La BulliPedia: ensiklopedia kuliner raksasa
Dengan Ferran Adri menghadirkan BulliPedia di wilayah New York, Eduard Xatruch dan Oriol Castro (koki elBulli dan anggota elBullifoundation) bertugas menunjukkan dan mendemonstrasikan apa ini dari BulliPedia di Madrid Fusión 2014, ABC Anda:
APA ITU?
Ini bukan buku resep, atau kumpulan sebelas buku masak Adrià, atau daftar istilah kuliner. Ini semua ini dan lebih banyak lagi: studi tentang "Haute Western Gastronomy", dalam kata-kata Xatruch dan Castro, yang disebut "genom kuliner". Meski terdengar ambisius, dalam sebuah video, Ferran Adrià sendiri menyatakan bahwa saat mereka memulai tahap investigasi, ada dua pertanyaan kunci yang coba ia jawab: "apa yang telah kita lakukan?" kamu "apa yang sedang dimasak? " Untuk menjawab yang pertama, Anda harus tahu yang kedua. Dan sebaliknya. Dan itulah mengapa mereka memutuskan untuk mulai memberi nama, memesan, **mengklasifikasikan (obsesi besar Adrià) **, semua elemen dapur, dari produk ke alat melalui teknik. Semua ini dan keterkaitan antara setiap elemen adalah BulliPedia: pengkodean informasi dalam peta besar proses gastronomi.
SISTEM KERJA
Dari pangkalan. Dari esensi. " Apa itu dapur? ". Filosofinya sederhana: "Anda harus bertanya pada diri sendiri yang sudah jelas untuk memahami", seperti yang akan ditunjukkan oleh koki José Andrés, juga hadir dalam presentasi tersebut. Untuk menjawab ini, Anda harus bertanya sebaliknya, "ini bukan?" Xatruch dan Castro mengungkapkannya dengan perbuatan di Madrid Fusión, bukan dengan kata-kata: apakah stroberi dimasak? Apakah stroberi di atas tempat tidur es yang berlapis baik? "Tujuannya adalah menjadi obsesif dan mencari konsensus dengan klasifikasi dan teori sebelumnya," jelas Xatruch. Untuk melakukan ini, tim jelas bahwa mereka harus memahami produk . Di sinilah kegilaan dimulai, proses besar klasifikasi dan penyatuan kriteria semua variabel yang mempengaruhi proses gastronomi, mulai dari alat, hingga produk, teknik, dan teknologi.
Presentasi virtual Ferran Adri di Madrid Fusion 2014
TUJUANNYA KEPADA SIAPA?
Untuk koki muda dan profesional . BulliPedia adalah alat untuk memahami apa itu memasak dan apa yang dilakukan saat memasak, dan yang terpenting, untuk membuat, untuk terus bereksperimen .
SIAPA YANG BEKERJA DI BULLIPEDIA?
tim dari elBullifoundation bekerja berdampingan ** dengan Universitas Barcelona ** dalam penelitian sejarah dan ilmiah dari isi BulliPedia (yaitu, publikasi dari abad ke-16, buku resep berabad-abad, tulisan koki... daftar panjang ahli botani profesional, ahli gizi, ahli kimia, insinyur pertanian ...) .
Dan kau : mulai 15 Februari Anda dapat mengirim proposal Anda, butiran pasir Anda, ke [email protected] karena ini tidak menutup pintu untuk kolaborasi; apalagi, itu memakannya. BulliPedia adalah proyek kolaboratif di mana pengetahuan akan tumbuh secara terstruktur dalam jaring laba-laba yang hebat ini.
elBullicarmen
DIMANA DIBUAT? Saat ini elBullicarmen (di sebelah La Boquería di Barcelona) adalah satu set rak yang penuh dengan buku, catatan, fotokopi, post-it, dan spidol berwarna, yang mencoba menyusun semua pengetahuan tentang dunia memasak. Ruang menjadi kecil sementara BulliPedia tumbuh dan itulah sebabnya pekerjaan sedang dilakukan pada konstruksi dan adaptasi gudang besar di Barcelona yang akan menampung sekitar 70-80 peneliti, yang disebut "Laboratorium Bullipedia". Di sini akan diklasifikasikan. Di sini akan terungkap. BulliPedia akan diberi makan di sini. **SKEMA ELBULLIFOUNDATION 2014 (KARENA SIAPA YANG TAHU BAGAIMANA TAHUN 2015...) **
elBullifoundation adalah organisme yang hidup dan gelisah yang melepaskan semua hasrat kulinernya dengan tiga kaki.
- elBulli 1846 : ruang pameran dan pengalaman sejarah proyek Adrià yang akan dibuka pada tahun 2015, di gedung legendaris restoran elBulli yang asli . *Catatan untuk bluestockings: 1846 adalah jumlah hidangan yang keluar dari dapur di elBulli dan, selanjutnya, tanggal lahir koki Prancis Auguste Escoffier.
- elBulli DNA: proyek yang bertugas menciptakan, di sekitar beberapa tim, ruang untuk dialog, penelitian, dan eksperimen . Inilah yang mulai dilakukan Adrià dan timnya di elBulli Taller setelah pintu restoran ditutup, tetapi dalam skala besar, dan langsung dan langsung (yaitu, semua informasi yang diperoleh akan diunggah ke Internet setiap hari , membuat itu mencapai koki mana pun).
- BulliPedia: Permata mahkota, obat mujarab elBullifoundation. Artinya, untuk menyusun dalam ensiklopedia semua kebijaksanaan kuliner, dalam klasifikasi yang berbeda, dari produk hingga resep, dari esensi hingga rasa. Ikuti @catatonic\_toy
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Gambar kuliner Ferran Adrià
- Pendidikan Jepang Ferran Adrià
- Semua artikel María F. Carballo