Paella dari mereka yang menyukai paella
Mari kita perjelas: Spanyol adalah paella dan itulah sebabnya kita harus menyerah sekali dan untuk selamanya kepada piring orang malang ini yang namanya piring tetapi juga wadahnya; alangkah kacaunya bahkan dalam judul karya . Tapi bagaimana mungkin ikon (karena itu) gastronomi Spanyol tidak kacau? Kacau, berlebihan, kontradiktif, angkuh, berisik, dan dilettante... Yang Mulia paella, hidangan terbaik di dunia.
Dan sudah terlalu lama kita mungkin membayangkan diri kita sedikit terlalu Eropa, tetapi kita harus secara bertahap menerimanya kami jauh lebih Bigas Luna, Lola Flores atau Luis García Berlanga bahwa chuflas Nordik, begitu sayuran dan dada begitu dingin.
Untungnya, Don Rafael Azcona mengatakan bahwa "ketika naluri ditekan, perasaan dibatalkan" dan beberapa elaborasi gastronomi ada sebagai totem, atavistik, dan liar seperti paella, makanan sederhana yang berasal dari Valencia yang telah melintasi semua perbatasan dan sangat relevan saat ini, ketika #HariPaella Sedunia di seluruh planet ini dan yang memiliki duta besar yang mencolok: José Andrés dan Quique Dacosta telah menyebarkan kebahagiaan di atas api kayu di London ( Arros QD ) atau New York ( Little Spain ).
Penasaran ya. Bahwa saat ini hubungan tanpa komitmen, pekerjaan tanpa kantor, selebriti tanpa prestasi dan musik tanpa musisi ayo hemat tempat untuk paella , sangat kotor (semua orang di sana meletakkan cakarnya), Begitu terikat pada kesenangan dan waktu yang lambat : tidak ada yang namanya paella terburu-buru . tidak mungkin.
Jadi mari kita pergi dengan paellas favorit dari juru masak, juru masak, dan orang baik yang mencintai paella tanpa batas.
Yang Mulia paella, hidangan terbaik di dunia
Dacosta yang tenang , tentu saja, dia menyapu rumah tetapi tidak hanya: “Saya lebih suka paella ** Llisa Negra ** (yang kami masak) yang tidak lain adalah paella yang dimasak dari sudut pandang koki kontemporer ; seorang juru masak yang menginginkan sayuran untuk mempertahankan sifat mereka, bahwa mereka tidak terlalu matang, bahwa ayam dan kelinci ditandai dan dimasak sedemikian rupa sehingga berair di akhir memasak nasi. Saya suka bermain dengan sayuran, dengan artichoke, dengan kacang carob, bajoqueta ... tapi selalu di bawah premis bahwa sayuran tidak matang. kami membuat paella di atas api , menggunakan kayu oranye, yang sangat penting; Kami berusaha keras untuk memiliki restoran di pusat Valencia di mana paella bisa dimasak di atas kayu bakar”.
Quique basah kuyup: “salah satu paella yang paling saya nikmati dan paling banyak saya makan di ibu kota Valencia adalah ** Casa Carmela **. Ini adalah paella yang luar biasa , potongan tradisional, juga dibuat dengan kayu bakar. Mereka telah menetapkan konsep paella dengan sangat baik, berbagi, keakraban , sebenarnya itu adalah paella yang sangat saya sukai.
Nacho Honrubia dari Komori, bersama dengan Lavoe dari Toni Boix dan José Miguel Herrera dari Nozomi (Tokyo dan Valencia, terkait erat oleh sebutir beras) juga bertepatan dengan Casa Carmela.
Begoña Rodrigo kami memilih ayam dan kelinci dari Carmela (bagaimana mungkin aku tidak mencintaimu, Carmela) tetapi juga karena yang dari senyoret La Ferrera di Pinedo.
titan lain, Ricard Camarena , membuat kita bepergian ke kotanya di Safor untuk memilih tiga nasi “Ortodoks, dengan kepribadiannya sendiri dan dengan segala pesona lingkungan tempat ia dimasak” . apa yang kau bicarakan Barx dan La Visteta, El Parpalló dan Puigmola . Seberapa benar guru dalam apa yang dia katakan: piring adalah piring tetapi juga di mana (dan dengan siapa) Anda membaginya. Bagaimana paella di Juan Bravo akan sama seperti di kaki gunung atau melihat laut...
juga basah William Navarro , didirikan dari Wikipaella dan arrossero tanpa prasangka, “sebagai paella yang secara teknis sempurna, saya dapat memberi tahu Anda lebih dari tiga puluh, tetapi tentu saja, di luar kesempurnaan, kami mencari favorit. Di sinilah tuas emosional masuk. Yang membawa saya ke laci 'favorit'. Saya akan mulai dengan kesempurnaan teknis , dengan insinyur kerajinan tangan, yang akhir-akhir ini kami pelajari tentang perbedaan besar yang membuat segalanya: kayu bakar . Kuil ** Bairetas de Rafa Margós ** (lebih dari 300.000 paella berbahan bakar kayu di masa hidupnya) baik dalam katedral Chiva atau versi suaka Denia. **Nasi senyoret dari La Marítima ** dan latar belakang yang sangat dalam dan rasa dengan nuansa luar biasa yang disebut kari merah. Bagaimana mereka menyentuh laut di La Marítima. Luar biasa. Dan untuk menyelesaikan trio ace, keluaran khusus saya, paella kelinci dan siput di Alfonso Mira di Aspe , di situlah idilis saya dimulai dengan paella aneh apriori untuk Valencia, buncis, kelinci, cengkeh, merica, bawang putih, pohon anggur menembak api…”.
Hidangan apa paella? , sangat rumit untuk dimasak dan sangat mudah untuk dicintai. Mungkin itu sebabnya menyeret kita seperti ini, dari perut , dan dengan kebebasan yang dipuja Dacosta: “kami memahami bahwa ada komponen kebebasan; di luar paella Valencia, nasi yang dibuat dengan paella bisa jauh lebih terbuka”. Panjang umur paella. Hari ini, esok dan selamanya.
#WorldPaellaDay: paella dari mereka yang menyukai (dan memasak) paella