Bermacam-macam hidangan keju Swiss UNMATCHED
Di sana, selama perayaan ** Penghargaan Keju Swiss 2018 ** kami dapat memverifikasi di bawah kaki pegunungan alpen itu, memang, Tidak ada keju seperti Swiss.
Hal pertama yang penting: sebuah Gruyre d'Alpage AOP memenangkan penghargaan untuk keju Swiss terbaik di Penghargaan Keju Swiss edisi ke-11, di mana mereka telah berpartisipasi 965 keju; pemenangnya adalah Maurice dan Germain Treboux dari pabrik keju Alpage La Bassine di St-George (di kanton Vaud) yang telah memenangkan penghargaan dalam proses seleksi yang ketat.
Kami tahu karena di sana kami seperti bagian dari juri , mencicipi semua keju dari masing-masing **28 kategori dan 550 keju**, disutradarai oleh Bernard Lehman , direktur Kantor Federal Pertanian dan pada upacara penghargaan yang dipimpin oleh Robert Küng, Presiden Pemerintah Lucerne. Dan di sini keju itu penting.
Itu dihirup di jalan, di pasar dan di restoran. Di lereng setiap kanton dan dalam pidato setiap orang Swiss dengan siapa Anda berbicara tentang keju: itu penting, keju itu penting . Karena bagi mereka itu lebih, lebih dari sekedar makanan yang terbuat dari susu kental dari sapi, kambing atau domba , keju adalah bendera, cara untuk mengatakan kepada dunia “Inilah kita” , dan justru karena inilah yang kita jaga sampai habis.
Kami mengurus setiap bagian dari proses (dari penggembalaan ke peternakan, dari susu ke toko terakhir) karena kami menyukainya, karena itu mendefinisikan kami dan karena kami adalah apa yang kami lakukan, dan hati kami ada dalam semua yang kami lakukan . Bagaimana tidak merawatnya?
Keju Swiss terkenal di seluruh dunia berkat perawatan artisanal yang membuatnya, tetapi sesuatu yang tidak sepenuhnya Anda pahami sampai Anda berada di sana, di sebelah ruang bawah tanah, para gembala, dan cara khusus mereka memahami kehidupan: tradisi (dan warisan) adalah apa yang membuat kita lebih baik. Unik.
Apa iri betapa jelas mereka memilikinya.
Kepada mereka, kami berutang keju Swiss. Dengan kata lain, kita berutang segalanya kepada mereka.
Inilah sebabnya mengapa menggembalakan sapi adalah wajib di Swiss : Delapan puluh persen pakan ternak terdiri dari rumput padang rumput, jerami dan tumbuh-tumbuhan yang merupakan bagian alami dari gunung (susu tidak akan pernah berasal dari ternak yang diberi silase) . Itu sebabnya penggunaan hormon dan antibiotik dalam pembiakan dilarang dan itulah sebabnya tidak ada keju dari Swiss yang dapat menggunakan aditif untuk produksinya.
Itu sebabnya setiap keju (sampai yang terakhir) memiliki nama dan nama keluarga , karena ketertelusuran identik dengan kejujuran dan hal-hal yang jelas; juga untuk itu keju mereka dibuat dengan susu mentah yang baru diperah yang diterima dua kali sehari: susu tidak dipasteurisasi karena prosesnya (diawasi oleh AOP Appellation d'Origine Protégée) tidak menimbulkan kesalahan, hanya satu detail kecil: untuk menjadi master pembuat keju, Anda perlu tujuh tahun belajar. Tujuh.
Itu sebabnya untuk elaborasi keju Swiss digunakan susu dua kali lebih banyak dari keju yang diproduksi industri , itu sebabnya mereka berbeda tergantung pada musim tahun ini (seperti hampir semua produk alami) dan itulah sebabnya tidak mengandung laktosa atau gluten , karena mereka hidup terikat pada cara yang lebih alami dalam melakukan sesuatu; bebas laktosa karena mereka mengalami periode pematangan yang lama dan bebas gluten karena sapi mereka tidak makan pakan, tetapi di rumput.
Ini bukan strategi penjualan: itu adalah cara untuk memahami hidup . Sapi Anda adalah bagian dari ekosistem emosional Anda, jadi mereka dihormati, dihormati, dan dirawat, apa gunanya mengunci mereka di pabrik?
Keju Swiss adalah kapsul kecil cinta suling, dan esensi fermentasi dari orang yang melekat pada tradisi, wilayah dan cinta untuk hal-hal yang dilakukan dengan baik.
Pabrik keju Le Gruyre AOP
KEJU SWISS TERBAIK TAHUN 2018
Juara Swiss yang hebat: Le Gruyre d'Alpage AOP, Maurice dan Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyere AP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyre d'Alpage AOP. : Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit terbuat dari susu mentah: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Keju Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette keju panggang tanpa aditif rasa: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette keju panggang dengan aditif rasa: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Friborjuis AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse dan Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- dan Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
keju brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Keju kambing: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Keju segar: Lukisan kambing, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Keju lunak dan dengan kulit bunga: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Keju biru : BIO Blaui Gib, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Keju lunak dengan kulit : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Keju keras sedang lainnya tanpa aditif rasa: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Keju keras sedang lainnya dengan aditif rasa: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnsch AR
Keju keras lainnya: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovasi dalam keju: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Laboratorium Tasting (Penghargaan Jurnalis) : Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP