Ada Madrid untuk setiap pecinta kuliner
Kucing mengatakan (bahwa ada, ada) bahwa ada Madrid untuk setiap orang, tetapi itu tidak benar. Saya bersikeras: ada Madrid untuk setiap masalah, itu sebabnya tidak ada tempat yang lebih baik untuk menemukan solusi selain jalan pintas tiga juta ini antara Manzanares dan Alcobendas, yang dikatakan segera. Dan mungkin (juga) ada Madrid untuk gastronomad.
Dan memang benar (karena memang demikian) bahwa keahlian memasak pelabuhan Spanyol kering memucat (mungkin karena kurangnya definisi, perpaduan unik dari masakan lain, kurangnya minat pada masakan haute) di sebelah restoran paling kuat di negara Basque atau Catalonia, Sepuluh tahun terakhir telah melihat bagaimana pendirian Madrid (dari jeruji ke jeruji besi yang sangat kami cintai) naik posisi, cinta dan penghargaan di hati kecil semua pecinta gastronomi. Memang benar ada Madrid tradisional telur goreng, bawang putih dan bacon. Baiklah. Tapi di Madrid ada DiverXO, di Madrid ada tortilla dari La Ardosa dan di Madrid ada ginfizz sempurna dari Del Diego.
Dan seperti dalam banyak hal lainnya, apa yang dulunya merupakan 'tetapi' (heterodoksi, kelebihan, perpaduan yang tidak terkendali) hari ini adalah jiwa dari dapur indah yang bukan hanya satu, tapi seribu dapur . Dapur untuk setiap gastronom dan setiap orang Madrilenian. Misalnya, ini:
UNTUK PENETAPAN TUJUH PENJUALAN
Hati-Hati. Bahwa kita berbicara tentang audiens yang paling menuntut, tradisional, ketat, dan penghancur bola di kerajaan . Keheningan yang memekakkan telinga di Las Ventas pada sore yang menyesakkan di bulan Mei, lari dari Bernabéu; pengacara dengan firma di Zurbano, sepatu dengan jumbai dan sikap yang sedikit bengkok di depan telur Benediktin Kedutaan Besar. Mengampuni hidup. Dia tidak melihatnya dengan jelas.
Untuk mereka, minuman bersoda . Restoran steak terbaik di Madrid dan (mengapa tidak) di Spanyol. Di Humanes, saudara-saudara Sandoval (Mario, Rafael dan Diego) melafalkan keahlian memasak penting berdasarkan resep Madrid yang populer. **Gila adalah babi guling yang dipanggang dalam oven itu (yang merupakan harta karun) ** dibangun lebih dari 35 tahun yang lalu, dengan roda berdiameter 2 meter yang dilewati oleh hampir seluruh menu Coque. Keanggunan, komitmen, sejarah, dan ketelitian.
Coque: babi panggang terbaik di Madrid
UNTUK PETER PAN JUAN BRAVO
Juan Bravo adalah jalan terbaik di dunia. Karena itu? Kedutaan Besar Italia, Milford (rumah saya), kayu Le Pain dan beberapa teras di mana yang paling indah di Madrid melahap claritas, kacang tanah, dan sore hari sekonyol yang penting (ini bukan Barcelona, sial). Dan di sisinya -tentu saja- spesimen itu begitu madrileño dan sangat bermusuhan: Peter Pan yang panjangnya tiga puluh dengan janggut tiga hari , Sandal El Ganso dan tulisan "Saya tidak tahu apa yang harus saya lakukan dengan hidup saya" terpampang di dahinya.
Tapi saya datang ke sini bukan untuk membicarakan Juan Bravo tapi tentang ** La Cabra **, proyek gastronomi baru Javier Aranda yang murni Madrid karena bukan satu, tapi seribu restoran sekaligus. Di La Cabra ada ruang untuk Menteri, editor Traveler (sekarang) dan juga pasangan berusia tiga puluhan meminta putaran lain . Javier (sebelumnya di Piñera, Santceloni dan penerima penghargaan Revelation Chef 2012 di Madrid Fusión) mengacaukannya di multi-venue yang menakjubkan di jantung Chamberí ini: tapería dengan 20 anggur di gelas, sarapan (ya, sarapan), gastro-library dengan Wi-Fi, ruang bawah tanah untuk mengambil foto di Instagram dan tentu saja sebuah ruangan dengan taplak meja linen di mana proposal gastronomi (masakan penting, di mana rasa dibiarkan bereksperimen) dari anak yang akan menjungkirbalikkan Madrid ini dipamerkan. Pada saat itu
La Cabra Taperia
UNTUK HIPSTER
Malasaña, yaitu, seperti yang dikatakan oleh Rafael de Rojas yang agung: "jenggot, janggut dan terutama jenggot; kumis sesekali; kerah dikancingkan ke tenggorokan; pengunjung dengan hamburger seharga dua euro per daun selada; bar tua yang terlihat seperti pintu keluar sekolah ; poni kebesaran; pasar loak barang; toko kaos klik-tayang; sepeda tanpa kuda dan bar neon dengan gin dan tonik seperti salad buah".
Dan jika kita berbicara tentang sepeda (dan jika kita berbicara tentang hipster, kita harus berbicara tentang sepeda) contoh apa yang lebih baik daripada tempat kerja yang disebut La Bicicleta. Di tengah Plaza San Ildefonso (yang bersama gadis itu) ini pusat gastronomi cuqui dengan meja komunal, sofa yayo, dan pameran seni urban menyajikan dirinya ke dunia dengan brunch yang luar biasa, dipimpin oleh kopi dengan denominasi El Magnifico asal dan menu hidangan antara sayuran dan organik.
Makan siang di The Bike
UNTUK MENGUNDANG IRINA SHAYK UNTUK MAKAN MALAM
kamu tiba di ramses dan dua hal terjadi. Atau lebih baik, tiga hal. Yang pertama, teras di depan Puerta de Alcalá tempat semua Madrid mendidih, seperti ulasan asli tentang Gatsby (sampanye, sepatu bersol merah, setelan khusus Scalper, dan martini kering sore hari) hedonisme dilepaskan di Barrio Salamanca, di depan para pelari yang sedih itu yang naik di bawah 23.000 pohon Retiro. Atau perasaan Madrid bahwa semuanya terjadi di sini, sekarang.
Yang kedua, **dapur rekan saya Ricard Camarena**. Dan karena dia mengambil kendali arah gastronomi Bistro de Ramses, saya tidak ragu bahwa ini adalah salah satu meja terbaik di Madrid, begitu saja. Saya sudah mengatakannya dengan mual, tetapi saya bersikeras: Camarena adalah salah satu dari lima koki paling berbakat, pribadi, dan bersemangat di generasinya. Dan dapur Anda ada di sini, mulus: Ubi jalar dan foie pastisset, tataki tuna panggang dengan kacang hijau krim atau kopi yang tak terlupakan dengan susu gosong dan kacang macadamia.
Ketiga. David Lynch (Apakah saya menyebutkan saya sangat mengagumi orang gila ini dari Montana?). Dan justru Pekerjaan Lynch adalah Ruang Dom Perignon. Sampanye dan David Lynch mengunci saya di sini.
Ruang Dom Perignon, dirancang oleh David Lynch
LATINEANDO: MEREKA DARI PROVINSI YANG TINGGAL DI MADRID
Latin. Biarkan saya melihat bagaimana menjelaskannya. Yang belum berlatin di hari minggu atau sieso atau bohong atau sedang belajar ke notaris (Saya tidak tahu apa yang terburuk). Tetapi (selalu ada tetapi) terlepas dari keindahan yang khas -atap yang menyedihkan, toko-toko burung atau batu-batuan di area atas - lingkungan ini begitu asli, Anda harus menanam di atas meja "Sayang sekali!" .
"Sayang sekali!" dengan kepadatan penduduk, mabuk dan kebisingan yang memekakkan telinga yang membanjiri setiap sudut setiap gang. La Latina adalah 'El Dorado' yang kreatif dari provinsi-provinsi yang datang untuk memakan dunia antara tebu dan tebu di La Taberna Andaluza, dari pizpireta malagueña yang sedang terburu-buru mojito lain di Delic. Apa yang akan saya katakan.
Tapi di sini kita datang untuk makan. Dan ketika datang untuk makan, kita hanya bisa menyerah pada telur dadar kentang yang luar biasa di Juana la Loca: dengan bawang karamel, sedikit pocha? , dengan telur yang sedikit mengental (sebagaimana mestinya, sial) dan lapisan luar yang renyah. **Sebuah telur dadar di puncak yang besar** (Gabino, Sylkar atau La Ardosa) di tengah alun-alun Puerta de Moros.