Celler de Can Roca: memori, pemandangan, kehidupan, kematian, nostalgia... semuanya, di piring.
“Hanya momen yang abadi”, Raúl Bobet
26 September. 2012. Saya menulis tentang Celler de Can Roca , sebuah hotel di Madrid, sebuah komputer, catatan yang ditulis di Moleskine tua -sekarang sudah pensiun. Saya sudah makan di Panamericana - di mana Anda makan lebih dari baik - dan saya telah minum sampanye yang cukup dilupakan. Saya pernah ditanya mengapa saya suka restoran. Lagi.
12 Juni. 2007. Saya tahu Quique Dacosta di Dénia , Saya mencoba The Animated Forest untuk pertama kalinya. Mungkin hidangan pertama yang terpasang di ingatan saya melampaui rasa, sentuhan dan aroma. Itu adalah hari yang kelabu, tidak ada ombak di Las Rotas. Saya tidak ingat banyak lagi. Tapi ya truffle dari Alba atau truffle hitam. Herbal, thyme dan rosemary . Kelembaban. Perjalanan dari piring ke memori, ke memori banyak sore menemani ayah saya dan anjingnya melalui pohon pinus yang rimbun di El Saler. Saya masih kecil dan saya membenci hutan itu. Dia meninggal bertahun-tahun kemudian, percaya -saya kira- bahwa saya lupa sore yang tak terlupakan itu.
17 Desember. 2011. Girona. Sekelompok pria dan wanita terhormat yang disatukan oleh kecintaan akan anggur dan makanan enak berkumpul di sekitar meja bundar di Celler de Can Roca. Josep Roca menyambut kami. Pitu. Dia bukan hanya sommelier terbaik yang saya kenal, tetapi juga orang yang spesial -sebuah pemancar- mampu membawa Anda ke keadaan emosional yang unik, berbicara tentang memori, lanskap, kehidupan, kematian dan nostalgia. Kami berbicara tentang nostalgia. Sebuah fado oleh Silvia Pérez yang disebut drama 'Lágrima', sebuah fado yang menyertai Niepoort dari tahun 1983. Saya mencoret-coret frasa "Oporto tidak pernah mati".
30 Januari. 2006. Denis Mortet , salah satu vigneron paling brilian di Burgundy, mengambil nyawanya sendiri (46 tahun) dari tembakan di antara kebun anggur Clos de Vougeot miliknya. Dia jatuh ke dalam depresi lima tahun sebelumnya karena dia percaya bahwa dia telah gagal pada tahun 1999 dengan menafsirkan terroirnya, lanskapnya, ingatannya. Saya memutuskan untuk mengunjungi kebun anggurnya empat tahun kemudian, saya melakukannya karena ciptaannya - Pinot Noir-nya - adalah salah satu alasan mengapa suatu hari saya memutuskan mendedikasikan hidupku untuk anggur . Itu adalah perjalanan yang tak terlupakan. Saya ingat kisah Mortet pada 17 Desember di Can Roca, beberapa jam setelah fado itu, minum dengan seorang teman baik apa yang merupakan salah satu anggur favorit Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Baunya seperti buah ceri dan tanah lembab, jamur, dan hutan. Baunya seperti nostalgia seharusnya tercium.
Burgundy atau bagaimana mendedikasikan hidup Anda untuk anggur
5 Juli. 2012. Valencia. Saya membaca sebuah artikel oleh seorang rekan yang saya kagumi, José Carlos Capel. Ini disebut 'Memori dan Akar'. Saya bertaruh dengan dia, taruhan bahwa saya menang. Percakapan itu dan artikel Anda yang luar biasa mengingatkan saya pada satu hal. Saya harus menulis tentang Can Roca. Tapi saya tidak tahu harus menulis apa . Apa lagi yang bisa dikatakan tentang Can Roca? José Carlos berbicara tentang kesempurnaan -saya setuju-, dia berbicara tentang dapur memori dan akar. Saya tidak tahu apakah itu restoran terbaik di dunia. Dan sejujurnya, aku tidak peduli . Saya bosan dengan skor, daftar, dan penghargaan. Dari yang terbaik dan terburuk. Saya tidak ingin menulis kronik itu.
17 Desember. Gerona. Mulai menu El Celler yang ahli (ini dia, ditandatangani oleh Pitu) dengan 'makan dunia' dan 'zaitun karamel' . Sebuah pohon zaitun bertengger di atas meja. Saya mencoret-coret nama hidangan dan menggambar bintang di sebelahnya - saya selalu melakukannya - saya melakukannya karena saya tahu saya akan selalu mengingat hidangan ini, saya akan selalu mengingat makanan ini. Seperti hari itu di Clos de Vougeot, seperti hutan yang hidup, seperti fado yang masih membekas dalam ingatan, seperti sore hari bersama ayahku.
Hari ini hari jumat, artikel ini saya kirimkan.
Saya ingat Can Roca.
Apa lagi yang bisa ditulis tentang Celler de Can Roca?