Taman Sebelas Madison: Raja-Raja Baru
Bacaan pertama: Itu Eleven Madison Park ($295 per tamu tidak termasuk anggur) adalah cara nomor satu, sebagai permulaan, bahwa ** 50 Pilihan terbaik untuk konservatisme di atas meja:** Proposal gastronomi Humm lebih melekat pada 'makan malam' klasik ( seperti El Celler) daripada proposal yang lebih radikal seperti Noma atau Mugaritz. Untuk melanjutkan, benua Amerika bertambah dan berlanjut (Virgilio Martínez di 5 dan Maido di 8, keduanya Peru) dan apalagi konsolidasi New York sebagai ibu kota gastronomi dunia : Blue Hill di Stone Barns oleh Dan Barber ditambahkan pada 11 dan Le Bernardin pada 17.
Panggangan Etxebarri
Kabar baik: **Etxebarri naik ke posisi keenam secara terus menerus**. Akankah kita melihatnya suatu hari di laci pemenang? Itu akan membuat kita bahagia dan hanya akan memperkuat apa yang telah kita katakan begitu lama di Mantel & Knife: avant-garde sudah mati. ** Tiket Albert Adrià naik empat peringkat ke peringkat 25 ** (dan Enigma, akankah kita melihatnya di 2018?) . El Celler de Can Roca adalah restoran dengan layanan kamar terbaik di dunia , adalah apa yang dikatakan 'Penghargaan Seni Perhotelan'. Dan saya menambahkan: Hidup Pitu! Selain itu, ** Enjoy masuk Top 100 Dunia ** dan menerima 'Miele One To Watch Award', yaitu: awas Oriol Castro, Eduard Xatruch dan Mateu Casañas.
Kabar buruk: tahun demi tahun, pengaruh Spanyol pada "daftar terpanas di planet ini" memudar (Kata Ferran). El Celler de Can Roca turun ke tempat ketiga, Mugaritz turun dua tempat ke 9, Azurmendi dari Eneko Atxa turun ke 38 (dari 16!) dan Arzak turun ke 30 (turun sembilan tempat).
Quique Dacosta turun ke 62 dan Martín Berasategui ke 77. Nerua turun satu posisi ke 56 dan DiverXO menghilang dari peta seolah-olah dengan sihir Apakah kehadiran media yang luar biasa menyakiti David Muñoz? (Saya sedang berbicara tentang kecemburuan di pihak serikat, tentu saja). Singkatnya: hidup terus berjalan.
Azurmendi (Spanyol)
Satu hal lagi: Mengapa kehadiran Spanyol memudar? Apakah koki kami memasak lebih buruk? Saya punya teori: juri memilih restoran yang dikunjungi dan Pariwisata Spanyol (dalam Apakah kami menjual keahlian memasak kami dengan baik? Kami membedah kekurangan branding gastronomi kami tanpa Vaseline) serta masing-masing dewan wisata dari setiap Komunitas Otonom mereka melakukan sangat sedikit untuk secara konsisten mempromosikan restoran besar (dan kecil) kami. Anda hanya perlu melihat contoh Flanders atau Melbourne, yang membawa jurnalis dari seluruh dunia untuk mempelajari proposal mereka. Beginilah cara dapur suatu negara dijual.
Ini tentang penghargaan: pastry chef terbaik di dunia (menghilangkan Jordi Roca) adalah Dominique Ansel, juga dari New York. Virgilio Martínez dari Central di Peru adalah 'Chefs' Choice Award' yang disponsori oleh Estrella Damm. **Entri terliar ('Entri Baru Tertinggi') jatuh ke Yannick Alléno dari Alléno Paris ** dan juru masak terbaik adalah Ana Ros dari restoran Hisa Franko. Osteria Francescana adalah restoran terbaik di Eropa (tetapi kalah nomor satu).
Tiket (Barcelona)
BAGAIMANA 50 KERJA TERBAIK?
Pertama, siapa yang memilih? Hampir 1.000 profesional dari seluruh dunia memilih secara rahasia (melalui halaman web) , dibagi antara koki hebat, pemilik restoran, dan jurnalis makanan. Restoran membagi dunia menjadi 27 wilayah, dengan masing-masing wilayah memiliki panel sendiri yang terdiri dari 37 ahli. Di Spanyol, penanggung jawab adalah Cristina Jolonch, dari La Vanguardia. Bagaimana 37 ahli ini dipilih? Cristina memilih mereka dan tidak ada lagi pembicaraan.
Setiap "ahli" memilih tujuh restoran , di mana setidaknya tiga suara harus untuk penduduk lokal yang berlokasi di luar wilayah mereka ( dan harus makan pada suatu waktu dalam 18 bulan terakhir ) . Poin terakhir ini, jelas, tetap berada di tangan "kehormatan" pemilih. Ayolah, itu tidak masalah.
Pekines DuckXO di DiverXo
DAFTAR
11.Blue Hill di Stone Barns (Amerika Serikat)
12.Arpège (Prancis)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Prancis)
14.André Restaurant (Singapura)
15. Piazza Duomo (Italia)
16.D.O.M. (Brazil)
17. Le Bernardin (AS)
18. Narisawa (Jepang)
19.Geranium (Denmark)
20. Pujol (Meksiko)
21.Alinea (Amerika Serikat)
22. Kuintonil (Meksiko)
23. Kelinci Putih (Rusia)
24.Amber (Cina)
25.Tiket Bar (Spanyol)
26.Klub Cengkeh (Inggris)
27.Ledbury (Inggris)
28.Nahm (Thailand)
29.Le Calandre (Italia)
Enrique Olvera, revolusioner Meksiko (di geladak)
30.Arzak (Spanyol)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Prancis)
32. Attica (Australia)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Belanda)
35.Septime (Prancis)
36.Makan malam oleh Heston Blumenthal (Inggris)
37.Saison (AS)
38.Azurmendi (Spanyol)
39.Relae (Denmark)
40.Cosme (AS)
41.Ultraviolet (Cina)
42. Borago (Cile)
43.Reale (Italia)
44.Brae (Australia)
45.Den (Jepang)
46.L'Astrance (Prancis)
47. Vendome (Jerman)
48.Tim Raue (Jerman)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgia)
Ikuti @nothingimporta
Mencicipi menu 2013 dari Astrid & Gastón di Lima