Penghalang, rumah makan "perlu"
Beberapa tahun yang lalu, ketika ledakan gastronomi sebelum krisis memunculkan sisi paling palsu dari industri perhotelan, " rumah makan "mereka dipandang dengan curiga, hampir seperti sesuatu carpetovetónica dan galdosiana itu, benar-benar tidak sopan , hari-harinya telah dihitung.
Tetapi sapi-sapi kurus tiba dan – tidak ada salahnya yang tidak mendatangkan kebaikan – mereka membuka mata kita pada apa yang sekarang menjadi bukti yang diberkati: kemenangan keaslian atas pastiche , dari rumah makanan sejati di depan penyamaran gastrobar, dari rasa tanpa menipu dekorasi kardus.
Itu sebabnya dalam hal ini bagian baru yang kami luncurkan hari ini di Condé Nast Traveler –dan bahwa setiap minggu akan menampilkan suara para ahli dalam makanan yang baik seperti Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko dan Jesús Terrés – kami ingin menembak dengan Penghalang , sebuah Rumah makan Madrid bahwa melawan angin, pasang surut, krisis, dan mode tetap setia pada buku gayanya yang tak ada bandingannya.
Ketenarannya restoran rahasia Hal ini mengejutkan pada titik ini dalam film, karena semua orang yang menemukannya (termasuk yang bertanda tangan di sini) mau tidak mau mengatakannya di mana mereka bisa di atas suara mereka. Tapi siapa tahu, mungkin itu Anna Barrera , seorang filsuf dengan percakapan yang penuh gairah – angkat tangan Anda jika Anda telah berbicara tentang dekonstruksi Derrida, dan bukan Adrià, dengan seorang juru masak – berusaha untuk menghormati nama belakangnya dan tetap berada di belakang keriuhan untuk membatasi dirinya pada apa yang dia suka: memberi makan. Dan bagaimana.
Milik mereka kentang Revolconas – sangat khas dari vila, Zamora, dan Salamanca – adalah karya klasik yang harus dilihat meskipun suhunya 40 derajat di luar sana (apa bedanya), dan berfungsi sebagai sambutan saat Anda memutuskan apa yang harus dipilih di antara semua saran yang Ana sendiri bernyanyi. Yang buruk adalah, apa yang harus dipilih.
Pada kunjungan terakhir kami, kami mulai dengan yang halus salad, manisan artichoke karena itu adalah musim – temporalitas di sini adalah suci, tak perlu dikatakan lagi –, acar ayam hutan dengan kubis merah , salah satu hit hebatnya, the ventresca, daging domba menyusui yang sangat renyah dan, sebagai klimaks, a strudel apel dengan manisan jeruk keprok dan pengangkat nougat mampu meyakinkan meja yang tidak terlalu ramah dengan orang-orang yang memualkan.
Koulan Barrera Nougat
Dengan kopi datang tagihannya? , buatan tangan dengan ketelitian yang sama dari seseorang yang membawa Thermomix ke loteng setelah memverifikasi bahwa ini bukan miliknya dan lebih memilih untuk terus memutar penggorengan, panci dan panci dari rumah makannya. Konsep yang sangat modis sekarang... tapi sangat sedikit yang berhasil meniru.
PENGHALANG
Alamat: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telepon: 915 94 17 57
Setengah harga : €50-60
Akun Barrera atau seni costumbrista
Ikuti @dmoralejo