Ringan yang tak tertahankan dari cadangan hantu
Artinya, pelanggan yang tidak datang meskipun sudah melakukan konfirmasi reservasi, tanpa basa-basi lagi. Tanpa peringatan, tanpa pembatalan reservasi atau tuan rumah: persetan dengan restorannya.
Itulah mengapa umum untuk melihat kasus seperti David Muñoz, hari demi hari, menjajah jejaring sosial:
Dan saya bertanya-tanya, jika ini terjadi pada salah satu restoran dengan waktu tunggu terlama (dan paling bernilai) di planet gastronomi, apa jadinya dengan begitu banyak rumah makan sederhana tanpa pengeras suara atau sumber daya? Aku bilang: persetan.
Masalahnya berjalan lebih jauh. Dan itu menjadi lebih karena ada lebih banyak dan lebih banyak pasokan dan kemungkinannya berlipat ganda; Tanpa melangkah lebih jauh, seorang gastronom (sedikit tidak diinginkan) memberi tahu saya belum lama ini bahwa modus operandinya adalah lakukan reservasi di dua atau tiga restoran di awal minggu dan memutuskan pada menit terakhir. bajingan itu.
Memang, semuanya dikatakan, karena tidak banyak restoran yang bekerja dengan daftar hitam: salah satu dari banyak solusi yang mungkin untuk mencoba mengurangi pendarahan ini — TripAdvisor melakukannya melalui platform Dimmi di Australia, dan hanya dalam satu tahun Mereka telah berhasil untuk mengurangi ketidakhadiran pelanggan sebesar 25%: tidak kurang dari 38.000 orang Australia dilarang karena tidak dapat ditampilkan. Tidak pernah lebih baik mengatakan.
Solusi? Memerlukan deposit untuk menjamin reservasi atau pembelian tiket (seperti yang dilakukan dengan konser, bagaimanapun juga sama: pengalaman), tetapi apakah sektor ini cukup matang untuk menerapkan tiket di luar restoran gourmet besar? Saya memiliki keraguan saya.
Tidak ada pertunjukan, drama tidak menghargai karya orang lain
Bagaimana kita bisa menghindari tidak ada pertunjukan? “Satu-satunya pilihan adalah membebankan biaya untuk reservasi, tetapi harus selalu online dengan otorisasi tersurat dari klien karena jika tidak, tidak memiliki validitas hukum dan restoran dapat mengembalikan biaya tersebut. Proses ini berfungsi ketika mereka membuat reservasi terlebih dahulu, tetapi tidak beroperasi di hari ke hari di restoran normal seperti milik kami, di mana ada juga beberapa reservasi telepon dan dari satu hari ke hari berikutnya...”, dia menjelaskan.
“ Sulit untuk memaksa klien yang memesan untuk malam ini, atau menelepon jam 12 untuk memesan makanan dan menyalurkannya melalui web ..., meskipun sangat umum bagi kita semua untuk memiliki internet di ponsel kita, saya tahu ..., tetapi ada banyak kesempatan di mana sulit untuk melakukannya. Bagi saya, yang tersisa bagi saya adalah membuat orang sadar betapa pentingnya bagi kita dan kelangsungan hidup kita untuk menghormati reservasi dan pembatalan, ”tambahnya.
Begoña Rodrigo , pemenang edisi pertama Top Chef dan chef di La Salita, jauh lebih samar: “No show menegaskan sekali lagi bahwa, terlepas dari momen 'luar biasa dan mediatik' yang dialami dapur, ini tidak lebih dari jendela. Bahwa seseorang tidak datang untuk reservasi yang dibuat menunjukkan kurangnya rasa hormat yang tak termaafkan terhadap karya orang lain. Subijana mengatakan dalam prolog dapur Akelarre, mimpi Pedro Subijana: ' Sementara meja terbaik di sudut menghibur dirinya sendiri dalam kesepian orang yang hilang, orang lain merayakannya dalam kesedihan karena tidak bisa menikmatinya' ".
Dan dia menambahkan: "Dan di luar fakta bahwa meja tidak ditagih (yang merupakan satu-satunya hal yang tidak terpikirkan oleh mereka), di luar itu, ini berarti banyak pekerjaan di tempat sampah dan mungkin pembayaran staf tambahan yang tidak perlu; tetapi terutama itu berarti bahwa akan ada orang yang harus mencari pilihan gastronomi lain karena Anda, bajingan, Anda telah memutuskan untuk menjadi orang yang tidak dapat ditampilkan ”.
Solusi? Dalam jangka panjang, obatnya tampak jelas: digitalisasi absolut dari semua proses, tetapi, Pada dasarnya, masalah yang jauh lebih penting. Namanya pendidikan.