Cheese adalah bintang dari menu Little John Burgers & Things.
Setelah satu dekade penuh bekerja di Aponiente Berdampingan dengan ngel León, Chef del Mar, dan setelah karir profesional yang luas di belakangnya sebagai sommelier dan kepala pelayan, Juan Ruiz belum mengambil langkah berikutnya.
Dan dia melakukannya dengan kembali ke impian masa kecil untuk membuat restoran burger gourmet di kota tempat ia dilahirkan 39 tahun yang lalu. Terlepas dari kenyataan bahwa keputusan seperti itu tidak dianggap enteng, mantan sommelier dari tiga bintang Michelin memutuskan Maret lalu untuk menutup tahap hidupnya ini untuk kembali ke rumah dan berkreasi bersama dua rekannya (Victor Nieto dan Nacho Lobato ) proposal kasual yang filosofinya 'fast good' versus 'fast food', di mana orang menikmati makan dan –tentu saja– juga minum. Rindu lebih banyak!
Setelah berbulan-bulan bekerja keras, pada awal Juli lalu membuka pintu Little John Burgers & Things dan, setelah periode musim panas sebagai pembuatan film, itu disajikan sebagai salah satu pembukaan paling mutakhir di musim panas dan untuk sisa tahun 2020, tidak hanya di Rota, tetapi juga di seluruh Spanyol.
Tidak setiap hari Hadiah Nasional untuk Gastronomi meluncurkan restoran hamburger gourmetnya sendiri. Apalagi untuk merayakannya dan – tentu saja – mampir ke Rota untuk memanjakannya! Bisakah Anda memikirkan alasan yang lebih baik dari ini untuk mengatur liburan ke Cádiz segera?
Little John Burgers & Things adalah salah satu pembukaan terpanas di musim panas
MIMPI ANAK TERJADI KENYATAAN
“Little John Burgers adalah ilusi saya, itu adalah hasrat saya dan taruhan paling berisiko sepanjang karir saya profesional dan pribadi”, kata Juan Ruiz penuh semangat. Sejak kecil dia selalu ingin makan malam ala Amerika, tapi hidup punya rencana lain untuknya.
Sommelier terkenal memulai karirnya di industri perhotelan bersama dengan pamannya yang mengelola Bar Bahía di Rota, untuk kemudian berlatih di Sekolah Perhotelan Cádiz dan bekerja bergandengan tangan dengan koki terkenal yang berbeda. Dalam dekade terakhir ini ceritanya lebih dikenal: “Bersama dengan ngel dan Juan Luis Fernández, kami menciptakan dengan antusias salah satu proyek paling menarik di Eropa”, lanjutnya.
“Tahun lalu, ketika musim berakhir di Aponiente, saya perlu mengubah siklus untuk sesuatu yang sangat pribadi. Saya merasa bahwa proyek yang ada di kepala saya sejak masa kanak-kanak saya mendapatkan lebih banyak kekuatan dari sebelumnya dan bentuk yang sangat menggairahkan saya, karena Itu dimulai dari nol, jenis bisnis gastronomi yang belum pernah saya hadapi sebelumnya”, kata Juan Ruiz.
Tempat yang dibayangkan? tidak bisa selain kota Cadiz di Rota, yang telah memberinya begitu banyak selama beberapa dekade dan yang sekarang Juan Ruiz ingin mengembalikan semua cinta itu dalam bentuk restoran.
Juan Ruiz-Henestrosa, dari sommelier di Aponiente hingga membuka restoran hamburger gourmet di Rota.
Dan nama yang dipilih untuk itu? Juga tidak dilakukan secara kebetulan, seperti yang ditegaskan pengusaha: “Meskipun bertahun-tahun, orang-orang di Rota mengenal saya sebagai 'Juanito', Juan Ruiz adalah ayah saya. Benda 'john kecil' adalah benda kecil yang penuh kasih sayang dari nama dan memberi arti pada segala sesuatu”, ia menunjukkan.
Tapi masih ada lagi: “Little John juga tangan kanan Robin Hood dan mengacu pada sejarah saya dengan anggur dan keahlian memasak. Cara kami memasak di tempat itu sedikit seperti mencuri beberapa barang dari masakan haute untuk diberikan kepada semua orang yang menginginkannya. Niat saya adalah membuatnya dapat diakses, menyenangkan, dan tanpa label untuk semua audiens. Begitu juga dengan anggur”, sarannya.
Karena fakta bahwa anggur telah diturunkan hanya untuk dikonsumsi pada acara-acara besar atau dalam masakan haute adalah kesalahan besar yang ingin dihilangkan oleh sommelier dengan cara apa pun. Baginya, itu adalah sesuatu yang harus kita konsumsi setiap hari, sangat alami, di mana hal terpenting adalah menikmati di sekitar botol dalam obrolan santai di lingkungan terbaik dengan orang-orang Anda. Jadi, mengapa tidak melakukannya dengan sandwich atau hamburger? Kombinasi adalah yang paling sukses!
Dekorasi 'restoran' Amerika didasarkan pada bahan-bahan seperti kayu, logam, dan semen.
**PROPOSAL YANG TUTUP, SANTAI DAN BERKUALITAS **
Begitu kami menginjakkan kaki di tempat itu, kami menemukan dua ruang yang jelas berbeda. Di satu sisi segera setelah Anda masuk kita di sambut dengan rekreasi sebuah gang seolah-olah kita sedang berada di kota besar, untuk kemudian beralih ke restoran Amerika, dengan dekorasi berdasarkan bahan seperti kayu, logam, dan semen.
Dan ketika datang untuk memberi penghormatan kepada kami saat makan siang atau makan malam, kami bisa mulai dengan beberapa makanan pembuka yang lezat seperti sayap ayam dalam saus mojo merah, kentang oleh Little John dengan bacon dan saus cheddar atau charrones Mac&Cheese (pasta dengan saus keju dan kerupuk babi).
Jika kita melanjutkan dengan sandwich, ada tiga opsi untuk dipilih (tidak perlu lagi!): Klub, steak keju Philadelphia dan Kuba spesial mereka. Anda tidak akan tahu mana yang harus dipilih!
Dan sekarang kita pergi ke hal yang penting, ke cawan suci tempat itu... Hamburger mereka! Selusin proposal di mana keju biasanya menjadi faktor denominasi dalam komposisi burger, seperti Raclette (dengan roti brioche, daging sapi muda, keju raclette, selai bacon, bawang bombay, dan jamur panggang); Scarmoza (roti brioche, daging sapi muda, keju scarmoza dan cochi yang ditarik); atau Little John yang terkenal (dengan roti brioche, double beef, double cheddar cheese, double bacon, double fresh tomato, double onion, double acar, saus tomat, dan mustard). Sebuah lulus nyata!
Bagi mereka yang mencari perbedaan dan kedekatan dengan laut, ada pilihan untuk Burger udang dengan ekor udang yang dilaminasi dan dipanggang dengan jus dari kepala mereka, tomat segar, bawang merah dan daun ketumbar. . . Anda tidak akan mencoba sesuatu seperti itu! Dan untuk vegetarian, tentu saja kami menemukan Beyond tradisional.
“Saya seorang pecinta keju dan kami bermain dengan semua jenis keju, semuanya berkualitas tinggi dan dibawa dari asal. Juga semua saus dibuat di rumah. Menu kami adalah berbagai kemungkinan untuk dinikmati dan dibagikan”, komentar pencipta Little John Burgers & Things.
Semua hidangan dibuat dengan cara buatan sendiri dengan bahan-bahan berkualitas dan pengrajin 100%. Mereka yang tidak disiapkan di tempat itu sendiri, dipesan di luar, tetapi selalu dengan produk lokal. Seperti tomat dari Rota, sayuran dari Conil de la Frontera, kentang dari Chipiona atau Sanlúcar de Barrameda, roti dari oven Artesa di Arcos de la Frontera... "Komitmen terhadap kualitas di atas segalanya di Little John", mereka menunjukkan dari pendirian itu sendiri.
Daftar anggur di Little John memiliki lebih dari 50 referensi
** APAKAH SESEORANG MENGATAKAN ANGGUR? **
Tentu selain menemani burger kentang atau ubi goreng, kita juga harus lakukan dengan anggur yang baik untuk membuat pengalaman Little John menjadi luhur.
Putih, mawar, merah, berkilau... Lebih dari 50 referensi yang Juan Ruiz tidak akan kesulitan menjelaskannya kepada Anda! “Daftar wine sangat dinamis, yang kami cari adalah rotasi, bahwa klien ketika dia datang akan menemukan hal-hal baru dan dengan banyak kemungkinan untuk dicoba dengan harga yang wajar. Saya hanya berbicara tentang sensasi, anggur; yang akan saya ambil di sini di Little John dengan menu yang kami tawarkan”, katanya.
DAN UNTUK BERPIKIR...
Dan rencana jangka menengah dan panjang Little John Burgers? Harapan pertama adalah angka-angkanya keluar. “Kita berada pada saat di masyarakat di mana kita menghadapi sesuatu yang berbeda, di mana kita membuat keputusan hari demi hari karena ini berubah dengan sangat cepat. Makanya saya minta usaha itu jalan, dikonsolidasikan, punya nama, dan diketahui orang”, kata Juan Ruiz.
Dan untuk bermimpi dalam jangka panjang, Juan Ruiz ingin sedikit demi sedikit muncul 'adik kecil' di mana-mana, tempat di kota-kota lain seperti Barcelona, Seville, Malaga, Madrid, Valencia...”. Dan kami lebih dari yakin bahwa ide ini akan terpenuhi!
“Pada akhirnya saya selalu berpartisipasi dalam banyak mimpi banyak orang di mana untungnya saya adalah salah satu yang paling istimewa menemani mereka di sepanjang jalan, tetapi mereka selalu menjadi ilusi orang lain. Waktunya telah tiba untuk mewujudkan mimpiku sendiri." Juan Ruiz menyimpulkan secara emosional. Katakan dan selesai.
Semua hidangan dibuat dengan cara buatan sendiri dengan bahan-bahan berkualitas dan 100% pengrajin.
Alamat: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) LOKASI PROPERTI
Jadwal: Dari Selasa hingga Minggu dari pukul 14:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 11:45.
Setengah harga: 20 euro