Samantha dengan Tam Jantrupon, generasi keempat yang bertanggung jawab atas sekolah memasak Thailand yang terkenal di Amita
" Sabadikaa ", mereka menyapa saya dengan menyatukan tangan setinggi dada dan secara seremonial menurunkan mata mereka dengan hormat: "Apakah kamu sudah makan atau bisakah aku menawarkan sesuatu?" . Bahwa cara menyapa adalah menanyakan keadaan selera makanmu memberitahuku banyak hal tentang suatu tempat, dan sepertinya Di Thailand, makan adalah olahraga nasional. . Sekarang saya mengerti mengapa di sini, di Bangkok , ibukotanya yang gemerlap, jalanan diserbu oleh pedagang kaki lima yang menjual makanan segar dan matang. Bahkan di lampu lalu lintas, orang mengambil kesempatan untuk menjual, membeli, dan makan enak makanan ringan berbahan sate buah tropis atau pisang goreng –Saya menyarankan Anda untuk mencoba vendor dengan celemek putih–.
Sebagai aturan umum, orang Thailand tidak memasak di rumah . Orang Bangkok tinggal di apartemen kecil di mana dapur disederhanakan menjadi microwave sederhana, jadi biasanya makan di luar atau membeli makanan dari salah satu kios yang tak terhitung jumlahnya dan memanaskannya kembali di rumah. Terlepas dari semua ini, Saya dikejutkan oleh fakta bahwa itu tidak terlalu berbau makanan, atau makanan yang digoreng, atau rempah-rempah . Di pasar urutan, kerapian dan rasa penyajian yang menarik . Dan karena tidak ada lemari es di warung pinggir jalan, semua yang tidak dikonsumsi pada hari yang sama dimasak untuk dijual keesokan harinya. Cara higienis dan ekologis untuk menjaga kain dalam kondisi sempurna dan mendaur ulang sisa makanan.
Di warung pinggir jalan mereka menyiapkan pesanan Anda dalam kantong plastik yang mengembang dengan udara sehingga makanan tetap di bawah, tanpa noda dan tanpa menetes dari samping. lingkungan sekitar bangrak , sangat dekat dengan Chinatown, terkenal dengan banyak restoran makanan jalanannya, tempat orang Thailand makan sendiri. Dari semuanya, saya sarankan Anda mencoba bebek yang dipernis dari Bebek Panggang Prachak , tempat yang telah dibuka selama lebih dari satu abad. Itu yang terbaik yang pernah saya miliki dalam hidup saya! Banyak orang membelinya untuk dibawa pulang, namun memakannya di tempat merupakan pengalaman yang akan membuat Anda merasa menjadi bagian dari Bangkok.
Samantha mengatur meja di kamar pribadi hotel Point Yamu by COMO, dekat Phuket
Orang Thailand sangat sopan, hormat, dan spiritual . “Tersenyumlah, itu gratis”, kata salah satu moto paling populer di kota yang positif dan lucu ini di mana wisatawan diperlakukan dengan penuh pertimbangan. tawar menawar dipersilahkan , meskipun mereka adalah dealer yang tangguh dan harga cukup ketat sejak awal percakapan.
Namun demikian, mereka tidak akan pernah kecewa jika Anda tidak membeli apa pun di akhir . Di Thailand Anda menghirup getaran yang baik dan tenang, getaran baik yang menular yang saya sukai . Meski tidak semua kejutan itu positif. Di semua kota dan kota yang saya kunjungi, bentrokan arsitektur antara istana dan kuil Buddha, berkilau dan berhias dengan emas, persembahan dan karangan bunga berwarna-warni yang terbuat dari bunga segar, dan bangunan tempat tinggal yang suram, jalinan fasad abu-abu, kabel, dan udara yang bising kondisioner.
Keingintahuan lainnya adalah monumen raksasa yang didedikasikan untuk monarki (sangat dihormati oleh orang Thailand), dengan lukisan senyata seperti foto Dibingkai dalam tumpah ruah emas dan papan reklame berkilauan, mereka menghiasi hampir setiap alun-alun dan bundaran utama di Bangkok. Di tengah padatnya lalu lintas kota, tuk-tuk yang sarat dengan turis, sembarangan menyalip taksi -warna fuchsia mencolok yang belum pernah saya lihat di kendaraan-, semua jenis sepeda motor, truk, dan van . Tiga orang naik sepeda motor, empat orang bersepeda, pengendara sepeda motor tanpa helm... pedagang kaki lima, turis dan penduduk lokal. Dari luar dan sekilas, penampilannya adalah salah satu kekacauan otentik, tetapi begitu Anda terbawa oleh ritme kota, Anda memperhatikan bahwa ada koordinasi yang hingar bingar, tetapi bagaimanapun juga koordinasi , di mana roda gigi, meskipun tampaknya tidak demikian, bekerja dengan lancar, tanpa bip, pengereman atau berteriak.
Masih hidup dari produk segar di River Café, restoran di The Peninsula Hotel di Bangkok
Beberapa hotel termewah di kota ini, seperti Semenanjung atau yang legendaris Oriental , dari rantai Mandarin Oriental, terletak di tepi sungai. Sungai Chao Phraya, yang terbesar di negara ini, juga merupakan salah satu arteri utama Bangkok, jalan raya sungai otentik yang dilalui kapal kargo dan penumpang , dan di mana kanal, yang disebut khlongs , yang menghubungkan kota. Di masa lalu, kanal-kanal ini berfungsi sebagai jalur sirkulasi dan belanja . Ketika tidak ada jalan, tidak ada mobil, apalagi penjualan internet, satu-satunya cara untuk melakukan long adalah menunggu hari dalam seminggu ketika pasar terapung melewati saluran terdekat rumah mereka. Saat ini, hampir semua pasar ini telah menjadi tempat wisata yang luar biasa, tetapi melihat para wanita memasak di perahu kecil mereka dan mencoba makanan khas Thailand yang sulit ditemukan di tempat lain, masih merupakan pengalaman bagi pengunjung. Saya berfantasi tentang mendirikan katering terapung. ' sammythai ' Saya pikir saya akan menyebutnya.
Jika Anda ingin mengenal satu dan melihat apa yang terjadi di sana, saya sarankan Anda pergi ke Tha Kha . Ini bukan yang terbesar atau paling berwarna, tetapi ini adalah salah satu yang paling otentik. Perjalanan ke sana memakan waktu dua jam perjalanan darat dan sangat menarik. Sepanjang jalan Anda melewati dataran garam, di mana garam masih diperdagangkan sampai sekarang, dan yang disebut 'pasar jalur kereta api', di kota Mae Klong , di mana posting secara harfiah di sebelah rel kereta api yang berjalan tiga kali sehari.
Taksi air Peninsula Hotel mengantar para tamunya ke Bangrak, distrik jajanan kaki lima yang terkenal
Di salah satu saluran itu atau khlongs , khususnya di Thonburi, di sebuah rumah menawan dengan taman di mana mereka menanam rempah-rempah yang dapat dimakan yang belum pernah saya dengar, adalah sekolah memasak yang bergengsi Thai dari Amita. Di sana, dipandu oleh Tam yang agung, Saya belajar mengapa menggunakan begitu banyak bumbu dan bumbu , bagaimana mencapai keseimbangan sempurna antara manis dan asin dan urutan makan setiap makanan untuk meningkatkan rasa.
Selain itu, Tam mengajari saya cara menyiapkan beberapa resep klasik masakan Thailand, seperti pad thai yang terkenal, kari ayam hijau dalam santan, salad pepaya, dan hidangan penutup yang telah menjadi andalan. penemuan kuliner yang luar biasa dari perjalanan ini: the nasi ketan mangga , ketan dengan mangga matang dan sedikit perasan santan dan gula tebu . Ledakan rasa manis dan kesegaran otentik yang tidak pernah bosan saya puji, apalagi dinikmati. Dan hal yang indah tentang bepergian adalah temukan rasa, aroma, dan bumbu baru untuk kemudian disesuaikan dengan hidangan Anda sendiri.
Samantha di 'Pasar Kereta Api' Mae Klong
Daun jeruk purut, ketumbar, serai, asam, jahe, kari merah atau hijau, lengkuas, kunyit, kemangi Thailand, santan... Saya terkesan dengan jumlah bumbu dan rempah yang digunakan di dapur Thai , Y campuran manis dan asam dari hampir semua hidangannya . Sentuhan itu dicapai dengan menambahkan gula tebu ke dalam saus ikan asin yang disiapkan dengan membiarkan tulangnya berfermentasi selama berbulan-bulan, dengan sentuhan yang sangat pedas berkat beberapa cabai kecil –semakin kecil, semakin pedas– itu Saya sarankan Anda tidak mencobanya jika Anda tidak ingin kehilangan kerongkongan dan lidah Anda selama beberapa hari.
Dan di restoran, minta mereka untuk menyiapkan makanan Anda sedikit atau tidak pedas sama sekali: mereka memahaminya dan bahkan merasa lucu bahwa kami tidak tahan. Maka jangan katakan bahwa saya tidak memperingatkan Anda: jangan berani! Saya memiliki selera yang terbiasa makan semuanya dan meskipun demikian... Jangan coba-coba durian , buah besar dengan paku hijau dan interior lembut dengan aroma keju Cabrales yang kuat . Meskipun dianggap sebagai kelezatan lokal, ini adalah rasa terkuat yang pernah saya rasakan di Thailand, sebenarnya satu-satunya yang buruk.
Samantha di Point Yamu oleh COMO
Jika Anda suka pijat, beri diri Anda satu (atau beberapa) sehari . Anda memilikinya untuk semua anggaran, selera, dan kebutuhan: dari yang paling intens, di mana Anda bahkan akan merasakan sakit yang nantinya akan Anda syukuri, hingga yang paling santai; dari yang paling sederhana namun efektif, seperti sekolah pijat Thailand apa kabar , yang tertua di negara ini, di dalam kuil Buddha Berbaring , hingga yang paling angkuh dan canggih, seperti yang ada di Spa hotel Peninsula . Hiruk pikuk Bangkok terasa jauh dari surga pantai yang santai di lautan andaman , di selatan negara itu, di mana rencana untuk berlindung di sebuah vila dengan kolam renang tanpa batas dan menu pijat yang luas dan mendedikasikan diri Anda untuk snorkeling di antara ikan tropis dan terumbu karang adalah mimpi yang menjadi kenyataan.
Tidak ada lagi yang akan datang Pimalai Resort & Spa , di pulau Koh Lanta, dekat Krabi, mereka memperingatkan kita untuk berhati-hati dengan monyet: mereka tahu cara membuka pintu, jadi Anda harus selalu menguncinya . Itu membuat saya ingin tinggal di kolam saya dengan pemandangan, tetapi wisata perahu bakau dan snorkeling bahkan lebih menarik. Di Sini, dasar lautnya luar biasa dan Anda bisa menyelam di antara ribuan ikan berwarna-warni . Saya mengakhiri perjalanan saya di teluk Phang Nga , di Phuket, di salah satu hotel yang paling banyak menimbulkan kekaguman sejak dibuka, hanya dua tahun lalu: the Point Yamu oleh COMO . Di dalamnya, desainer interior Italia Paola Novone telah mengintegrasikan potongan tradisional budaya Thailand ke dalam dekorasi kontemporer, menciptakan iklim kedamaian dan ketenangan yang sangat istimewa. Klub pantainya, 45 menit perjalanan dengan speedboat, adalah sebuah oasis liar sejati di mana koktail sederhana tidak kurang? . Jika saya pernah hilang, Anda tahu di mana menemukan saya.
Sayuran dalam saus tiram di Point Yamu oleh COMO
MANA MAKAN DI BANGKOK
Di lingkungan Bangrak , terkenal dengan kualitas nya makanan jalanan , Bebek Panggang Prachak _(1415, Charoen Krung Rd.) _ telah menjadi institusi sejak 1897. Mereka membuat hewan peliharaan terbaik yang pernah saya rasakan. Di lingkungan Pra Nakorn, selalu ada antrian untuk makan di ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), tetapi pad thai (€2) mereka pantas untuk ditunggu . Jus jeruk luar biasa.
nahm (€75-100). Dianggap sebagai salah satu dari sepuluh restoran terbaik di Asia, restoran ini berada di dalam hotel Metropolitan by COMO. Masakan tradisional yang mengesankan dengan sentuhan modern. Perhatikan wine Thailand dan tingkat kepedasannya! Di atas Sebelas (Suite Fraser). Di lantai 33, masakan Nikkei dengan pemandangan yang bagus. Juga bar dan disko . Vertigo Grill & Moon Bar (€55-70). Restoran dan bar terbuka di lantai 61 hotel pohon beringin .
Bar & Restoran Anggur Le Du menggunakan teknik modern untuk membentuk bahan-bahan Thailand yang sering diremehkan. Dengan demikian, restoran ini menggunakan produk lokal dan memberikan kecanggihan yang tepat. Hidangan imajinatif dari restoran Makan saya tidak pernah berhenti memukau, jadi terus menjadi tempat ziarah bagi pecinta masakan Thailand yang berkualitas . Layak membayar sedikit lebih banyak (menurut standar Thailand) hanya untuk mencoba hidangan tradisional yang diciptakan kembali dalam porsi kecil tapi sensasional. Temani hidangan dengan salah satu koktail terkenal mereka.
Pelopor makanan lambat dan dianggap sebagai salah satu koki terbaik di Asia, jika bukan yang terbaik, Bo , dari restoran Bo Lan , berlatih memasak jujur dengan rasa dan tekstur Thailand. Ketertarikannya terhadap lingkungan sedemikian rupa sehingga menunya selalu berubah-ubah untuk beradaptasi dengan produk musiman dan kedekatan . Sebuah cara untuk mengurangi dampak lingkungan untuk menjadi restoran nol karbon pada tahun 2018.
Termasuk dalam daftar San Pellegrino dari 50 restoran terbaik di Asia, Klub Issaya Siam membumbui hidangannya yang lezat dengan taman film di mana cicipi kreasi Chef Kittichai . pengikut konsep pertanian ke meja , jangan lupa coba Domba Panggang (Betis Domba Kari Mussuman) atau puding bunga melatinya yang lezat . Dikelilingi oleh dekorasi khas dari utara negara dan disertai dengan pertunjukan tari klasik Thailand, tidak ada tempat yang lebih baik daripada restoran Rim Naam Hall , dalam Mandarin Oriental Bangkok , untuk menyerap budaya lokal dan cita rasa yang kuat seperti kari daging sapi tradisional atau udang goreng dengan saus cabai merah.
Nahm's Sesame Crackers, dipimpin oleh chef David Thompson, adalah salah satu dari sepuluh restoran teratas di Asia
MANA MAKAN DI KOH LANTA
Selain restoran Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta menawarkan tempat-tempat hippy chic dengan suasana santai. Sama Tapi Beda Restoran ini menyajikan resep Thailand berdasarkan ikan segar dan produk lokal di atas meja kayu yang terletak di pasir pantai Teluk Kantiang. Menyaksikan matahari terbenam dari bar pantai ini adalah pengalaman yang tak terlupakan.
MANA MAKAN DI PHUKET
relatif dekat dengan Point Yamu oleh COMO Phuket adalah rumah bagi restoran fine dining Black Ginger, yang terletak di Indigo Pearl . Resor ini juga menawarkan kelas memasak Thailand yang menarik.
PASAR DI BANGKOK
Di Chatuchak , salah satu pasar jalanan terbesar di dunia dan terbesar di Thailand, Anda dapat menemukan segalanya mulai dari hewan hingga pakaian. Ini seperti semacam jalan setapak dengan kios pakaian, aksesoris, makanan, peralatan dapur ... apa pun yang dapat Anda bayangkan.
Dikemas dengan orang-orang dari segala usia dan ras, di sinilah penduduk setempat berbelanja. Layak untuk mengunjungi pasar di Rumah Artis , sebuah rumah seniman yang terletak di sebelah kanal tempat perahu-perahu biasa dibawa untuk dinaiki. Sangat bohemian, di tempat ini mereka melukis, memberi ceramah, dll. Menarik adalah pasar Bunga (Jalan Maharat). Jika ada kesempatan, jangan ragu untuk mengunjunginya pada malam hari, saat mereka menerima bunga di dermaga. Pada siang hari, jumlah karangan bunga berwarna-warni akan memberi Anda gambaran tentang pentingnya bunga dalam budaya Thailand. Dengan semua jenis makanan yang dimasak saat itu, Anda bisa makan di tempat , di Atau Pasar Tor Kor Anda akan menemukan masakan Thailand yang paling tradisional... dan pedas! Ini adalah salah satu pasar tertutup terbesar untuk produk segar di kota: memiliki semua jenis sayuran dan sayuran dan di dalamnya Anda akan menemukan banyak buah yang tidak dikenal di Barat.
Asiatique The Riverfront Ini adalah pasar modern untuk pakaian dan aksesoris selera barat. Buka pada malam hari dan dicapai dengan perahu yang bekerja seperti bus. Jangan sampai terlewatkan karena menempati bangunan yang dipugar di dermaga tempat asalnya perdagangan internasional antara Kerajaan Siam (nama lama untuk Thailand) dan Eropa.
Keindahan pasar bunga memikat hati
TIDUR DIMANA
Di Bangkok, hotel terbaik adalah Semenanjung (HD: €180-450), dengan pemandangan sungai dan cakrawala yang mengesankan dari semua kamar. Saya merekomendasikan restoran Anda Kafe Sungai dan spa-nya.
Pilihan bagus lainnya adalah pohon beringin (HD: mulai €111), terkenal dengan bar dan restoran atap Vertigo. di Phuket, Point Yamu oleh COMO (HD: mulai €400) menawarkan pemandangan teluk impian Phang Nga , sebuah restoran, Putri duyung , Masakan Italia, dan klub pantai tempat Anda ingin tinggal dan tinggal. Di pulau Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: mulai €270). Vila dengan kolam renang tanpa batas dan restoran, Tujuh lautan , dengan pemandangan laut.
Begitu spektakulernya vila dengan kolam renang tanpa batas di Pimalai Resort & Spa, di pulau Koh Lanta
PELAJARAN MEMASAK
Untuk sekitar €70 in Kelas Memasak Amita Thai Anda akan belajar di luar ruangan untuk menyiapkan empat hidangan masakan Thailand yang paling representatif (salad pepaya hijau, kari hijau dengan ayam, pad thai kamu Ketan dengan mangga) dan kemudian Anda akan mencicipinya dalam makan siang santai di taman itu sendiri. Kelas lengkap dengan kunjungan ke kebun tempat tumbuhnya bumbu dan rempah-rempah aromatik yang digunakan dalam resep . Saat Anda melakukan alkimia dengan bahan-bahannya, jangan lewatkan kesempatan untuk mengobrol dengan Tam , perancang busana yang belajar di Amerika Serikat dan kembali ke Thailand hampir 15 tahun yang lalu untuk melanjutkan bisnis keluarga dan dengan demikian mengajarkan masakan Thailand yang diwariskan neneknya kepadanya.
* Artikel ini telah diterbitkan di majalah Condé Nast Traveler edisi 93 Maret. Berlangganan edisi cetak (**11 edisi cetak dan versi digital seharga €24,75, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami**) dan nikmati akses gratis ke versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Condé Nast Traveler edisi Maret tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Kiblat makanan jalanan di Bangkok menghilang
- Panduan makan makanan jalanan (dan kemewahan) di Bangkok
- JJ: Kami mengunjungi rahasia terbaik Bangkok
- Sepuluh alasan bagus untuk pergi ke Bangkok
- 10 alasan sempurna untuk tersesat di Bangkok
- Thailand: benteng kedamaian batin
- Panduan Bangkok
- 16 hal yang akan Anda ingat tentang Thailand
- Thailand untuk pemula (romantis)
- Destinasi mini (I): Thailand dengan anak-anak
- Apa yang harus dilakukan jika Anda digigit monyet di Thailand
Melakukan yoga di atas kapal: KEBAHAGIAAN