Estanis Carenzo, Sudestada Power
Setelah Begoña Rodrigo, Paco Morales, dan Eneko Atxa (berhati-hatilah dengan pemilihan coquinera Mantel & Cuchillo) saatnya mendarat di Madrid, dan kami melakukannya bersama-sama Estanis Carenzo , anak dari Buenos Aires itu bersalah karena membalikkan keahlian memasak Forum selama dekade terakhir. Jahe, ketumbar, santan, mint atau basil —rasa dan aroma yang kami sukai hari ini (sebagian) berkat karya restoran seperti Tenggara , pelopor masakan Asia dan mengubah meja kami menjadi panci peleburan otentik dari dapur dari seluruh dunia.
Estanis tidak gentar dan menerima Tantangan kami. Ini menu impianmu :
SOM TAM ISAAN
Ini adalah salah satu hidangan yang saya anggap sempurna, ide makan kelezatan yang kuat ini dengan ketan membuat saya bersemangat . Di Thailand, saya suka gaya wilayah Isaan, lebih seperti resep lao , preferensi saya.
Pada perjalanan terakhir saya ke Bangkok, beberapa kenalan lokal, yang berasal dari Isaan, merekomendasikan saya sebuah kios yang tersesat di gang-gang yang berbatasan dengan sungai. Di sana saya makan yang terbaik yang pernah saya rasakan sejauh ini, bersahaja, dalam, pedas, asin, aromatik . Dibuat dengan delapan cabai segar, kepiting, dan ikan sungai yang sangat difermentasi, penting untuk mencapai kesempurnaan yang langka itu.
Som Tai disiapkan di jalanan Bangkok
DOMBA DENGAN CHILINDRN DI JEPANG
Temanku Takehiro Ohno , salah satu koki terbaik yang saya kenal, mengajari saya, di antara banyak hal lainnya, cara menyiapkan domba chilindrón yang luar biasa. kaldumu yang sempurna , tomat dan paprika dari kebun setempat, bawang merah, domba utuh dan banyak waktu persiapan, membuat hidangan ini menjadi rebusan yang masih saya impikan. Kami memakannya di antara kebaktian di restorannya di Kakegawa , menghormati perpaduan dan menemaninya dengan nasi Jepang yang lezat dan tsukemono buatan sendiri. Jiwa Spanyol dan kesempurnaan Jepang.
Raja domba chilindron
KENTANG A LA HUANCAINA DI PERU
Di rumah seorang teman baik di Lima, seorang juru masak yang hebat mempersiapkan saya beberapa kentang sederhana namun sempurna a la huancaina (seribu kali lebih baik daripada beberapa upaya saya dengan resep ini). Kentang kuning yang baru dibuat, keju segar buatan sendiri, telur ayam kampung, aroma herba dari cabai kuning…
Papa a la huancaina dari Peru
DAGING YANG DIBUAT DENGAN BAIK DI SPANYOL
Kecanduan mutlak pada teknik ini . Pertama kali saya mencoba produk ini, terima kasih kepada teman saya David Muñoz, di DiverXO lama, itu mengejutkan saya. Itu adalah pinggang yang matang selama beberapa bulan oleh scar and Lady . Sekarang kita menggunakan picañas di Sudestada dengan lebih dari satu tahun pematangan dengan teknik ini. Kedalamannya sedemikian rupa sehingga saya tidak ingin campur tangan dalam hal apa pun. hanya sedikit garam.
picanha panggang
ANGGUR ALAMI YANG BAIK DI PARIS
Saya ingat membawa mereka bersama Paul Giudice , pasangan saya dan dengan teman saya Juanma Bellver di Paris , di salah satu restoran favorit saya di dunia, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Kontak pertama dengan anggur alami yang dibuat dengan sangat baik, menu yang fantastis, dan suasana Paris dari shift kedua. Apa lagi yang Anda inginkan?
Gastronomi Paris: Le Chateaubriand
JAGUNG NIXTAMALISASI DI MEKSIKO
Di sebuah ruang di Mexico City di mana mereka menyiapkan tortilla, saya mengerti untuk pertama kalinya kesempurnaan a tortila jagung . Garam, gulung, makan. Ada beberapa kesempatan untuk memiliki perasaan ini! Saya memilikinya lagi di sebelah comal Punto MX, atau di dapur Pujol dengan tahi lalatnya yang berusia dua tahun. Surga Mesoamerika.
Jagung nikstamalisasi
Sapi Panggang di PULAU PARA
untuk menyiapkan panggang, Alejandro mengajari saya, orang tua saya . Dia adalah guru sejati, obsesif dan super jeli; mengajari saya untuk tidak menjadi tawanan tradisi yang tidak berarti.
Bertahun-tahun yang lalu dalam kunjungan ke negara saya, saya mendapatkan teman ahli daging sapi saya, Paul Abrita , ambilkan saya iga yang dibesarkan di padang rumput sebaik mungkin. Saya menyiapkannya dengan tenang pulau Delta Paraná , tanpa perusahaan dan selama beberapa jam.
Hasilnya adalah daging panggang berwarna merah muda, tetapi lembut dan sangat berair, hampir seperti baru keluar dari oven presisi. ** Malbec dari Salta, garam dan keheningan sebagai satu-satunya teman.** Keesokan harinya, saya sarapan dengan pahit mate, biskuit dan chamamé beberapa iga yang bertahan.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- 51 hidangan terbaik Spanyol
- Restoran tanpa bintang di Madrid
- Tantangan Wisatawan oleh Begoña Rodrigo
- Tantangan Wisatawan Eneko Atxa
- Tantangan Wisatawan Paco Morales
- Semua artikel Jesús Terrés