Plaza Mayor Valladolid saat matahari terbenam.
Saya suka matahari Kastilia. Ketika saya membuka jendela pada pukul delapan pagi dan menemukan bahwa langit benar-benar cerah, orang-orang berjalan dengan sandal dan kesejukan pagi yang 'suam-suam kuku' memprediksi siang hari sekitar tiga puluh derajat, saya ingin meneriakkannya dari atap rumah (atau , jika gagal, bersukacitalah di depan orang-orang yang bersikeras mengomel tentang flu yang diderita Castilla y León) . Saya di Valladolid, saya juga memakai sandal dan tujuan saya adalah untuk mengetahui mengapa kota berpenduduk lebih dari 300.000 jiwa ini mulai menonjol di kalangan gastronomi.
Janji temu pertama saya adalah dalam beberapa jam, jadi, masih dengan desas-desus suhu ekstrem di kepala saya, saya memutuskan untuk berjalan ke Museum Casa de Cervantes dan tamannya yang indah (Calle del Rastro, s/n). Rumah di mana jenius menetap pada 1604 setelah Felipe III memindahkan Istana ke Valladolid cukup sederhana dan semangat waktu masih gamblang. Imajinasi saya tidak berhenti dan saya melihatnya mengoreksi dengan penanya bukti bagian pertama Don Quixote, maaf, El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. Saya melewati kamar-kamar lainnya dengan perlahan, lantainya asli, tempat tidurnya sangat kecil dan di dinding ada bingkai asli yang berbeda dengan tulisan tangannya sendiri. Di dalamnya saya menemukan bahwa pencipta novel modern menandatangani baik karya-karyanya maupun surat-suratnya dengan huruf 'b'. Ya Pak, Miguel de Cerbantes Saavedra. Fakta bahwa, lebih dari sekadar anekdot, saya gunakan sebagai paralelisme untuk merenungkan segala sesuatu yang kita anggap remeh tentang suatu tujuan. Dalam kasus Valladolid, mengabaikan gambaran yang terbentuk sebelumnya ini memungkinkan saya untuk menemukan masakan khas, dengan sentuhan pasar dan presentasi yang cermat. Hidangan paling khas dan tradisional tidak lagi menakutkan dan pinchos telah dinasionalisasi sebagai Kastilia.
Contoh tren kreatif ini adalah restoran bintang Michelin, ** Ramiro's **. Ruang minimalis dan hening penuh cahaya yang dibingkai di Auditorium Pusat Kebudayaan Miguel Delibes, dirancang oleh arsitek Ricardo Bofill Levi dan yang agenda tahunannya mencakup pertunjukan orkestra besar hingga opera. Dalam, Yesus Ramiro Flores mempraktikkan filosofi kerja di mana rasa dan poin memasak dihormati dan yang hasilnya dapur "penuh teknik, tapi menyenangkan" . Sebuah sikap yang erat kaitannya dengan usia Yesus, yang berusia 26 tahun ketika Ramiro mendapatkan bintang dan yang, pada usia 30, masih menyelidiki bagaimana mengejutkan para tamunya dengan piring dan tatonya. Mengenai hal ini, candanya, mengingat beberapa orang tua masih terkejut dengan penampilan mereka ketika mereka datang untuk menyambut meja setelah setiap kebaktian. Koki mengakui bahwa dalam pekerjaannya ia menggunakan proporsi usaha yang sama sebagai kesenangan, sebuah alkimia dari mana salah satu makanan pembuka paling menyegarkan pada menu muncul: minyak, "hidangan untuk mencelupkan roti," katanya.
Ada seluruh ritual di sekitarnya: 'digambar' di atas barang pecah belah, seolah-olah itu adalah kanvas , dengan tekstur berbeda yang mewakili rasa paling representatif dari setiap wilayah Castilla y León (emulsi kacang dari La Granja, pure buah ara dari Soria, kecambah daun bawang dari Sahagún, kacang pinus dari Pedrajas, dll.) dan semuanya ditaburi minyak. Dia mengaku bahwa awalan 91 muncul lebih dan lebih di teleponnya, jika kita menambahkan harga menu (€56) ke Madrid-Valladolid AVE (sekitar €40 dengan penawaran web), bintang Michelin ini telah menjadi baik tawar-menawar.
Si juru masak mengundang kami untuk mengunjungi tempat baru ayahnya, Pendeta Yesus Ramos , terletak **di lantai sepuluh Museum Sains Valladolid** (pabrik tepung tua yang dipugar dan dibangun kembali oleh Rafael Moneo dan Enrique Teresa, sekarang menjadi rumah bagi planetarium dan dengan pameran serta kegiatan pendidikan). Tapas Wine Bar oleh Ramiro's muncul sebagai respons terhadap pasar Valladolid banyak lebih fokus ngemil . Harga terjangkau; basis, produk Castilian-Leon dan jenius, seorang ahli di dapur yang semakin terlibat dalam pekerjaan penasehat dan pelatihannya (lihat kursus memasak dan mencicipinya). Semuanya dirancang untuk merangsang indra: pemandangan kota, gambar tapas di dinding, dapur terbuka, dan bar panjangnya. Kegilaan hari ini melarikan diri setiap hari dari ruang bawah tanahnya yang modern, lebih dari sekadar anggur, keinginan dengan namanya sendiri: Château Margaux, Vega Sicilia, dll. Bisakah ada pasangan yang lebih baik untuk a Sushi Jepang-Spanyol (makis sosis Iberia) atau untuk a Cappuccino Chinosorian (Soria dan jamur Cina) ?
Bar tapas Vinotinto di Valladolid.
Kembali ke tengah, saya memutuskan untuk menyeberangi Pisuerga dengan Jembatan gantung , pertengahan kesembilan belas. Dibangun di Birmingham, itu adalah yang tertua kedua di kota setelah Jembatan Besar, yang merupakan satu-satunya bagian sungai selama lebih dari 500 tahun. Dari aspek industri, mereka mengatakan bahwa itu sangat rumit sehingga pada tahun 1960-an mereka bahkan tidak mengizinkan para siswa Akademi Kavaleri untuk melewatinya dalam formasi. Saya berjalan yang lezat Zorrilla berjalan sementara saya senang dengan gedung-gedungnya yang megah (mungkin ini adalah daerah Valladolid yang paling mahal untuk ditinggali) dan saya akhirnya tiba di Lapangan besar , sebuah taman kota seluas 11 hektar dan berbentuk segitiga di mana burung merak berkeliaran dengan bebas.
saya menyeberangi Alun-alun (yang biasa pertama di Spanyol), yang di masa lalu adalah alun-alun pasar dan tempat perayaan populer seperti adu banteng – sampai arena adu banteng pertama di Valladolid dibangun pada abad ke-19, Old Coso, dengan denah segi delapan dan dimana Saat ini kotak-kotak tua digunakan untuk perumahan. Dan saya memverifikasi bahwa yang satu ini telah pulih sebagian dari semangat aslinya tempat pertemuan dan titik pertemuan berkat acara budaya yang diadakan di sana secara teratur. Saat berada di Patio Herreriano Museum of Contemporary Spanish Art, saya kebetulan bertemu dengan direkturnya, Cristina Fontaneda Berthet, yang membimbing saya melewati ruangan sambil menjelaskan kepada saya bagaimana koleksi lebih dari 1.000 buah terbentang dari tahun 1918 hingga hari ini, dan saya rasakan bagaimana 'apa yang ada saat ini' menembus sedikit demi sedikit ke dalam semangat Valladolid yang paling kuat dan berumur seratus tahun.
Saat saya menyiapkan makan malam, saya menulis di buku catatan saya: "Valladolid kontemporer". Diikuti dengan catatan “restoran tradisional” yang dicoret dengan coretan yang mencolok dan diganti dengan “sangat diperlukan, dengan semangat kreatif!”. Ini karena kesan pertama yang dihasilkan oleh restoran **Don Bacalao**. Di sini 'v' mungkin ubin Kastilia dan kursi kayu, tetapi 'b' diterjemahkan menjadi luar biasa Ferrero Rocher foie gras, belut asap dan apel asam , bernama Tentación, dan Pincho de Oro pada Kontes Pinchos Provinsi XII di Valladolid (yang ketiga dalam daftar pemenang Alfonso García).
Strawberry carpaccio dengan ikan cod dan udang yang diasinkan di Don Bacalao.
Hari yang cerah baru menyingsing, ini hari Sabtu dan di denyut nadi kota relevansi pengunjung dalam ekonomi Valladolid dirasakan. Setelah penghargaan, saya mendarat di ** Los Zagales **, restoran yang memenangkan VI National Tapas and Pinchos Contest 2010 dengan Tigretostón aslinya. Sambil menikmati anggur putih yang menyegarkan, saya mengobrol dengan saudara Antonio dan Javier González tentang ini dan hidangan mini pemenang penghargaan lainnya, seperti Obama di Gedung Putih atau Cumi-cumi bayi diisi dengan cod cococha, manisan kulit babi, asparagus liar dan pil pil dan saus vizcaína.
Masih dengan aroma turbin asap yang dikeluarkan terakhir, saya mengucapkan selamat tinggal dan pergi ke ** La Criolla **, di mana makan siang saya di teras yang ramai dimulai dengan beberapa kejutan artichoke isi foie , milefeuille lembut dari monkfish yang diisi dengan salmon dan udang dan domba menyusui tanpa tulang yang lembut dan lezat dan diakhiri dengan segelas sampanye di depan 'Paco el de la Criolla' dan kreasi barunya untuk kontes berikutnya: a Kinder diisi dengan acar ayam hutan dan buah merah yang kulit cokelatnya meleleh mengikuti hentakan benang krim asparagus yang digunakan untuk mencucinya. Filosofi koki resmi Komite Olimpiade Spanyol jelas: "Anda harus menipu hati, tetapi bukan perut", dan masakannya jujur. Cara kerja yang diterjemahkan menjadi 'semua tabel sudah lengkap'. Dan, dalam kasus saya, dengan egois "Saya tidak akan meninggalkan meja istimewa ini sampai saya menikmati es krim keju artisanal yang lembut ini".
Itu kafe berlin Ini adalah tujuan saya berikutnya untuk desktop. Saya telah diberitahu bahwa itu adalah spesialis kopi coklat –favorit saya!– dan letaknya di sebelah Katedral Metropolitan, tetapi bukan karena di sebelahnya, melainkan dari terasnya Anda praktis dapat menyentuh dinding menara baru. Dari gang sempit yang berdekatan dengan apa yang disebut 'La Inconclusa' (dalam proyek awal Juan de Herrera abad ke-16, katedral dikandung dengan empat menara), saya memeriksa di telepon –berkat Wi-Fi– tempat apa yang saya masih harus mengunjungi di Valladolid. Meskipun, setelah dipikir-pikir, saya lebih suka mematikannya dan membiarkan Soti, pemiliknya, menjelaskan kepada saya secara langsung cerita tentang Antigua, Sao Paulo dan sampulnya, ** Teatro Calderón dan La Semici** (Pekan Film Internasional Valladolid) atau 'Museum Patung'.
Laporan ini diterbitkan dalam edisi 42 majalah Traveler.