Untuk menghormati Cast
Kamis 15 Maret 2018 adalah hari terakhir El Palentino. Setelah 76 tahun di sudut Calle del Pez yang sama, di jantung kota Madrid, ditutup setelah kematian salah satu bupatinya, Suci, yang menjaga siang dan malam, kakak ipar Loli, yang menjaga pagi di balik jeruji seng itu. Selama berhari-hari ada antrian, banyak orang mengucapkan selamat tinggal. Kita semua ingat cañas, pepitos, gin, dan tonik dalam gelas tabung. Itu adalah perpisahan yang sangat menyentuh hati.
Ketidakpastian tentang apa yang akan terjadi pada tempat itu, yang logo dan menunya yang ringkas dan murah telah berjaya di New York, adalah yang paling membuat takut semua pelanggan reguler dan spontan yang paling memujanya. Kamis ini, 14 Maret, setahun kemudian, ketakutan telah berlalu, ia membuka kembali pintunya, berubah, ya, direformasi juga, tetapi siapa pun di belakang **Martín Diduga dan Narciso Bermejo ** hanya memiliki satu ujung mempertahankan "semangat egaliter" dari Palentino, yang terus menjadi "pujian untuk sehari-hari".
Casto, pemilik El Palentino.
Tempat itu dibeli oleh kelompok investasi (seharga 1,3 juta euro). Mereka memasangnya untuk disewa. Kelompok restoran besar ada di belakang (bisa jadi 100 montadito), dia akhirnya mengambilnya Martin Diduga, pengelola hotel di belakang restoran populer Mama Chicó. Diduga kemudian dia menulis pesan ke **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar Hotel 7 Islas) ** memintanya untuk menemaninya dalam petualangan berisiko membuka kembali El Palentino sebagai penasihat.
Kaki Bermejo gemetar, dia mengaku. Dia adalah tetangga dari lingkungan itu, dia membaca pesan itu sambil membeli roti di toko roti di depan bar. Hari terakhir Casto memasuki Palentino untuk bekerja, dialah yang membukakan pintu untuknya.
"Takdir memang seperti itu, ini benar-benar terjadi, ini bukan sastra. Saya meninggalkan pekerjaan, saya pulang ke rumah, saya memiliki seorang anak laki-laki berusia satu tahun, jadi dia sangat kecil dan kadang-kadang saya minum bir untuk menghilangkan tekanan, saya sedang berjalan dan saya perhatikan bahwa Casto ada di belakang, saya membuka pintu untuknya dan kemudian dia mulai mengatakan bahwa dia merasa tidak enak. Loli bilang kalau dia sudah makan, orang lain yang mengukur tekanan darahnya”, kenang Narciso. “Saya benar-benar hancur oleh apa yang terjadi. Saya minum tongkat, saya pergi dan keesokan harinya Casto mati”.
Baginya, seperti banyak orang lain, "Palen" telah menjadi barnya "sepanjang hidupnya". "Di bagian yang berbeda, hanya ada satu kali saya tidak pergi karena mantan yang berakhir sangat buruk dengan kami, sering pergi," dia tertawa. “Tapi itu Palentino, itu Malasaña. Kita harus menerima ini, kita harus menerima perubahan”.
Interior Palencia yang telah direnovasi
“Perubahan itu bagus, jika Anda beradaptasi”, mereka mengatakan kepadanya ketika dia meninggalkan Macera dan dia dengan setia percaya. Karena itu, dia mencoba mengeraskan kulitnya terhadap kritik yang mereka tahu tidak akan terhindarkan.
Karena Palentino telah berubah. Untuk memulainya, mereka harus membuangnya seluruhnya. “Kami menghancurkan seluruh bar karena kami harus memperbaruinya dengan peraturan kota,” jawabnya. “Pada prinsipnya, kami mencoba mempertahankannya, tetapi misalnya Anda harus memasang pelindung tahan api di dinding, Anda mencoba melepas palang dan kubah untuk memasangnya kembali, dan Mereka benar-benar hancur.
“Kami menyimpan pelita dan pelita itu menjadi metafora untuk para pembenci”, Dia berkata. “Lampu-lampu itu kita beli di toko, kita bersihkan untuk dipasang lampu neon baru, tapi tidak ada lagi, secara hukum mereka tidak mengizinkan saya memasangnya karena banyak memakannya, jadi seperti apa adanya tetapi dengan LED, yang tampaknya hampir sama."
Moral? “Yah, kami sama: jelas, akan ada hal-hal baru, mereka akan membenci saya, tetapi itu karena jika saya tidak melakukannya, tidak ada yang akan melakukannya. Saya telah melakukannya dengan kepekaan Casto dan persetujuan Loli, yang membuat saya tidak tahu caranya”. Dan secara harfiah, di ujung telepon yang lain, suaranya pecah.
Tortilla, 'harus'
PERUBAHAN DAN BISNIS
Apa yang berubah di Palentino baru ini? memasukkan, Juanjo López telah sedikit memperbarui logo. Begitu masuk, bar ada di sisi lain. Dindingnya penuh dengan foto-foto bar klasik Jonás Bel.
Makanan telah berubah dan tidak. “Ada dua baris: yang saya taruh, papan tulis yang merupakan sandwich, lebih banyak brava dan kroket yang di Palentino tidak ada karena tidak ada penggorengan,” kata Bermejo. "Dan kemudian ada penawaran yang berasal dari Mama Chicó dan bersifat internasional. Awalnya saya berpikir betapa gilanya, tetapi sekarang semua pembenci ini saya yakin mereka makan roti panggang alpukat seminggu, dan kami akan makan roti panggang alpukat."
Apa tetap sama? Rambut abu-abu. cangkir Bermejo telah menciptakan "barisan sulingan artisanal yang diresepkan untuk Palentino untuk menghormati Casto dan Loli dan Juan". “Ada empat gin, salah satunya memikirkan apa yang bagi saya adalah gin dan tonik di Palen: gin kering dan tonik Schweppes. Dan tiga lainnya memikirkan apa yang disukai semua orang setelah pengalaman saya di Macera, di hotel”.
Sulingan artisanal untuk menghormati Casto del Palentino
Harga juga mengikuti. Setidaknya dua hari seminggu: Selasa dan Kamis dari pukul 16:00 hingga 20:00: caas akan dikenakan biaya €1,10 dan nugget daging sapi muda €2,5. (Upaya mengingat bahwa sewa bulanan untuk tempat itu adalah €10.285).
Bermejo melakukan latihan pembenaran diri dengan bertanya pada dirinya sendiri. "Apa yang akan dilakukan Casto jika dia berusia 28 tahun lagi dan menangkap El Palentino?" Dalam jawaban dia menemukan dia bisa cocok lebih banyak. Dari pepito hingga roti panggang alpukat itu. Karena pada kenyataannya itu adalah Palentino, bar tempat semua orang masuk tanpa harus bersembunyi: dari Esperanza Aguirre, hingga Andrés Calamaro, lex de la Iglesia, dan Edward Jones, pria tunawisma yang ditenangkan Loli dengan chinchón dan tongkat dan dari siapa De la Iglesia terinspirasi untuk filmnya El bar.
“Apa yang penting tentang Palentino?”, Narcissus bertanya-tanya dengan keras. "Bar? Tidak. Alang-alang? Tidak, jika orang bahkan tidak ingat bahwa dia mengganti jenis birnya lima kali. Apa yang penting? sehari-hari, anggaplah Anda normal, Anda tidak perlu memakai sesuatu yang berbeda untuk pergi ke Palentino. Anda bisa menjadi bintang film atau menjadi tunawisma, itulah Palentino. Mereka akan selalu memperlakukan Anda sama. Dan itu, dia berjanji, akan terus seperti ini.
Torreznos dari Palentino
Alamat: Calle del Pez, 8 Lihat peta
Setengah harga: Selasa dan Kamis mulai pukul 16:00 hingga 20:00: bir €1,10; nugget €2,5