Resep Rebusan Vigil (menurut restoran Ponzano)
Untuk makan minuman keras Ini adalah ritual setiap malam Jumat di hari-hari sebelum Pekan Suci. Potaje adalah protagonis hari ini di banyak bagian Spanyol , tetapi terutama di Andalusia, Murcia, Kepulauan Canary, dan Madrid, wilayah yang menjadikan hidangan ini sebagai seni sejati. Kami telah tinggal di Madrid dan kami ingin memiliki salah satu yang paling terkenal, restoran Ponzano.
rebusan ponzano Ini adalah rebusan yang dibuat dengan cinta. Selain itu, bagian bawah rebusan tidak sepenuhnya terjaga, tip yang tidak ingin mereka beri tahukan kepada kami . Membuat bola dengan cara yang berbeda, diperkaya dengan cod, sangat berair dan dicampur dengan rebusan (dengan buncis super mentega) mereka luar biasa.
Di ponzano Rebusan ini sudah dibuat dari dulu, hampir 40 tahun yang lalu. Paco Garcia , generasi kedua di pucuk pimpinan, memberi tahu kami bahwa ini adalah resep dari Castilla-La Mancha, Madrid, dan Castilla y León. “ Buncis, bayam dan cod , yang banyak digunakan di tengah semenanjung (karena diawetkan dengan baik dalam pengasinan). Ini sangat ideal untuk Jumat malam: tulang ikan dan ekor digunakan untuk membuat bagian bawah dan pinggang digunakan untuk rebusan dan memakannya dalam adonan, gaya Biscayan atau pil pil”, jelas Paco.
SEBELUM ANDA MULAI MEMASAK
Hal pertama yang harus Anda perhatikan saat membuat rebusan itu masakan sederhana , baik dari segi bahan dan persiapan, tetapi Anda harus menggunakan bahan baku yang baik . Dari Ponzano mereka merekomendasikan kami beberapa buncis yang enak, seperti yang dari La Baeza, Segovia, La Moraña (Ávila) dan bahkan Albacete , di mana, dia meyakinkan, ada beberapa buncis dari seri.
Cod itu penting agar tidak terlalu asin (tapi jangan berlebihan dengan desalinasi, agar tidak kehilangan rasa khasnya). Jika remah-remah, kami akan menghilangkan garam selama sekitar 12 jam; jika pinggang tinggi, kita akan membutuhkan sekitar 36 jam dan mengganti air setiap 12 jam. Bayam, seperti yang kita temukan di musim, segar dan lezat.
Dan yang terpenting, jangan terburu-buru. Hidangan ini harus dilakukan dengan tenang.
BAHAN (10 ORANG)
1 kilo ikan kod asin 1 kilo buncis Tulang / kepala ikan untuk kaldu, bersihkan 300 gram bayam segar, bersihkan 8 butir telur rebus 1 kepala bawang putih 1 cabai merah 1 bawang bombay 2 tomat Paprika dari La Vera Anggur merah
ELABORASI
1. Kami menghilangkan garam ikan cod 12 atau 36 jam sebelumnya (tergantung apakah kami memiliki remah cod atau pinggang).
2. Kacang buncis direndam sehari sebelumnya dalam air asin. setidaknya 12 jam.
3. Kami membuat latar belakang ikan dengan tulang dan kepala . Kita bisa memasukkan beberapa jeroan (tulang, ekor atau kulit) untuk meningkatkan rasa kaldu.
Empat. Masak buncis dalam kaldu yang telah kita buat dengan ikan.
5. Masak sayuran dengan bawang putih dan jika sudah empuk, haluskan dengan blender sampai halus. Kami memesan.
6. Kami mencoba buncis dan ketika hampir matang tambahkan remah cod.
7. Tambahkan bayam dan telur rebus melewati pabrik . Ini akan membuat kaldu mengikat.
8.Setelah bayam matang kami menambahkan pure sayuran yang telah kami pesan.
9.Tambahkan pelet, yang harus dimasak selama beberapa menit lagi.
10.Kami membuat saus dengan bawang putih dan paprika dan gabungkan dengan percikan anggur di akhir. Angkat dan rebus sebentar. Sajikan segera.
UNTUK PELLAS (DUA PER ORANG)
Bahan:
500g cod in crumbs 2 siung bawang putih Peterseli 5 iris roti dicelup susu Breadcrumbs Susu (untuk mencelupkan roti)
Jika Anda tahu cara membuat bakso, Anda tahu cara membuat pelet ikan kod . Dalam mangkuk, campur cod yang dihancurkan dengan bawang putih, peterseli, roti yang direndam dalam susu dan aduk sampai rata. Dengan massa sebesar itu dibuatlah bola-bola yang nantinya akan dioper dengan kocokan telur dan tepung panir lalu goreng . Mereka dicadangkan sampai saat mereka harus ditambahkan ke rebusan untuk rebusan terakhir.
Jangan lupa cari anggur yang enak untuk disandingkan dengan hidangan Paskah yang luar biasa ini . Paco merekomendasikan kita untuk memasangkannya dengan Tanah Orgaz , Tempranillo dari Montes de Toledo yang berpadu sempurna. Itu ya, selalu dengan anggur yang tidak banyak barelnya, kami tidak ingin membunuh rebusan.
Jika Anda belum bisa mengelola, jangan khawatir: mereka berjanji untuk menjaga Rebusan Ponzano setelah karantina . Di sini kita sudah mengeluarkan air liur ...