Apa yang akan terjadi di meja selama 2016?
Ini adalah tahun yang menyenangkan di ring taplak meja dan pisau: Can Roca adalah restoran terbaik di planet ini (atau setidaknya itulah yang ditegaskan oleh daftar jahat 50 Restoran Terbaik), Michelin melanjutkan barisannya dengan agak basi —bukan Bintang ketiga yang menyedihkan tahun ini—dan Dabiz tidak berhenti dalam jihad XO, misinya di bumi: meledakkan fondasi dari apa yang biasa kita sebut restoran.
Kami juga telah melihat bagaimana —secara pasti — kami para gastronom kembali berziarah ke produk dan masakan nyata (trompe l'oeil: masakan palsu), bagaimana alpukat telah menaklukkan kami, para pengguna YouTube telah menyerbu keahlian memasak dan bagaimana 'masakan haute lingkungan' telah secara definitif diambil kendali apa-kepentingan-kita. Apa artinya dua ribu enam belas bagi kita?
Celler de Can Roca: memori, pemandangan, kehidupan, kematian, nostalgia... semuanya, di piring.
1. RESTORAN BERKELANJUTAN
Tidak apa-apa untuk mengatakan bahwa Anda “sangat ramah lingkungan” atau apa kamu mendambakan hijau , tetapi sekarang saatnya untuk melangkah lebih jauh: lakukanlah. Asosiasi Restoran Berkelanjutan (yang memberikan Azurmendi sebagai restoran paling berkelanjutan di planet ini ) menyarankan perusahaan untuk merawat lingkungan di luar piring dan taman lingkungan: arsitektur berkelanjutan, pengurangan konsumsi air atau listrik atau pengurangan limbah.
Dia memiliki restoran paling berkelanjutan di planet ini.
dua. KOPI ITU MAKAN
Kami sangat senang dengan tren ini. —dan kopi adalah agama kami. Ini sebagian merupakan hasil kolaborasi antara Illy dan Josean Alija dari Nerua, untuk memperkenalkan kopi, hijau dan panggang, sebagai bahan lain di dapur kami. Kami pergi ke Guggenheim di Bilbao untuk mencoba menu yang seluruhnya terbuat dari biji kopi (juga makanan penutup) dan mengejutkan cara kerjanya dengan meningkatkan aroma dan rasa.
Infus kopi hijau dengan pucuk kacang polong
3. MAKANAN GLOBAL DI MANA SAJA
Melampaui Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga atau Bilbao ; Tidak akan lagi aneh untuk meminta ceviche di Badajoz atau Kari Thailand di Matalascañas (yah, mungkin memang demikian). “Masakan perkotaan” global akan hidup berdampingan dengan kedai minuman dan rumah makan... Saatnya Taco!
Saatnya Taco!
Empat. AKHIR LEluhur
Tepatnya tentang akhir dari Haute Cuisine kami berbicara dengan Ricard Camarena dan Quique Dacosta di MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), perdebatan tidak bisa lebih menarik: Apakah masakan haute melupakan kesenangan gastronomi? —dan Anda telah mengesampingkannya di depan parameter lain yang agak jauh dari pelat? Apakah kita bosan dengan kemewahan alcurnio dan ketombe di era lain? Saya tidak memiliki keraguan.
5. ECOFRIENDLY AKAN MENCAPAI HAUTE CUISINE
kamu tinggalkan jejak tenda eco hippie dengan dupa dan kerupuk kedelai (tidak bisa dimakan, omong-omong); restoran gastronomi yang hebat (mungkin sedikit karena pergeseran gaya tradisional 'Haute Cuisine') dalam kepekaan baru terhadap produk-produk lokal dan sehat. Restoran seperti Céleri de Xavier Pellicer (delapan sayuran musiman, menu vegan, dan vegetarian) atau Saboc (masakan suhu) menunjukkan jalannya.
6. BAO BUN ADALAH SUSHI BARU
Muffin Cina, Baozí atau Bun . Sandwich jalanan yang dikukus akan menyapu (bahkan lebih) di kedai-kedai dari semua garis. Mudah dibuat, mudah dimakan, dan terbuka untuk (seratus) ribu kemungkinan gastronomi. Favorit saya? Sandwich daging babi Beijing Canalla, daging babi yang ditarik dari Chuka Ramen Bar dan pelakunya (menurut saya) dari semua ini: Sandwich Klub StreetXO. porno keras.
Sandwich Klub StreetXO
7. CROWDFUNDING MENCAPAI RESTORAN
Waspadalah terhadap inisiatif yang telah diluncurkan Nuno Mendes (koki di Viajante , sebuah restoran London yang telah kita bicarakan banyak dan baik dan itu kami sudah dibaptis pada saat itu sebagai "nomaden" ) dan melalui Seedrs memungkinkan siapa saja untuk menjadi investor di tempat masa depan dengan keunggulan gastronomi yang menggugah selera (meja pribadi atau prioritas dalam pemesanan di masa mendatang). Saya yakin lebih dari satu juru masak memperhatikan dengan baik...
Viajante, restoran nomaden
8. LEBIH DAN LEBIH BANYAK BOWLS
Budaya politik yang benar dan “ sopan ” mencapai puncak kebodohan yang tak terlupakan. Gambar bebek liar panggang (dari restoran Noma) di Instagram David Muñoz membuka kotak Pandora Spanyol **(bagaimana sakitnya)** ditambah cateta dan melepaskan kemarahan begitu banyak teman untuk menidurinya dengan kertas rokok.
9. TOLONG BERDIRI
R.E.M sudah menyanyikannya. dan itu sudah ada di sini . Pertama mereka mengambil taplak meja (itu tahun 2011), lalu mereka menyatukan kami di meja bersama (2012) dan sekarang mereka akan mengambil kursi kami. Makan sambil berdiri adalah makan baru sambil duduk. Kita akan melihatnya, sekarang, di ruang kreativitas baru yang **Quique Dacosta akan tayang perdana pada bulan Februari: hampir lima puluh piring berdiri! Aku akan pergi dengan sandal, Quique... **
10. PIZZA
Tahun, tren, dan pecinta kuliner akan berlalu; pemerintah akan jatuh dan kami akan bercinta dengan headset realitas virtual. **Tapi jangan pernah (biarkan saya pergi, saya beri tahu Anda!)** akankah kita meninggalkan satu-satunya keyakinan kita: pizza. Status hubungan: pizza.
Ikuti @nothingimporta
_ Anda mungkin juga tertarik..._*
- Panduan untuk belajar menikmati kopi yang enak
- Fenomena youtuber menyerbu keahlian memasak
- 86 alasan untuk bepergian SEKARANG
- Gastronomi Milenial
- Mendekonstruksi gelembung gastronomi
- Hidangan yang paling banyak dijiplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Spanyol
- 101 restoran yang harus Anda makan sebelum mati
- Condé Nast Traveler Spanyol di YouTube
- Semua item Taplak Meja dan Pisau