Kuil penghuni kota
E5 BAKEHOUSE
Kapan Ben Mackinnon , mantan konsultan lingkungan, meninggalkan pekerjaan kantornya, dunia peluang terbuka di hadapannya. Setelah beberapa bulan perjalanan dan istirahat, dia memutuskan bahwa sekembalinya ke Inggris dia akan mendaftar ke kelas untuk belajar bagaimana melakukannya. roti penghuni pertama . Ben memulai bisnisnya dengan menjual roti kepada teman dan kenalannya dan hari ini, lima tahun kemudian, toko roti miliknya adalah salah satu toko roti yang paling dicintai di kota.
Terletak di London Timur , di bawah lengkungan rel kereta, di E5 Bakehouse keberlanjutan adalah pilar bisnisnya. Di sana mereka menggiling biji-bijian -selalu organik- di pabrik mereka sendiri, mereka bercita-cita untuk menggunakan bahan-bahan lokal dan sebagian besar tepung mereka ditanam di Inggris, mereka mengatur acara seperti festival film dan berkolaborasi dengan proyek-proyek yang bersifat sosial seperti Ujima Bakehouse di Kenya. Selain toko roti, di E5 Bakehouse mereka juga memiliki kopi di mana Anda dapat mencoba beberapa kue lezat, hidangan roti panggang atau sup, dan pada hari Minggu mereka menawarkan pizza penghuni pertama. Salah satu roti yang paling populer adalah Hackney Liar, terbuat dari campuran tepung gandum dan rye. Mereka juga memiliki roti spelt, rye, multigrain, wholemeal, seed dan nut.
395, Teras Mentmore, London E8 3PH
E5 Bakehouse
BAKERY KANTOR POS LAMA
Didirikan pada awal 1980-an, toko roti London selatan ini telah memelopori pertahanan bahan organik dan resep roti tradisional . Dihadapkan pada kemustahilan menemukan roti yang bergizi dan artisanal seperti roti yang dibesarkannya di Jerman selatan, Karl Heinz Rossbach , seorang mahasiswa psikoterapi Jerman, meluncurkan pendirian toko roti ini. Saya tinggal di Brixton pada saat itu, di sebuah gedung yang ditempati yang telah menjadi kantor pos tua, itulah namanya. Toko roti ini memiliki manfaat besar telah tahu bagaimana menjauhkan diri dari tren industri dan roti cepat waktu itu dan untuk membela sebaliknya. Pilihan yang ditawarkan saat ini berkisar dari roti gandum hitam, dengan biji atau biji bunga matahari, baguette tradisional dan bar buah untuk pilihan manis seperti brioche, croissant atau roti kayu manis dan yang gurih seperti empanada, sosis gulung, quiche atau pizza.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'Bunga Putih'
** PEMBUATAN **
Ini adalah salah satu toko roti paling populer di Stockholm dan di London , di mana mereka sudah memiliki empat, mereka pergi dengan cara yang sama. Ditemukan oleh David dan Charlotte Zetterstrom , pasangan yang bertemu saat mereka berdua bekerja di toko roti, Fabrique berusaha menawarkan roti yang terbuat dari bahan-bahan segar dan alami, mengikuti resep tradisional Swedia dan dipanggang dalam oven batu. Selain roti gaya Nordik, terutama gandum hitam, semua toko rotinya memiliki beberapa meja di mana orang dapat duduk untuk menikmati roti kayu manis atau kapulaga yang lezat, serta Kopi Johan & Nyström . Jika Anda mengunjungi toko rotinya Hoxton , yang pertama dibuka di luar Swedia, ada baiknya membuat lubang untuk mampir Museum Geffrye . Terletak di depan toko roti, museum ini adalah museum rumah dan di sana Anda dapat melihat furnitur, tekstil, dan benda-benda dari tahun 1600 hingga hari ini.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
membuat
BALTHAZAR BOULANGERIE
Terletak di Taman Covent , di sebelah restoran homonim, pengusaha Inggris Keith McNally dibawa ke London pada tahun 2013 nya konsep sukses dari Manhattan , di mana ia telah berhasil selama bertahun-tahun dengan brasserie bergaya Prancisnya. Dekorasinya sangat elegan, seolah diambil dari waktu lain dan lantai mosaik berwarna menambah pesona interiornya. Meskipun toko rotinya sangat kecil, ia memiliki bar dengan bangku untuk duduk dan melihat kehidupan berlalu dari jantung salah satu alun-alun kota yang paling simbolis. Semua roti yang mereka jual dibuat di toko roti mereka yang berlokasi di Waterloo dan mereka memiliki roti kenari, kismis, spelt, rye, dan gandum. Mereka juga menyajikan sandwich, kue, dan kue kering ala Prancis, seperti croissant, serta minuman panas dan dingin.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** STASIUN ROTI **
Toko roti baru di London Timur ini membanggakan bahwa mereka telah memoles seni roti Denmark dengan resep yang telah disempurnakan lebih dari sepuluh tahun. Didirikan oleh koki Denmark Christoffer Hruskova -yang memenangkan bintang Michelin di restorannya di London, North Road untuk masakan khas Nordiknya yang menggunakan bahan-bahan Inggris- dan pembuat roti utama Per Brun -yang sebelumnya membuka toko roti Denmark di Berlin- in Stasiun Roti mereka menggiling semua biji-bijian di penggilingan batu mereka dan mereka membiarkannya berfermentasi dingin, pada lima derajat , memperpanjang proses untuk mendapatkan lebih banyak rasa. Keistimewaan rumah ini adalah roti ala Denmark yang dibuat dengan tepung gandum dan organik . Toko roti ini memiliki ruang untuk duduk menikmati beberapa Denmark dan croissant, serta kopi atau teh.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
Stasiun Roti
ST JOHN BAKERY
Toko roti ini hanya buka pada akhir pekan sebagai kios pasar. Bagian dari grup restoran St John yang terkenal , dirayakan karena mempopulerkan prinsip "hidung ke ekor" dengan koki Fergus Henderson di atas, roti mereka adalah salah satu yang terbaik di ibukota. Rahasia formulanya mungkin terletak pada fermentasi yang sangat lambat – hingga empat puluh jam – yang menghasilkan roti yang penuh nuansa dan rasa. Dari stand, penuh dengan bar dan roti dari berbagai tepung -terutama gandum dan gandum hitam- dan donatnya yang terkenal -sangat direkomendasikan- Anda dapat melihat di latar belakang tukang roti bekerja karena toko roti ada di sana dan di sanalah mereka membuat roti yang juga mereka sajikan di restoran kelompok. Jika Anda mengunjungi toko roti ini, ada baiknya mampir ke Maltby Street Gourmet Market, tepat di belakang jalan. Mereka juga menjual roti mereka untuk pergi di beberapa restoran mereka.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
Toko Roti St John
Paviliun
Didirikan oleh Australia Brett Redman dan pasangannya, Rob Green , toko roti ini berlokasi strategis di ** Pasar Broadway ,** sebuah jalan yang pada hari Sabtu menjadi salah satu pasar kecil paling menarik di kota dan itu juga merupakan contoh gentrifikasi yang baik, di mana kafe dan toko modern dan alternatif bercampur dengan beberapa toko yang tersisa dari mereka seumur hidup. Toko roti itu sangat kecil dan selain empat atau lima kursi di sebelah jendela, tidak ada ruang untuk duduk. Ini lebih merupakan tempat untuk mengambil sesuatu saat bepergian. Selain roti yang Anda harapkan dari toko roti seperti ini, gandum hitam atau gandum utuh, mereka juga memiliki pilihan yang mengejutkan, seperti roti bit, yang berwarna ungu, atau roti labu. Juga, mereka memiliki bagel, roti susu, dan makanan manis seperti kue kering atau croissant Denmark? . Mereka baru saja membuka toko lain di dekat sini Jalan Kolombia , juga di Hackney .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Inggris
paviliun
RUMAH BATU
Ketika Anda berhenti dari pekerjaan Anda di dunia periklanan dan pindah ke San Francisco untuk berlatih di Institut Kue San Francisco adalah bahwa Anda memiliki minat yang besar dalam dunia roti. Itulah yang dilakukan Fergus Jackson dengan istrinya, Sharmin, pada tahun 2011. Kembali di London, mereka mendirikan Brick House, toko roti-kafe yang terletak di tenggara ibu kota, di lingkungan yang indah di East Dulwich. Mereka mengkhususkan diri dalam kue-kue bergaya San Francisco, dengan roti yang terbuat dari penghuni pertama dan fermentasi yang lama . Masing-masing bar dan roti mereka dibuat dalam proses lambat yang berlangsung selama dua hari.
Bintang produksinya, semuanya buatan tangan dan dipanggang dalam oven batu, adalah Roti Peckham Rye . Dengan kerak gelap dan remah ringan, terbuat dari tepung gandum dan gandum hitam, rasanya enak. Juga, mereka memiliki sereal, kismis dan roti kacang, baguette dan satu batangan tepung gandum hitam dan gandum yang lebih padat yang meliputi molase dan biji rami. Sebaiknya pergi lebih awal karena toko roti, yang terletak di gudang listrik tua dengan langit-langit tinggi, diterangi secara alami berkat jendelanya, adalah salah satu yang mengundang Anda untuk menghabiskan waktu di sana. Kopi Anda memiliki jaminan kualitas Square Mile dan sebagai camilan manis, Anda tidak boleh pergi tanpa mencoba roti pagi mereka.
1 Zenora St, Dulwich Timur, London SE22 8HP
Roti fermentasi panjang yang terbuat dari penghuni pertama
ROTI DI DEPAN
Terletak di Pasar Borough , toko roti yang juga memiliki sekolah pembuat roti menjual lebih dari tiga ribu donat seminggu dan lebih dari dua ratus orang menghadiri sekolah roti penghuni pertama setiap minggu. Tepung mereka didatangkan dari daerah Essex dan untuk selai mereka selalu menggunakan produk Inggris. Roti mereka enak tapi pasti lebih banyak orang yang mengenali Bread Ahead untuk donat mereka daripada yang lainnya. Disiapkan oleh Justin Gellatly , mantan master pastry chef di St John's Bakery, donat mereka terbang dan mereka bahkan memiliki kelas untuk belajar bagaimana membuat makanan kecil ini sebulan sekali. Tapi persediaan rotinya tidak jauh di belakang, karena focaccias rosemary hingga roti multigrain dengan adas atau baguette tradisional Sangat mudah untuk melihat mengapa hidangan roti dan donat mereka selalu penuh.
Pasar Borough, Katedral St, London SE1 9DE
Ikuti @monicargoya
roti di depan