichuan . Namanya diuraikan ketika mereka saling menghargai beberapa gambar Bruce Lee tergantung di dinding ruang makannya yang sederhana , di mana pasangan muda dari Wenzhou memasak.
Kepiting adalah untuk mati untuk (secara harfiah) dan ayam gaya Ganguo dan bass laut gaya Qianggu adalah hits sebuah surat yang, meskipun singkat dan dimaksudkan untuk dibagikan, tampaknya tidak membuat bosan kaum muda Cina, yang mengisinya di akhir pekan.
Proyek barunya bernama Xiang ZiLi _(Penjual buku, 18) _ dan hanya makan Guo Qiao Mi Xian, hidangan tradisional Yunnan.
YANG MUNCUL (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Unggulan (dengan izin dari Cañadío) dari Paco Quirós. Jorge Juan telah menjadi Mile Emas Madrid dalam melihat dan dilihat di mejanya. Tetapi di rumah ini mereka telah mencapai yang paling sulit: yang di atas itu mempesona mereka yang ingin makan enak, apakah mereka melihatnya atau tidak.
Di sini mereka mengatur semur yang baik, kekuatan dan porsi yang murah hati. Klasik hebat yang mendefinisikan tempat seperti ini: kroket, salad, cincin cumi...
Temukan juga Pertama , di Gran Vía, 1 dan dengan lebih dari pemandangan kartu pos Madrid.
KEHIDUPAN YANG BAIK (Count of Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos dan Elisa, setia pada kesederhanaan dan semangat untuk bahan baku. Kentang penting dengan cocochas menyimpang dari kunjungan baru-baru ini meninggalkan kami jadi K.O. seperti hidangan lainnya pada setiap kesempatan (beberapa) yang kami makan di rumah ini. Bulu babi dengan telur, belibis atau ayam hutan dengan cara Carlos yang elegan dapat diulangi seperti ikan mereka hari ini atau sayuran musiman mereka. Ada artichoke terkenal mereka untuk membuktikannya atau kacang polong, ketika saatnya mereka muncul. Oh, dan untuk pecandu sup: coba ikan di hari yang dingin. . . atau tidak. kue keju yang luar biasa dan kilang anggur yang mengejutkan.
CATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Kedai bergambar di El Retiro dengan makanan tradisional. Tempat di mana Anda pergi untuk makan (sangat baik) dan tidak ada yang lain. Di daerah di mana berbagai restoran tumbuh seperti jamur di hutan Navarra, pemesanan di La Catapa bertaruh pada kuda yang menang. Apa pun yang dipesan, tangan dapur yang baik terlihat dalam segala hal: poin sempurna, semur membuat chupchup dan genre kelas satu.
untuk memotong, telur dadar dan kroket kentang yang spektakuler. Untuk melanjutkan, ikan bakar, hidangan nasi (udang Denia!) atau buntut sapi untuk membuat perahu kecil dengan roti (kota) tanpa henti. Jangan mengabaikan saran hari ini.
Dianjurkan untuk memesan, lebih banyak di akhir pekan. Jika tidak ada meja, pergilah ke bar.
Biarkan diri Anda terbawa oleh karya sempurna Pepe Leal
TAMAN CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Sayuran adalah tulang punggung hidangan di sudut menawan distrik Salamanca ini. Juga tidak mengejutkan, menjadi pemiliknya Robert Cabrera, pendiri proyek hortikultura Huerta de Carabaña.
Restorannya ada di Calle Lagasca dan tepat di sebelahnya, di Jorge Juan, adalah bistro, keduanya dengan dekorasi paling Instagrammable, oleh desainer interior Pepe Leal. Itu restoran lebih formal dan dirancang untuk menghindari terburu-buru, dengan persiapan halus yang menonjolkan kekuatan sayuran, yang disajikan sendiri atau dikombinasikan dengan ikan dan daging segar. di dalamnya bistro , di sisi lain, ada suasana yang lebih informal, buka dari sarapan hingga makan malam, kapan hidangan nasi dan semur memposisikannya sebagai pilihan sehat dan ringan yang tidak mengabaikan kecanggihan dan rasa. Mereka membuat minyak zaitun extra virgin mereka sendiri, Huerta de Carabaña.
ELIA'S TAVERN (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Kuil karnivora besar Madrid. Aurelian Catalin, 'Cata', dipelajari di salah satu favorit kami lainnya, El Torreón yang mistis, di Tordesillas. Tapi kesuksesan besarnya adalah pembukaan panggangan ini untuk memberikan daging, carnaza, di kota dengan beberapa panggangan "asli".
Penting sebagai permulaan steak tartare, puding hitam dari Burgos dan chorizo atau ikan teri panggang dari Santoña. Tapi mari kita fokus: ini dia untuk daging, matang di situ (di dalam ruangan) dan untuk semua selera: Sapi Simmental Jerman, Sapi Galicia, Sapi Tua... Kentang goreng dipesan berdasarkan sumber. Anggur dengan harga toko dengan biaya corkage tetap (€7).
TASQUERIA (Duke of Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Bertanggung jawab untuk memulihkan resep yang terlupakan, berdasarkan isi perut dunia hewan dan pada buku masak Spanyol. tanpa ragu-ragu, Chef Javier Estévez mengidentifikasi dalam jeroan titik pembeda yang menjadi dasar filosofi restoran pertamanya, yang sedang dalam perjalanan untuk menjadi (jika belum) menjadi tolok ukur keahlian memasak Madrid.
Ekor belut dan keju, omelet otak dan cocochas, babat, moncong, kaki, leher... kemungkinan masakannya hampir tak terbatas dan mencapai, tanpa komplikasi, tingkat yang sampai sekarang tidak diketahui oleh industri hotel Madrid, yang dicapai orang lain jika secara kebetulan menggunakan bantuan fusion. Menu Tasquería (€39) disajikan di seluruh meja. Apakah kalian semua berani?
Selain itu, dia baru-baru ini membuka dengan mitra lain ** John Barrita , sebuah toko sandwich informal dan lezat di sebelah Mercado de Vallehermoso yang berkembang pesat **.
Tasquita di depan
TASQUITA DI DEPAN _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez menambahkan dan terus menawarkan, tanpa saingan, produk terbaik. dari itu salad yang luar biasa (yang mengikuti), itu kroket makan seribu (yang mengikuti), atau itu kapalan yang tidak dapat diatasi (berikut), Juanjo telah melakukan setidaknya tujuh lompat galah untuk mencapai pemuliaan produk yang paling radikal.
Setiap hari adalah kejutan, tapi mari kita bermain: tuna dan kuping laut dan gunung, boletus edulis panggang dan mentah, udang hampir hidup, hati tomat dengan kerudung Iberia, kerang dan seledri. Nacho Trujillo, brilian di dapur, dan Arturo García, sempurna di ruang makan dan anggur, mereka memberikan kemasan yang lebih besar untuk apa yang bagi banyak orang kedai referensi bergambar di negara kita. Tanyakan apakah bukan Ferran Adrià, salah satu pelanggan setianya. Rumah ini sangat menyukai sampanye, tetapi perhatikan baik-baik ruang bawah tanah lainnya.
TERAS KASINO (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero memimpin orkestra salah satu lambang Michelin di ibu kota. Risotto cumi palsu dengan jeruk bali merah muda dan pure eucalyptus, lobster dengan daging asap berlapis saus Thailand, atau tournedo trotter babi ala Madrid mencerminkan minat Paco pada memuaskan keinginan publik untuk revisi klasik, mengangguk ke masakan modern dan tampilan internasional. Itu mencapainya di ruang megah, Kasino Madrid, dan juga melalui Menu bergaya futuristik "merek rumah" yang mencakup kacang mimetik, minyak zaitun kuno, atau sandwich gazpacho Andalusia. Teras penting.
LAKASA OLEH CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Dari boom hingga stabilitas, César Martín adalah klasik. Siswa berprestasi (dulu) dari dapur Iñaki Camba, menguasai beberapa dari restoran Arce-nya, evolusinya di Lakasa pertama sangat intens dan besar. Sekarang semuanya sudah tenang karena Tangannya yang sempurna dengan permainan tidak terbantahkan, komitmennya pada masakan musiman dengan kedipan mata yang mengarah ke klasisisme Eropa dan fusi, dan ruangan yang bekerja seperti jarum jam, ramai dan menyenangkan, terima kasih kepada Marina Launay pasangan Kaisar.
LU (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez menjalankan Chamberí yang sempurna ini. Menu gastronominya (€ 65), dengan nilai uang yang sangat baik, adalah cerminan jiwa koki Galicia , terkenal hampir sejak mulai menawarkan mungkin gurita terbaik di Madrid. Namun berhati-hatilah dengan hidangan seperti sup bawang putih, babi guling atau pir, dan empanada keju San Simón dengan micuit bebek.
Di bar, secara logis lebih informal, ada serangkaian 'barang' seperti brava udang, nugget roti manis domba atau, kami bersikeras, pulpazo itu. Perhatian besar juga untuk daging Galicia yang enak. Ini memiliki area khusus untuk makan pribadi yang sangat direkomendasikan.
MEDIA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis ngel Pérez, setelah melewati Zalacaín atau Aponiente, melatih kreativitasnya di sebuah toko kecil. Tanpa membuat terlalu banyak kebisingan dan dengan kesederhanaan pucelana sebagai bendera, Luis ngel bertaruh di dapur yang penuh dengan kenangan masa kecilnya (dada merpati dari scar asalnya, tanah hutan pinus), ke masa mudanya (referensi musik ke La Casa Azul dan Los Planetas di piring yang menyatu) atau bahkan mengejek mileurismo di "Meksiko menurut orang Cina di lingkungan saya", yang memiliki dada bebek yang dipernis dengan hoisin, tahi lalat krim, dadih jeruk nipis, jagung, dan kue bolu coklat asap.
Cara teknik dan perkembangan yang baik yang layak dikunjungi lebih dari satu kali. Kami berhutang padamu yang lain.
Mereka menawarkan menu pendek €50 dan menu panjang €65, Selalu dari 16 hidangan musiman, yang berubah tergantung pasar.
Jika Anda dibiarkan menginginkan lebih, nikmati angsuran pertama dan kedua.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .