Ribeira Sacra, semua ini akan memberimu
Sulit untuk menyingkat semua yang mengandung Ribeira Sacra dalam sebuah teks. Ini sesulit menjelaskan apa 'arume' yang dinyanyikan Pondal , jelaskan bagaimana kerinduan di kedalaman perut dan jiwa, atau coba terjemahkan istilahnya enxere.
Ini rumit karena untuk memahami ini berbaring (bukan sudut) Galicia, Anda harus melewatinya pada hari-hari cerah, ketika sinar menerpa Ngarai Miño dan Sil dan temukan berkelok-kelok yang berubah-ubah dari mana menggantung tanaman merambat paling heroik di negara ini; tapi juga dengan hujan (jadilah yang tak kenal lelah poalla menjadi agresif memukul ) dan mencapai sudut pandang di sepanjang jalan di mana Anda hanya akan mendengar derai tetesan air di pohon ek dan kastanye, di tanah yang memancarkan kehidupan, dengan udara yang begitu bersih sehingga terasa sakit karena kesegaran. Dan dengan pemandangan yang membawa Anda ke Pejalan di atas lautan awan dari Friedrich.
Berakar di tanah, menghormatinya, adalah ciri khas mereka yang menghuninya . “Galicia memiliki karakter teritorial yang sangat penting, sangat identitas. Di Ribeira Sacra ada proyek yang mencoba menilai kembali wilayah mereka menggunakan formula yang secara budaya terkait dengan Galicia dan proses tradisional; bagian pedesaan dari daerah itu sangat luas yang membuatnya, jika mungkin, lebih menarik; ada praktik di sini yang tidak terjadi di semenanjung atau dunia lainnya. Mereka adalah produksi yang unik”, yang berbicara adalah Clara Ten , guru keju (Training) yang telah mengabdikan indranya pada keju sejak berusia 22 tahun. Dia, yang berkeliling dunia untuk mempelajari rahasia** fermentasi, susu, padang rumput, dan ternak**, telah ditemukan di Ribeira Sacra Cawan Suci dari hubungan dengan bumi : “Saya benar-benar terpana oleh kekayaan tempat ini di semua tingkatan; ini harus menjadi kebanggaan di tingkat patrimonial”.
Clara membawa kita melalui Ribeira Sacra untuk mencari tempat magis , dalam perjalanan di mana koneksi dengan tanah adalah hal utama. Dan begitu nikmat keju dari sapi yang bahagia, menginjak anggur yang tumbuh di tebing dan buka mata Anda, sungguh, jujur, untuk apa yang benar-benar penting.
Ribeira Sacra, semua ini akan memberimu
AKHIR DUNIA ADALAH SUNGAI
Itu penting, dan banyak, apa yang Anda lihat di luar jendela ketika Anda bangun. Dan Clara bangun di Cabo do Mundo, di desa Soto, di Nogueira de Santa María . Lima kamar dibaptis dengan nama lima buah anggur di sebuah rumah yang, seperti, tergantung di atas sungai: “Ini adalah duduk untuk melihat pemandangan dan berpikir 'ini tempatnya' , karena apa yang Anda rasakan adalah apa yang saya pikir para tamu rasakan ketika mereka datang… Di Kamar Mencia , misalnya, Anda akan mandi sambil menonton Miño; Merenzao , memiliki teras dengan pemandangan; dan masuk Treixadura tempat tidurnya berada di atas batu gunung, yang telah diawetkan seperti saat ia masih menjadi kandang”, katanya kepada kami mayte perez.
Dia dengan suaminya Louis Ferdinand Martin dan pasangan dan teman, Borja Fernandez , berakhir di bagian dunia ini pada November 2018, ketika mereka memutuskan untuk menghidupkan kembali hotel kecil ini yang terletak di sebuah rumah tua dengan istal.
Tapi jika sesuatu menyatukan Cabo do Mundo dengan seluruh planet ini, adalah aroma kopi yang baru diseduh di pagi hari . Sarapan di sini adalah urusan serius, seperti cinta yang dianut feito na casa : “Kami memiliki hotel kecil lainnya di La Santa Espina, di Valladolid, dan dari sana kami membawa madu dan selai buatan sendiri yang juga kami buat ; Kemudian kami menambahkan serangkaian keju lokal , biskuit buatan sendiri atau Toko Roti Chantada”.
Cabo do Mundo
Penting juga, sambutlah Miño sebagaimana dia pantas , naik perahu menempatkan Clara sepenuhnya ke dalam pembuluh darah Ribeira Sacra . Penyeberangan memiliki kapten, Louise , dari Quinta Sacra, yang mengetahui setiap rute dengan sempurna, apa yang ada di balik kurva berkelok-kelok itu dan ke mana harus membuat para pelancong tidak bisa berkata-kata , seperti saat Anda mematikan mesin dan mengarahkan perahu kecil ke arah Augacaida Fervenza, yang di sekitarnya ratusan varietas lumut berbintik-bintik pusar venus, dentabron dan silvas (blackberry) meledak dengan tanaman hijau.
“Saya pergi bersama keluarga saya untuk merawat kebun anggur; Ribeira Sacra selalu terlihat, di antara kita yang dibesarkan di sini, sebagai tempat pengorbanan, keringat, itu adalah budaya bukan untuk bersantai tetapi bekerja . Jadi, saya tidak melihat keindahan lanskap dan sungai itu… Saya pergi ke London untuk belajar fotografi dan Pariwisata terkait dengan pembangunan berkelanjutan dan kemudian saya memutuskan untuk kembali”. Dia kembali, membeli perahu kecil dan, untuk pertama kalinya, dia menjalani lanskap ini dari sungai itu sendiri, "dari bawah dan bukan dari tepi sungai", dia menekankan , dan diputuskan pada tahun 2008 untuk menunjukkannya kepada pengunjung.
Luisa telah membantu merevitalisasi daerah tersebut, menyumbangkan sebutir pasir dengan mengajarkan seperti apa kehidupan di sini. “ Saya membeli ruang bawah tanah kecil dari seorang janda dan mendedikasikan diri saya untuk membersihkan dan menyiapkannya ; di sini kita semua membuat anggur dan kita semua memiliki sebidang kecil tepi sungai , dan saya pikir itu adalah ide yang baik untuk mengubahnya menjadi perhentian di mana saya bisa memiliki chorizo pembantaian buatan sendiri dan anggur D.O., semua kilometer nol . Ini seperti menciptakan ekosistem di daerah Anda, itu pariwisata berkelanjutan ”. Mengacu pada Ke Taranxela , di desa Sariña, tempat Clara juga berhenti, tentu saja, setelah menikmati salah satu rute yang ditawarkan oleh Luisa di perusahaannya.
“Saya sedang mengerjakan rute baru di reservoir lain, Belesar's , yang turun lebih dari 100 meter: Ini adalah rute dari kota-kota yang terendam , karena pada tahun 67 beberapa kota bahkan castro terendam banjir, candaz's ”. Selain itu, dia akan membuat perhentian kilang anggur lagi, di dekat tempat tinggal neneknya di sebuah bukit di sebelah sungai. Kedengarannya seperti rumah. Kedengarannya bagus.
Clara Díez di perahu kecil Luisa de Quinta Sacra
WAKTU KEJU
Di Ribeira Sacra terburu-buru tidak baik . “Waktu di sini berjalan dengan kecepatan yang berbeda; ketenangan pikiran menang atas hal-hal lain karena orang melambat, ikuti irama bumi ”, ungkap Clara. Ritme lambat itu menari, di atas segalanya, di Airas Moniz , pemberhentian berikutnya dan ekstasi mutlak Clara Díez: keju, keju, dan lebih banyak keju . “Mereka menilai kembali produk dengan menghubungkannya ke Ribeira Sacra; yang tinggal disini mereka merasa bangga untuk memberikan pentingnya itu . Di Airas Moniz mereka mengembangkan serangkaian resep yang berakar pada tradisi (misalnya, mentega dibuat dengan krim susu berlebih) dan mereka membuat beberapa keju yang berbeda dengan keju tradisional negara ini Clara mengatakan.
Tidak sia-sia, keju biru terbaik di Spanyol diproduksi di sini, selamatkan , "resep berdasarkan Stilton Inggris". Tapi resep terbaik yang bisa dimiliki keju seperti ini adalah asalnya: sapi . Hal yang sangat menarik tentang Airas Moniz adalah dia bekerja sebagai penggembala 365 hari setahun kawanan sekitar empat puluh sapi Jersey (sebuah ras yang tidak dapat bertahan hidup di mana pun karena mereka membutuhkan lingkungan yang kaya akan kelembapan). Dengan memberi makan di padang rumput pertanian, dan tidak memberi makan, jadikan keju ini produk yang benar-benar terkait dengan wilayah Galicia.
“Ini adalah proyek yang memilih untuk praktik pertanian ekstensif berasal dari model intensif, yang dominan dalam 30 tahun terakhir; itu adalah pergeseran paradigma mutlak di mana mereka bertaruh untuk memiliki lebih sedikit hewan - sebenarnya, mereka mulai dengan 13 ekor sapi - untuk memanfaatkan karakteristik lingkungan dan green permanen dari Ribeira Sacra Clara menjelaskan. Ini juga menyediakan kandungan lemak dan protein yang tinggi dalam susu : “Ini adalah pukulan di atas meja apa saja praktik yang sangat menghargai lingkungan selain memberikan pekerjaan kepada penduduk setempat ”, simpul pembuat keju.
alam murni
Dengan cara ini, apa yang mereka dapatkan dari Airas Moniz adalah untuk menghargai produk Anda . Mereka dapat menetapkan harga di atas rata-rata karena mereka mendukung model kehidupan: “ mereka telah kalah dalam kuantitas, tetapi telah memperoleh dalam kualitas dan tetap menjadi produk yang benar-benar terjangkau: keju itu demokratis ”, kalimat Clara.
Dan seperti apa rasanya Savel? "Saya akan menggambarkannya sebagai sayuran (rasa yang seperti 'hijau') dan itu memiliki titik pahit yang cukup kuat karena susu lemak dari jersey . Ini super mentega dan memiliki sentuhan astringency.”
ANGGUR SUNGAI
Kata astringency langsung membuat kami meminum segelas Mencía. Anggur di tanah ini adalah praktik leluhur yang dimulai pada abad ke-3 selama dominasi Romawi di Lugo, kota militer dan titik strategis bagi legiun.
Di sekitar Miño bangsa romawi menemukan cuaca yang tepat untuk menanam anggur pertama mereka . Dan dari sana, melewati tangan Uskup Odoario , yang memulihkan mereka selama Abad Pertengahan, melalui wabah phylloxera dan hingga hari ini. Di Finca Míllara mereka tahu banyak tentang Mencía. Kebun anggur seratus tahun dipulihkan di tanahnya di sepanjang 11 hektar teras batu . Pabrik anggur itu menyandang nama kota di mana ia berada, sebuah kota abad pertengahan (dari abad ke-15) praktis dalam reruntuhan, kecuali untuk teman-teman perkebunan yang telah memutuskan untuk menempatkan rumah kedua mereka di sini, memberikan kesempatan lain untuk Untuk Millara.
Clara Díez di antara kebun anggur
Mengikuti jalannya Miño melawan arus selama setengah jam, di awal tikungan tajam dari liku-liku yang murah hati , kami bertemu Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian dan Miguel (semua sepupu) lahir di sini, di antara tebing-tebing pedalaman, anggur, dan padang rumput ini. “Kami memutuskan untuk belajar di luar negeri tetapi kami menyadari bahwa kami menjadi semakin bersemangat tentang anggur dan, pada akhirnya, kami memutuskan untuk melatih diri di dalamnya... dan kembali untuk melanjutkan proyek kilang anggur keluarga ”, memberi tahu kami José, sekarang bertanggung jawab atas penjualan dan pemasaran.
“Adegas Moure mulai membuat minuman (pada tahun 1920, inisiatif dari pengusaha muda Baldomero Moure Pérez, dan kakek buyut dari empat ahli waris saat ini), kami sangat penyuling ; tapi kami punya kebun anggur sendiri dan sedikit demi sedikit kami membuat anggur. Saat ini kita mencari hal-hal luar biasa di dalam bagian toko minuman keras , semakin tua, menguji kopi yang berbeda… ini tentang meneliti dan berkembang ”, jelas José tentang kehidupannya sehari-hari. Ini berbagi dengan tetangganya di Airas Moniz filosofi kualitas versus kualitas, “ kami tidak bisa bersuara keras karena itu sama sekali bukan permainan kami , bukan filosofi pembuat anggur Ribeira; kami ingin diposisikan seperti ini, dalam kualitas”.
Dari sulingannya, tanpa diragukan lagi, yang paling banyak terjual adalah minuman kopi , tetapi yang tradisional (aguardiente putih, kopi minuman keras, krim pomace ...) tidak mengecewakan. Tidak juga salah satu dari merah klasiknya, taruhan aman: Xuño , Mencía tua dengan tong besar, yang meninggalkan aroma akar manis dan buah merah di mulut… Untuk mencapai keunggulan anggur seperti Xuño, Anda harus mencoba: “ Kami sedang dalam proses untuk mengenal kebun anggur kami ; Kami membuat anggur di banyak petak kecil untuk mempelajari lebih lanjut tentang wilayah kami, mengekstraksi banyak anggur dari tanah yang tidak begitu kita ketahui . Dari situlah mawar berasal, misalnya”, jelas José. Pelajari lebih lanjut tentang tanah, bereksperimen untuk menjadi salah, benar dan menemukan kebenaran wilayah.
Tampaknya segala sesuatu dan semua orang di Ribeira Sacra membawa kita ke refleksi yang sama, ke jalan yang sama yang merupakan satu-satunya yang mungkin jika kita ingin menghindari krisis iklim di mana kita tenggelam dalam cara yang kurang lebih bermartabat: mengerti di mana kita tinggal, bekerja dengan apa yang kita miliki dan menawarkan kualitas yang hanya dapat lahir dari yang otentik, dari yang nyata.
Keju Masih Hidup oleh Airas Moniz
“Di jalur ini Anda berjalan lebih lambat dan saya tidak mengacu pada usia pejalan kaki, tidak; semua orang yang saya temui di sini membagikan ini dan Ini hanya diberikan kepadamu oleh tanah yang memiliki kemampuan untuk menjedamu : lanskap, lingkungan perawan yang sangat sedikit tersentuh…”, mencerminkan Clara Díez.
Hal yang sulit bagi kita yang berasal dari luar negeri adalah untuk memperlambat dan beradaptasi dengan tala lingkungan yang lambat. Tetapi yang sangat sederhana adalah pergi dengan mengatakan "kami akan kembali", karena dalam hal ini kedamaian begitu alami, sangat sedikit dicari, begitu lahir , seseorang merasa terlibat dalam rahasia umum, dan bahkan sedikit pintar dan bangga telah memilih bagian dunia ini dan bukan bagian dunia lainnya.
Di tujuan Galicia ini ada banyak percakapan untuk memulai yang akan membawa kita menuju jenis perjalanan yang tidak bisa lagi kita pisahkan: karena kita tidak lagi memahami jalan tanpa berbicara tentang keberlanjutan . Di sini kita tidak perlu menempelkan stempel hijau: di Ribeira Sacra tidak pernah dipahami dengan cara lain.
pusar venus
GAYA
- Romualda
- tukang pijat
- Mint & Mawar
- Hereu Studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
TERIMA KASIH
- Pabrik keju Airas Moniz
- Rute Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Biara da Cova
- Restoran Faragulla
- Restoran Miguel Gonzalez
- Rute "Lebih dari Romanesque"
- Pabrik Anggur Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Rumah Vistaboa