Yang terbaik dari laut di atas panggangan.
“Panggangan laut”, itulah yang disebut koki Alfonso Castellano, kepada Bapak Martin, restoran dan khusus dalam kerang dan ikan, produk laut, dari lingkungan Justicia di Madrid. Sebuah proyek yang lahir dari ibu penjual ikan, dengan nama yang sama, yang telah mengumpulkan ketenaran di Pasar San Miguel.
Dilatih di dapur restoran orang tuanya, dengan Berasategui, di Celler Can Roca, koki eksekutif Estado puro, oleh Paco Roncero dan setelah memimpin restorannya sendiri (El patio de Leo, Rooster, Materia), Alfonso Castellano tiba di El Señor Martín tertarik dengan hasil laut. “Ikan selalu menjadi produk yang sangat menarik bagi saya, tidak hanya karena luasnya elaborasi dan kombinasi yang memungkinkan untuk dibuat dengannya, tetapi juga karena mengubah waktu, yang memaksa Anda untuk memperlakukannya secara berbeda setiap saat,” jelasnya.
Bar, lebar dan menarik.
Di El Señor Martín mereka memperlakukan ikan dan kerang dengan cara yang berbeda, tetapi selalu sederhana, langsung, jujur, yang paling sesuai dengan setiap produk untuk menonjolkan rasanya, bukan menyembunyikannya. Dapat mentah, dimasak, direbus, meskipun raja tempat lainnya adalah bara.
Taruh bayi cumi-cumi, gurita, kerang pisau cukur, kerang dan kerang di atas panggangan, serta ikan sebagai hidangan utama: belanak merah dari Barbate, San Martín de Rota, ikan air tawar dari Ría de Arousa, ikan kalajengking dari Reibeira, ikan coruxo dari Marín... Ikan selalu dengan nama keluarga, dengan asal. Dan inilah ikan-ikan hari ini, ketika kita menulis baris-baris ini, karena mereka berubah, saat musim berganti dan laut pun berubah bersamanya.
Panggang memang terasa lebih enak.
Tapi apa yang selalu dikatakan surat El Señor Martín adalah bahwa di barbekyu tepi laut ini, pasar ikan ini dengan bar atau taplak meja, Ini memiliki tujuan yang sangat jelas: temukan ikan baru di restoran Madrid atau membawa Anda ke sini produk yang hanya Anda makan saat Anda bepergian ke pantai. Seperti borriquete, loritos, drum fish... Itulah ciri khasnya.
Alfonso Castellano, jiwa dari penjual ikan restoran ini.
“Itu selalu merupakan tantangan untuk menonjol dalam panorama gastronomi Spanyol karena tingkat yang sangat tinggi yang mengelilinginya, Anda tidak lagi mengukur diri Anda terhadap perusahaan tetangga tetapi terhadap semua orang di tingkat nasional,” kata Castellano. “Kami dari Madrid memiliki tugas ganda untuk membawa pantai lebih dekat ke pedalaman. Untuk ini, banyak waktu diinvestasikan dalam perjalanan, kontak, dan pembelajaran terus-menerus”.
Rebusan buncis dengan sotong. Tidak hanya bara...
Bepergian dan belajar untuk terus menghadirkan produk eksklusif dari setiap sudut dan menguraikan serta menyajikannya dengan penuh rasa hormat. “Tidak diragukan lagi ada banyak produk luar biasa yang tidak kita ketahui. Masalah dengan Madrid adalah bahwa itu adalah tempat yang menuntut begitu banyak volume sehingga pemasok kecil, yang tidak mencapai jumlah tersebut dan tidak dapat menanggung semua biaya komersial, akan ditinggalkan”, lanjut sang koki. “Untuk menghindarinya, kami “menyelamatkan” tangkapan kecil itu, perahu kecil yang menangkap ikan setiap hari, yang menemukan permata kecil itu dan membawanya kembali. Borriquete, soldier bream, kakap bulu, triggerfish, kerapu kuning, kerapu putih, kerapu hitam, dentex…”.
Di lantai dasar adalah restoran yang intim dan modern.
KENAPA PERGI
Untuk borriket yang dibumbui dari Algeciras, belanak merah panggang dari Bartate, kakap dengan cumi-cumi dan rebusan tendon, kerang pisau cukur, kerang, tiram… Bisakah kita melanjutkan?
FITUR TAMBAHAN
Ruang dibagi menjadi Dua bagian: di lantai atas, tingkat jalan, adalah bar besar dari mana Anda dapat melihat panggangan dan meja rendah tanpa taplak meja; turun, ruang tamu lebih tenang, meja dengan taplak meja, ruang bawah tanah. Dua ruang yang disatukan oleh gaya industri, bahan asli dan aroma laut yang ringan, dan itu dapat menarik pada waktu yang berbeda. Lebih santai atau lebih santai. Mereka ingin cenderung membedakan mereka bahkan lebih. “ Bar sedang mengalami perubahan yang sangat kualitatif. Kami membawa produk restoran mewah itu lebih dekat ke lingkungan yang lebih informal, tetapi kami masih dalam proses,” jelas Castellano.
Mentah, bara... setiap produk mendapatkan rasa yang maksimal.
Alamat: C/ del General Castaños, 13 Lihat peta
Telepon: 91 795 71 70
Jadwal: Dari Senin hingga Sabtu mulai pukul 12:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 00:30. Hari Minggu tutup.
Setengah harga: Batang: 15-25 euro. Meja: 45-60 euro.