Hidangan ini adalah alasan wisatawan dan penduduk lokal berziarah untuk mencobanya
Di amsterdam , di mana perusahaan tak terbatas didedikasikan untuk masakan asia yang tidak lagi ditentukan oleh asalnya (Thailand, Vietnam, Indonesia, Hilamayo atau Jepang) tetapi dengan cara khusus menyiapkan hidangan mereka (ramen ala tonkotsu, pho Hanoi, wasabi yang dibawa dari Gunung Fuji, pangsit ala Sichuan ...) , Menemukan 'orang Jepang yang dapat dipercaya', orang yang akan Anda ajak untuk menaklukkan siapa pun yang ingin Anda taklukkan - yang tidak pernah gagal dan yang tidak pernah membosankan -, bisa menjadi tugas yang menakutkan.
Setiap orang mendambakan status tolok ukur tetapi sangat sedikit yang mempertahankannya dari waktu ke waktu. Ini adalah kasus momo , yang dibuka pada tahun 2008 dan masih ada sampai sekarang favorit mereka yang telah mencoba semuanya.
Menemukan orang Jepang yang Anda percaya bisa menjadi tugas yang menakutkan
Terletak di antara yang terkenal taman vondel dan di depan turis Lapangan Leidse, Momo (artinya berkembang) adalah metafora untuk apa Amsterdam itu: tempat di mana turis berpengalaman dan penduduk lokal yang tinggal di kanal sekitarnya bertemu , semua mencari dapur yang datang dari belahan dunia lain dan pada saat yang sama, setelah satu dekade, sudah menjadi milik mereka.
EMAS HIJAU
Setiap rakus tahu bahwa surga (atau neraka) ada dalam detail kecil. Banyak yang tahu bahwa rahasia sushi yang enak ada pada potongan ikannya (segar, tentu saja) dan kualitas nasinya (harus selalu jenis Jepang dan harus diolah dengan cuka), tapi apa mungkin? hanya para ahli yang tahu pentingnya wasabi agar persamaannya sempurna.
Kita sudah sering melihat bumbu hijau ini dikemas dalam tas atau sudah disajikan di piring kecil. Sensasi saat pertama kali mencobanya biasanya agak ekstrim (naik ke hidung, mata berair) dan kata sifat yang paling sering dikaitkan adalah 'pedas'.
Nah, wasabi asli, yang alami, tidak ada hubungannya dengan pasta yang hampir berpendar ini. di Momo mereka membawa umbi ini langsung dari kaki gunung Fuji di Jepang , di mana ia tumbuh di bawah kondisi yang sangat tepat (pada kenyataannya, dibutuhkan dua tahun untuk matang, memberikan harga sekitar 80 euro per kilo); kamu mereka memarutnya mengikuti bentuk Jepang: dengan papan kasar yang terbuat dari kulit hiu untuk mencegahnya memanas dan kehilangan sifat, dan mereka melakukannya tepat pada saat menyajikan sushi di atas meja.
Terbaik? Hidangan mereka sangat ideal untuk dibagikan
Sedikit demi sedikit muncul pasta hijau yang tidak terlalu padat atau cair sama sekali, juga tidak berbau pedas. Ini halus, ringan, hampir fleksibel dan tidak menyebabkan robekan: tidak ada yang terlihat.
SNACK BINTANG ANDA
Sepuluh tahun cadangan penuh menjamin bahwa di Momo, apa pun yang Anda minta, kamu akan makan dengan baik Koki utama mengurus itu, Ryuta Terashima, yang telah menghabiskan beberapa jam di dapur restoran sushi terbaik di dunia. Terbaik, banyak hidangan mereka dirancang untuk dibagikan.
Piring memiliki keseimbangan antara lisensi murni dan kreatif tertentu. Pada siang hari perintah bintangnya adalah kotak bento _(€26) _, satu pilihan nigiris, sup miso, dan roti gulung? yang mengartikan kotak kayu klasik Jepang: yang paling banyak diminta adalah yang berisi bebek gulung renyah, black cod dengan miso pedas dan scallop dengan saus XO (khas Hong Kong dan berbahan dasar seafood), ditemani nasi melati kukus.
Untuk makan malam, dan inilah saatnya toko makanan, ide yang bagus adalah bertanya pilihan piring kecil untuk dibagikan.
Di sini Anda mengeluarkan air liur dengan seteguk 'banteng' yang disentuh dengan wasabi alami dari Gunung Fuji
Apa yang tidak pernah mengecewakan? mulai dengan tartar banteng (bagian atas, pinggang tuna, yang paling merah dan paling berharga) dengan kecap dan telur kaviar Beluga (kombinasinya mengesankan), atau tiram yang dibumbui dengan yuzu. Dan terus mengeluarkan air liur dengan dim sum (Kantong teh Kanton meleleh di mulut Anda di sini) lobster dengan truffle.
Seperti lumpia, spesialisasinya termasuk tuna, salmon, dan bass laut (yang datang setiap pagi langsung dari pasar ikan) dengan miso alpukat dan tarragon; juga sangat terkenal unagi (belut) dan yang melampaui konvensional, mencampur foie gras dengan apel hijau.
Surat itu juga dibuka dengan Tiradito dan ceviches Jepang (dari bass laut dan gaya Uzukuri atau daging sapi marmer); keduanya ikan nigiris (salmon Aburi adalah sesuatu yang pantas untuk dicoba) seperti daging sapi; dan hidangan untuk karnivora: Waygu tersegel yang mengesankan.
Untuk menyelesaikan pekerjaan, restoran menjadi bar koktail saat malam berlangsung.
Alamat: Hobbemastraat 1, Amsterdam Tunjukkan peta
Jadwal: Makan, dari Senin hingga Jumat mulai pukul 12.00. hingga 14:30 dan makan malam dari pukul 18:00 hingga 11:30, Sabtu dari pukul 12:30 hingga 15:00, dan Minggu dari pukul 12:30 hingga 16:00.
Informasi jadwal tambahan: Makan malam, dari Minggu hingga Rabu, dari pukul 18:00 hingga 23:00, dan dari Kamis hingga Sabtu, dari pukul 18:00 hingga 23:30.
Setengah harga: Makan, €40. Makan malam, €60-70.