Macaron de cocido leones, di restoran LAV.
Berenang melawan arus membutuhkan banyak tenaga. sama seperti di Singa kami menghargai bahwa Anda memiliki koki Javier del Blanco saat melayani Anda masakan kreatif sarat dengan teknik di **restoran LAV**, di hotel Alfonso V.
Di ibukota León kami memiliki kuil masakan tradisional, tapas lezat, tempat sesekali dengan nuansa Asia, tempat di mana budaya pop menyerbu dari dekorasi ke hidangan dan, baru-baru ini, restoran modern dengan tampilan vintage dan masakan pasar. Tetapi kami telah lama membutuhkan ruang yang canggih di mana mereka mengajari kami makan sup Leonese dengan tampilan macaron Prancis.
Itulah sebabnya LAV (akronim yang merangkum konsep Laboratorium Alfonso V) telah diterima dengan sangat baik di antara pengunjung Leonese, tidak terbiasa dengan 'penelitian' kuliner, tetapi sempurna dalam hal mengenali dan menilai bahan-bahan lokal, rasa jujur, dan memasak yang dilakukan dengan penuh semangat dan cinta diri.
Pascua Ortega mendekorasi LAV sebagai ruang kontemporer dan sangat cerah.
PENGALAMAN LAV
Makan siang atau makan malam di LAV dimulai dengan cara yang aneh: Anda harus memilih lima dari sepuluh langkah yang akan Anda coba dan tandai pilihan Anda dengan spidol berwarna pada menu mencicipi yang dicetak . Setiap restoran akan melakukannya dalam warna yang berbeda sehingga tim dapat membedakan Anda untuk 'kolam' unik Anda. Hal terbaik adalah Anda membiarkan diri Anda terbawa oleh selera pribadi Anda atau bahwa Anda mencapai kesepakatan dengan teman Anda untuk berbagi hidangan.
Jika Anda pergi sebagai pasangan, dengan Krim dan sup, bahkan dengan Daging, Anda akan membuat 'dua penuh' (dua dari dua). Namun, di bagian At the table, Fish and Desserts ada tiga hidangan yang bisa dipilih, hanya satu, jadi pasti Anda ingin mencoba salah satunya.
Pada awalnya Anda akan merasa menyesal lewati salmon asap, dengan krim Valdeón dan bit; Ikan Mentega Ajoarriero dan Ronchito + Conguito, tapi ini akan menjadi ace di lengan baju Anda yang akan Anda simpan sebagai alasan untuk 'harus' kembali ke LAV sesegera mungkin. Dan yakinlah bahwa Anda akan kembali.
Contoh gigitan kejutan kecil yang mereka terima di LAV.
Setelah Anda menentukan pilihan, pengalaman akan dimulai. Pertama mereka akan datang ke meja bar Anda dua gigitan kejutan untuk membangkitkan selera Anda: dalam kasus saya Piedras de foie con PX (hidangan yang dikenali dari Javier) dan macaron de cocido leones (yang harus Anda celupkan ke dalam puding hitam yang menyertainya).
Tidak ada yang terjadi mulai sekarang di dapur koki muda Javier del Blanco yang akan membuat Anda acuh tak acuh.
Pertama, karena Anda akan menikmati pertunjukan kejutan di depan dapur terbuka, di mana mereka akan menawarkan Anda dan menjelaskan apa yang mereka siapkan di depan mata Anda dan memperkenalkan Anda kepada tim dapur yang dinamis.
Dan kedua, karena alkimia yang akan Anda alami di dalam ruangan memiliki dasar teknis yang kuat dan banyak kreativitas, tetapi di atas semua itu dengan cinta dosis tinggi untuk produk dan rasa hormat terhadap rasa: Kacang polong dengan sabayon dan bacon; Sup ikan trout, menier tunggal dengan polenta dan saus tomatillo hijau; Pitu direbus dengan gandum dan jagung; Cerutu Kuba dengan es krim tonka bean dan petit fours untuk menyelesaikannya.
Karena saya seorang negosiator yang baik dan saya tidak dapat membayangkan meja di mana makanan tidak dibagikan, saya juga dapat mencoba Foie gras, daging yang diawetkan, dan quince, Rebusan gunung dari Léon, pipi ikan cod dengan remah-remah bonito , Papada dengan kacang lebar dan thyme pesto dan Citrus Sphere.
Pitu direbus dengan gandum dan jagung, di restoran LAV.
si juru masak
“Kami mengganti menu setiap dua bulan sekali agar teratur dan aman. Sistem pemilihan menu kami mungkin tampak sederhana, tetapi sebenarnya sangat kompleks, karena menyiratkan banyak produksi, memiliki bilik yang penuh dengan produk. Kesulitannya terletak pada memberikan layanan kepada 50 pengunjung dengan begitu banyak varian hidangan. Di sini tidak ada gunanya mengatakan 'Saya tidak punya yang tersisa'", jelas Javier del Blanco sambil mengklarifikasi bahwa untuk memanfaatkan kualitas produk musiman, seperti perrochico, kacang polong atau habitatnya, mereka memperkenalkan piring tambahan pada hari Jumat dan Sabtu.
Masakan Javier sangat serius dan otentik, saya pribadi percaya bahwa ini banyak berkaitan dengan karakter León, sangat hermetis dalam bentuk, tetapi sangat dekat di hati.
"Kami berada di León, itu sebabnya tiga atau empat produk dari León tidak akan pernah hilang dari menu yang menandai kita, elaborasi yang membedakan kita dan yang menempatkan orang", tegas chef yang mantra kulinernya "coba, coba dan coba teknik, produk...".
Pekerjaan penelitian yang dilakukan dalam kerjasama erat dengan Antonio Vazquez , pemilik LAV dan kepala grup Vamuca. Dengan keteraturan yang dibutuhkan oleh perubahan menu, keduanya berbagi pengetahuan dan mengartikulasikan rasa baru untuk mengejutkan pengunjung.
Ditampilkan oleh Javier del Blanco dan timnya di restoran LAV.
Antonio, bersemangat tentang keahlian memasak, menyerap tren internasional dan mengirimkannya ke Javier, yang dengan penguasaannya memberi mereka bentuk dan kepribadian mereka sendiri di dapur LAV.
Sebagai hasil dari sinergi yang cair ini, mereka akan segera meluncurkan menu bulan Juni yang hadir sarat dengan resep berikut: Tumaca, landak laut dan lidah; Salad Waldorf dengan cecina laut (jantung tuna); Mozzarella dan salad udang putih; Ajoblanco kelapa dengan es krim sarden dan elderberry; Tenderloin bebek dengan yoghurt minyak; Apple gazpachito dengan tomat isi tiga rasa; Tuna dengan Tomatillo Bloody Mary; Bonito dengan zaitun harus; Hake cococha dengan hazelnut, kentang lemon dan jus serai; Ravioli bebek dengan udang; Tenderloin daging sapi dengan risotto gandum...
Citrus sphere dipasangkan dengan koktail non-alkohol di restoran LAV.
RUANG TAMU
Penjelasan tentang pengalaman LAV tidak akan lengkap tanpa menyebutkan pekerjaan luar biasa yang dilakukan oleh Daniel Giganto di dalam ruangan restoran ini dirancang oleh Pascua Ortega dan menghadap ke Plaza de Santo Domingo yang simbolis. Sama-sama alami dan efisien, kepala pelayan dan sommelier LAV memimpin tim yang siap dan penuh perhatian yang berkomunikasi satu sama lain dengan earphone terkenal dari film: cara yang sempurna dan tanpa Anda sadari, semuanya akan berada pada waktu dan tempat yang tepat.
Daniel akan menjelaskan kepada Anda bahwa menu mencicipi sepuluh langkah (€37) dapat disertai dengan pasangan anggur dan alkohol (€52) yang akan membuat tur jauh lebih menyenangkan, karena seperti yang dia katakan kepada saya: "ya, akan ada banyak anggur, termasuk dari wilayah tersebut, tetapi juga vermouth, sangria, koktail (gairah besar saya), minuman keras dan bir". Dia adalah juara tirage Spanyol, jadi dia tahu betul apa yang dia 'menarik' ketika dia memilih bir kerajinan yang mereka produksi di León secara khusus untuk LAV.
Saya memilih pasangan non-alkohol (€47) –sama bervariasi dan menyenangkan– yang saya tidak melewatkan kehadiran roh dalam campuran. Pendamping yang sehat (lebih modis dari yang Anda pikirkan) di mana Anda mungkin menemukan diri Anda dengan apel dan soda jahe, dengan limun dan agave biru, mungkin dengan San Francisco...
Karena seluruh LAV terasa up-to-date dan, pada saat yang sama, sangat Leonese, sesuatu yang sampai baru-baru ini di León kami tidak dapat menegaskan secara meyakinkan, tetapi sekarang, berkat kehadiran dan rekam jejak yang solid dari LAV, kami tidak ragu untuk mengatakan atau menulis.
Salah satu kamar pribadi di LAV, sebuah restoran yang didekorasi oleh Pascua Ortega.
Alamat: Av. del Padre Isla, 1, León Lihat peta
Telepon: 987 798 190
Setengah harga: Mencicipi menu: €37. Memasangkan dengan alkohol: €52. Memasangkan tanpa alkohol: €47