Masih hidup di Casa Amadeo
Siput dimakan di hampir seluruh Spanyol. Yang terkenal adalah kerapu Sevilla atau caracolillo pedas dari Jaén atau Granada. Tapi di Madrid, hal tentang siput adalah semangat dan ziarah Itu diwariskan dari orang tua ke anak-anak, itu adalah sesuatu yang tradisional seperti babat atau rebusan. Dan meskipun ada seribu tempat di mana mereka menyajikan siput, Mengapa hanya ada pembicaraan tentang dua kuil siput? apa rahasiamu? Kami pergi untuk mencari tahu.
Pintu masuk ke surga siput
Kami memulai penyelidikan di ** Casa Amadeo **, yang merupakan penginapan khas turis yang Anda temukan hampir secara kebetulan. Terletak di Plaza de Cascorro yang sama, Casa Amadeo benar-benar menjadi sarang semut pada hari Minggu ketika ada Rastro di ibu kota, gerombolan pejalan kaki yang lapar-dengan ingin menikmati salah satu spesialisasi kota besar: siput.
Casa Amadeo, sebuah institusi
Dengan 72 tahun di belakangnya memasak siput, Amadeo Lazarus telah meninggalkan warisan kepada generasi baru. Rumahnya, koridor sempit yang diapit oleh bar yang bising dan dinding yang ditato dengan Madrid di waktu lain, menawarkan siput yang dimasak dengan bumbu dan chorizo , disajikan dalam pot tanah liat, seperti di masa lalu. Siput, seukuran bola kriket (beberapa bisa ditunggangi), penasaran rasa yang lembut dan lembut meskipun bumbu ultrasonik di dalamnya. Resep aslinya, dibuat di Burgos dan berusia hampir seabad, membawa kita kembali ke resep itu Pot Kastilia dengan bahan yang bagus , di mana dapat disimpulkan bahwa sayuran pada gilirannya telah digantikan oleh siput.
Rahasiamu : slow cooker dan porsi yang jauh lebih banyak. Harganya, mungkin agak lebih tinggi ( €10 ) membangkitkan kemarahan para skeptis dan puritan; tidak semua orang membayangkan chorizo secara berlebihan di siput, yang mungkin membuat Amadeo khususnya Jamie Oliver dari siput Madrid. Karena jika ada yang mengidentifikasi rahasia keong Casa Amadeo, itu adalah hubungan cinta bekicot dan chorizo dalam jumlah industri; karena chorizo, menurut Amadeo, itulah yang "membangkitkan rasa siput" . Jadi kita bisa mengatakan bahwa kami memiliki siput "paling terjaga" di seluruh Madrid.
Suasana Casa Amadeo, pada hari tertentu
Untuk mengatakan Casa Amadeo bahwa layanannya sangat cepat dan sebagian besar menu terdiri dari produk-produk berkualitas. Lagu bonus untuk pecinta chorizo, sosis darah Burgos dan produk lain dari tanah tersebut. Jika ada makanan yang tersisa, Anda dan mereka mengemasnya untuk dibawa pergi, dan untuk lari . Sangat baik. Tentu saja, siput TIDAK PERNAH menjadi tapa atau makanan pembuka meskipun faktanya mereka ditawarkan seperti itu, tapi mereka adalah jatah . Memiliki konsep ini dengan jelas akan menghindari kejutan. Tidak cocok pada hari Rastro untuk klaustrofobia; tempat itu meledak. Roti dikenakan biaya secara terpisah, tapi tidak basah adalah penistaan.
Siput dari Siput
Kuil lain dari siput par excellence Madrid adalah Siput di jalan Toledo. Didirikan 95 tahun yang lalu, cawan suci khusus pemakan kerang ini menjaga dengan semangat spartan rahasia resepnya, ramuan misterius di mana rock & roll dari cabai rawit, chorizo, daun salam dan bahan baku berkualitas . Setengah jalan antara adu banteng paling wisata Madrid dan gelombang hipster yang telah mengakar di lingkungan bahasa latin , Los Caracoles di Calle Toledo menyambut Anda dengan kompor di atas bar tempat a panci matriarkal penuh dengan siput. Ritualnya hampir seperti pot ramuan ajaib di desa Galia Asterix, karena Malaikat (pelayan di belakang bar) druid yang mendistribusikan ramuan tertentu dengan sendok.
Escargot terdengar lebih baik tetapi produknya sama
Michael Bagus , generasi ketiga dari keluarga Los Caracoles, berkomentar bahwa rahasia rumah siput hanyalah itu “Mereka adalah yang terbaik di Madrid dan itulah mengapa orang-orang kembali” , tanpa komentar lebih lanjut. Untuk ini kita harus menambahkan bahwa siput memiliki tekstur mulus , dengan masakan yang terukur dan, tentu saja, sangat bersih, tanpa bumi yang mengerikan seperti yang mereka layani di luar sana (kita mulai memahami segalanya) . Setelah gigitan, aftertaste pedas, hampir musky , semburan di mulut menghormati doa "dari Madrid ke langit". Dan pasangan ini ditawarkan dengan bir atau vermouth keran kering yang sangat dingin, pilihan ideal untuk minuman beralkohol atau untuk memulai malam dengan tapas dengan substansi. Jadi iya. Mereka mungkin siput terbaik di Madrid, karena kemahiran dalam resep dan kontras di langit-langit. Porsinya lebih kecil tetapi dalam kualitas mereka menang telak. Hanya dengan makan satu, Anda mengerti bahwa rahasianya ada pada keunggulan.
Dan tentu saja, pada hari Minggu tidak mungkin untuk masuk. Kembalilah pada hari Sabtu dan beruntunglah.
Ikuti @zapp\_amezcua