Nasi dengan bacon yang dipernis dari Bocanegra
Berkeliaran melalui **kota tua A Coruña**, hanya pada hari Sabtu ketika matahari terbenam jatuh di kota kelabu Riazor dan Hercules , langkah-langkah melalui batu-batuan mengarah ke batang terakhir dari "Jalan Hitam".
mulut hitam terbuka melalui jendelanya yang hidup ke Teater Rosalia de Castro hampir menghirup suasana bohemian, nostalgia, dan berubah-ubah pedesaan yang mengingatkan kita pada waktu lain, pemikiran lain, romansa lainnya.
Kamar Bocanegra
KONSEP YANG BERBEDA
Memasuki Bocanegra berarti menemukan bahwa ada sesuatu yang berubah di Galicia pada tingkat gastronomi . Duel udara kasual dan industrial dengan ketelitian seseorang yang suka melakukan sesuatu dengan baik.
Di sana, Paul Pizarro Dia membuka pintu dapurnya untuk kami, dan memberi tahu kami bahwa sudah 4 tahun sejak mereka memulai petualangan ini: “Saya telah berada di Hotel Attica 21 selama 6 tahun dan pada kontak pertama dengan Jorge Canosa, kami sudah cocok dan kami berdua jelas tentang apa yang kami inginkan. Kami menginginkan ruang yang berbeda, dengan penawaran yang berbeda dari yang tersedia saat itu, jadi kami memulai dengan konsep produk Galicia yang kami mengalami perjalanan melalui budaya yang berbeda: gurita ceviche, cumi-cumi bayi pedas, rammen matang, rib taco, dll. ”.
Pizarro meyakinkan bahwa setelah dua setengah tahun mereka menyadari bahwa tawaran ini sudah sangat hadir di banyak tempat di kota, dan mereka memutuskan melakukan perubahan radikal , menjaga ide utama Anda tetap bekerja produk Galicia, dengan cara yang paling tidak biasa.
“Pada waktu itu, hal yang paling tidak umum bukan lagi ceviches, tapi acar , contohnya. Kami juga beruntung memiliki tim yang sangat solid di dapur, di mana Lydia Permuy telah bersamaku secara praktis sejak kami membuka dan Louis Ramos Sudah dua tahun sekarang dan mereka adalah paru-paru tempat ini, juga saat ini di dapur juga Alex Freire dan Noa Lopez , yang bersama-sama dengan malaikat kecil dalam plonge, kami membuat tim yang terdiri dari enam orang. Departemen kamar ada di tangan Santi Guerrero dan ada total tujuh orang”, komentarnya bangga.
DALAM KATA: 'PRODUK BESAR'
Tak perlu dikatakan itu Jika ada protagonis dalam masakan Bocanegra, itu adalah Galicia . Tapi jangan terbawa oleh otoritarianisme yang sering mendikte wilayah dengan bobot gastronomi seperti itu.
Bocanegra adalah wilayah Comanche, pemberontak, hampir pemberontak, mengapa tidak? Di sana aturannya kadang tidak ada, karena salad, mackerel kuda yang diasinkan atau ikan air tawar á feira kita dapat menggulir ke Pinggang pirang Galicia atau steak tartare.
Produk musiman di mana asparagus atau artichoke, truffle, merpati dan bahkan ayam hutan tidak kurang.
Empat tahun telah memberikan banyak dari diri mereka sendiri. Sebenarnya, Paulus berbicara tentang tiga pilar dasar.
Ikan di Bocanegra
"Di tangan satunya beberapa pemilik, keluarga Canosa , yang memberi saya kebebasan penuh untuk mengembangkan pekerjaan kami. Di sisi lain itu kita melakukan sesuatu yang kita suka , kami memasak apa yang kami suka, apa yang sedang musim, kami memasak hidangan yang kami rasa nyaman, aturan dasar kami di dapur adalah bahwa semua hidangan yang kami bawa ke ruang makan, kami harus marah karena orang lain memakannya dan bukan kita. Dan di sisi lain kami bergerak dalam konsep di mana kami sangat nyaman , dengan informalitas tertentu, tanpa ikatan dan dalam kisaran harga di mana kami sangat kompetitif **(25-35 euro) **”, jelasnya.
Dan tentu saja, sebagian besar keberhasilannya berasal dari dua gunung berapi yang meletus, dua piringan referensinya yang luar biasa: the Sandwich cumi atau Nem Vietnam.
PIHAK UNTUK MENYATAKAN MEREKA SEMUA
Tidak diragukan lagi, acara gastronomi paling keren di A Coruña adalah festival Ulang tahun Bocanegra . Empat tahun yang telah memberikan banyak dari diri mereka sendiri dan yang telah menempatkan restoran ini dalam sorotan tidak hanya kritik dan penggemar gastronomi, tapi telah menjadi pertemuan teman hampir diperlukan.
Pablo Pizarro telah mengumpulkan 14 teman yang telah, dengan 6 bintang Michelin dan 14 sol Repsol mereka, bertugas membuat sampul untuk memperingati, merayakan, dan menikmati.
Lamprey di Bocanegra
“Bagi kami, pesta selalu merupakan kontras antara tanggung jawab dan pekerjaan yang sangat besar yang diperlukan dan kepuasan yang luar biasa karena mampu melaksanakannya. Bagi kami adalah suatu kebanggaan dan kehormatan bahwa semua juru masak ini datang ke hari jadi kami. Ide muncul dari melakukan empat tangan di tempat. Ketika HUT Pertama semakin dekat, terpikir oleh kami untuk merayakan 10 tangan, itu format lain, dengan orang-orang duduk dan lebih mirip dengan menu mencicipi".
"Untuk HUT ke-2, sebagai ide gila, saya bilang saya ingin melakukan 20-hander, dan karena tidak ada yang membuat saya melihat itu gila, maka untuk yang ke-3, 30-hander. Jelas kami harus memotongnya. skala karena 40-hander tidak mungkin karena ruang dan karena kapasitas perut pengunjung untuk mengambil 20 tapas”, jelas Pizarro
Dengan demikian kita sampai di Hari Jadi ke-4, di mana tujuan utamanya adalah koki tamu akan merasa nyaman dan bersenang-senang , karena dengan begitu, Pablo memberi tahu kami, mereka tahu bahwa pelanggan akan menikmatinya.
Hal yang aneh adalah, baginya, mereka tidak pernah menyadari apa yang mereka ciptakan, dan sekarang, empat tahun kemudian, koki menganggap bahwa mereka memiliki acara patokan di Galicia ( mereka menjual semua 180 tiket dalam lima jam ) .
“Kami semua yang membentuk Bocanegra pincang dengan kaki yang sama, kami melangkah terlalu jauh. Saya rasa acara ini hanya bisa berkembang dari tahun ke tahun”, tutup sang chef.
Tahun ini kami telah menemukan keajaiban seperti paha ayam kampung dengan tahi lalat hitam, dari tangan Pepe Solla atau donat llavoretes yang luar biasa dengan makarel dan acar Begona Rodrigo yang telah meninggalkan kami dengan mulut terbuka.
Disebutkan layak harus dibuat untuk Juanlu Fernandez dengan jelatang panggang dengan telur yang bisa dipasangkan dengan Lustau putih yang spektakuler, yang membuat pecinta vermouth kehilangan akal sehatnya. Untuk memiliki mulut hitam seperti itu, kami telah melihat banyak kilau di dalamnya. Selamat ulang tahun dan sampai tahun depan.
Alamat: Irigasi Air 33, A Coruña Lihat peta
Telepon: 881 89 54 64
Jadwal: Dari Minggu hingga Kamis, dari pukul 09:00 hingga 00:00; Jumat dan Sabtu dari pukul 09.00 sampai 02.00 pagi.
Setengah harga: €25-25