Jack Johnson menghibur pesta
Kami berada di **pertanian organik MA'O ** bersama **koki Ed Kenney dan musisi Jack Johnson ** dan istrinya Kim, memetik wortel, jeruk keprok, dan sawi hijau untuk pesta pantai yang akan mereka selenggarakan keesokan harinya. Adalah pertanian hampir sepuluh hektar menyebar di Lembah lualualei, di pantai barat Oahu. Pulau Oahu benar-benar indah—pelangi mengintip dari kabut, pohon palem berayun seperti penari balet—sampai segalanya tiba-tiba menjadi serba salah.
Jack Johnson dengan tangan di tanah di MA'O
Jack baru tahu bahwa steak daging sapi ada di menu besok dan dia dengan bijaksana memberi tahu kami pendapatnya: dia tidak makan daging tetapi dia juga akan merasa jauh lebih nyaman jika tidak ada daging yang disajikan di meja. "Jika tidak apa-apa denganmu, tentu saja." Diminta seperti ini, Kenney mau tidak mau menemukan rencana B.
'Parkir' meja
Koki yang ramah sedang melakukan brainstorming ide-ide baru untuk hidangan utama saat panggilan telepon masuk. Kimi Werner, teman bersama dan nelayan profesional, baru saja menangkap tuna 115 kilo . Mungkin Kenney menginginkannya untuk pestanya? Kami semua menatap Jack. Dia menyukai ide itu. Dan solusinya tidak bisa lebih tepat: untuk grup ini Orang Hawaii yang mencintai tanah mereka , memiliki ikan liar makan mencerminkan keyakinan kolektif mereka, visi lingkungan mereka tentang masa depan yang dirangkum Kenney “produk lokal pertama, organik bila memungkinkan, dan selalu dengan aloha” . Kedengarannya agak idealis, tetapi Ed Kenney dan keluarga Johnson cukup pragmatis dan tujuan mereka adalah membuat Oahu menjadi tempat tinggal yang lebih baik dan karena itu juga untuk makan.
memancing tombak
Jack telah menjual 17 juta rekaman, tetapi sekarang dia hanya melakukan tur untuk mengumpulkan dana untuk badan amal yang dia dirikan bersama istrinya Kim , salah satunya mempromosikan Pendidikan gizi di sekolah dasar setempat. Kenney duduk di dewan direksi MA'O , dan ketiganya menghabiskan waktu mereka di ladang, menabur dan menuai . Kenney adalah koki pertama yang mencantumkan nama peternakan di menu, dan dia mengadakan makanan ini untuk merayakan kerja sama yang baik. Di antara para tamu juga akan ada dua legenda selancar: Mark Healey dan Kelly Slater sendiri, juara dengan gelar dunia terbanyak untuk kreditnya.
Ukulele dan bir dingin antara Jack Johnson dan peselancar Mark Healey dan Kelly Slater
Hari pesta, dengan pelangi besar di atas kepala kita dan gelombang semi-epik terbentuk di depan Pantai utara, Chef de masakan Kenney, Dave Caldiero , fillet tuna yang ditangkap oleh Werner sambil menonton panci kacang mendidih di atas kompor.
Dave Caldiero akan mengisi ikan tuna
Chef Kenney dikenal karena memperkenalkan bahan-bahan asli dalam masakan Kota, restorannya yang kecil dan kasual, terletak sekitar 10 menit dari area perbelanjaan Waikiki. Selain produk MA'O, ia memperoleh daging sapi dari a peternakan pulau besar di mana ternak memakan rumput liar, dan keju dari satu-satunya peternakan di produk susu oahu.
Wortel dari MA'O
Pesta yang disajikan di atas meja hari ini dipenuhi oleh semua itu (di sini Anda memiliki semua resep sehingga Anda dapat mereproduksinya sendiri): wortel berwarna hampir berpendar dibumbui dengan pesto unik yang dibuat dengan daunnya sendiri, ikan todak dilapisi dengan saus hijau dibuat dengan alga, a salad mandarin yang parfumnya memenuhi seluruh ruangan dan beberapa pancake Pisang bahwa Kenney belajar membuat api unggun dalam perjalanannya mencari ombak. Jack menikmati makanannya: “Anda bisa merasakan semua cinta yang diberikan Ed ke dalam masakannya. Dia mencintai Hawaii dengan sepenuh hatinya."
Kacang dengan brokoli dan saus PortugisC
Sebelum pesta berakhir, Healey dan Kenney membuat kesepakatan: Kimi Werner dan Healey, yang telah menjadi spearfisher yang tajam sejak dia masih kecil, setuju untuk menangkap tangkapan yang bagus jika koki menyiapkannya untuk mereka dan teman-teman mereka di restorannya. . Lokal dan organik? Ya, dengan aloha? Itu selalu.
MAKAN DI MANA
**Kota.** Kuil Ed Kenney, dikhususkan untuk makanan lokal , adalah bistro ceria di luar zona wisata, di mana hidangannya adalah campuran antara Italia dan Hawaii: gnocchi dengan artichoke Yerusalem, kuping babi dengan mangga mostarda... Pelanggannya sama eklektiknya. Proyek Kenney berikutnya adalah pusat pertanian dengan restoran di Pantai Utara , terinspirasi oleh Blue Hill milik chef Dan Barber di Stone Barns di New York (kursus utama mulai €13) .
Babi & Wanita . Restoran Andrew Le, di mana menyajikan resep terbaru dari ibunya yang Vietnam , adalah favorit koki lokal. Dia menjadi sangat terkenal karena Pho French Dip Banh Mi , sandwich daging sapi yang dimasak perlahan (12 jam!). Itu di Chinatown Honolulu. (hidangan utama dari €8) .
** Milik Alan Wong .** Itu salah satu yang pertama Pendukung pertanian-ke-garpu di Honolulu . Dia dengan cekatan berimprovisasi dengan bahan-bahan lokal dan cita rasa Asia di tempatnya yang bergaya, 10 menit dari Pantai Waikiki. Di antara tamu setianya adalah Obama sendiri , yang mereka katakan tidak dapat menyelesaikan iga rebus ala Korea Wong (induk mulai €23).
**MW Restaurant.** Musim gugur yang lalu, Michelle dan Wade Ueoka, hingga saat ini pastry chef dan kepala chef, masing-masing, dari Alan Wong's, membuka restoran mereka sendiri, lebih santai , Dari mana menafsirkan kembali masakan rumah tradisional Hawaii (hidangan mulai €18).
Vietnam di Hawaii
Sepupu . Koki Alejandro Briceño dan Lindsey Ozawa mengasah keterampilan mereka di Nobu Waikiki, sementara Kevin Lee di Dovetail di New York. Tapi targetnya di sini adalah Italia . Sambil menunggu meja, cobalah makanan pembuka asli, seperti panna cotta adas lezat yang ditaburi garam kopi (hidangan mulai €12). Bar & Dapur Garam . Itu oahu hipsters (Mengenakan celana pendek dan tato) datang ke tempat yang menyesakkan ini untuk saat senang dan tapas bernuansa Hawaii (tapas mulai €5).
Sushi Izakaya Gaku . Restoran favorit para koki di hari libur mereka adalah tempat yang bagus gastropub bertempat di dalam gedung perkantoran yang tidak mencolok. Sushi terbaik di pulau (tapas mulai €4,50).
gua antik . Restoran Honolulu paling eksklusif dan ambisius bersembunyi di ruang bawah tanah pusat perbelanjaan Jepang. Di sini, di ruang bata yang dihiasi dengan picasso asli , Chris Kajioka muda mendekati gastronomi molekuler ke pulau-pulau. Kajika, yang bekerja di Per Se New York dan Aziza San Francisco, menggunakan foie gras dan truffle hitam, tetapi resepnya cenderung ke arah kegembiraan Hawaii dengan bahan-bahan yang dipanen secara liar: tiram Kona Kumamoto, es krim mentimun, pisang puding pedas, dan parsnip, sayuran yang sangat lezat. mirip dengan wortel (menu €218).
Pasar petani. Ada lebih dari 60 pasar di pulau Oahu, jadi tetap berpegang pada yang diselenggarakan di dalam Federasi Pertanian Hawaii (Federasi Biro Pertanian Hawaii), di mana semuanya telah ditanam atau diproses di tanah Hawaii . Dua yang tersibuk adalah Kapi'olani Community College (KCC), Sabtu pagi mulai pukul 07:30 hingga 11:00 (4303 Diamond Head Rd.), dan Rabu sore mulai pukul 16:00 19:00, di lapangan terbuka di depan Auditorium Blaisdell, di mana Anda akan menemukan hidangan panggang (coba kebab asap kayu jambu) yang sempurna untuk menjadi tuan rumah makan malam pasca-pantai yang tak terlupakan (777 Ward Ave.) .
Target: Italia
TIDUR DIMANA
Halekulani . Bahkan hotel terhormat ini -- sebuah oasis tepi laut yang indah di Waikiki -- merangkul tren kuliner Hawaii yang baru: menawarkan tur berpemandu "Dari peternakan, ke pelelangan ikan, ke piring" seharga $595 per orang, dan restorannya Anggrek Ini menyajikan banyak hidangan bebas transgenik (tanpa makanan yang dimodifikasi secara genetik). (HD: mulai €370; hidangan utama mulai €22) .
Yang Modern . Dari hotel-hotel besar Waikiki, ini yang paling keren, dengan kolam renang Anda hampir bisa melompat ke pelabuhan dan restoran tepi laut, Morimoto, di mana Iron Chef (nama belakang yang cukup tepat) menggunakan loco moco Hawaii yang populer dan populer—versinya dibuat dengan daging sapi Wagyu dan telur dari peternakan Peterson (HD: mulai €263; makanan pembuka mulai €17).
- Artikel ini diterbitkan di majalah Condé Nast Traveler untuk bulan Februari, nomor 71. Nomor ini _ tersedia dalam versi digitalnya untuk iPad di iTunes AppStore, dan dalam versi digital untuk PC, Mac, Smartphone, dan iPad di kios koran Zinio virtual (pada perangkat Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Resep Hawaii dari Chef Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Semua yang perlu Anda ketahui tentang perjalanan dan musik
Desain, daikiri, dan live